偶看新闻天津市胡黎明:蝴蝶酥(扬式)-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 13:32:59
蝴蝶酥(扬式)
原料配方
松酥面团：特制粉25千克 熟猪油3千克 绵白糖12千克 鸡蛋6千克 碳酸氢钠 香料达量
面料：鸡蛋1.5千克
制作方法
1.制松酥面团：将绵白糖、鸡蛋、碳酸氢钠、香料、水全部倒入和面机搅匀。加入熟猪油略搅后再把特制粉倒入机内搅透，制成软硬适中的松酥面团。
2.成型：将松酥面团称45克搓圆，用手按扁，再用擀锤擀成直径8厘米的扁圆形，将圆坯由中线折叠成半圆形。右手执一木梳在半圆上按上二组三条相互交叉的斜直线印，夹角约为45°，形成等距的梭形块印。然后用左手二指顶住半圆直线中心，右手执梳以梳前缘边在半圆弧上抵陷三个小凹痕，中心一个凹痕在圆弧中心，另二个凹痕等距，再在等距凹痕处按一道与半圆直径平等的梳印即可。
3.烘烤：炉温200℃，时间约为10分钟，烤熟即可。
质量标准
形态：呈蝴蝶状，面上梳印花纹清晰。
色泽：黄色。
组织：剖面有微孔，无杂质。
口味：蛋香纯正，甜松可口。