网配之一念之间下载:【图】柿子饼
柿子饼
慧心荷韵 / 原文 / 2011-09-27 / 23178人看过- 做法:炸
- 口味:甜味
- 难度:初中水平
- 人数:3人份
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:<60分钟
小麦面粉1量杯
柿子5个 花生适量 核桃(干)适量 枣泥适量 黑芝麻粉适量 杏仁适量
色拉油适量 水适量 蜂蜜适量
柿子饼的做法
材料集合图:
【柿子的处理过程】:
【面团的和制过程】:
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:
【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:
【面剂子的制作】:
【面饼皮的制作】:
【柿子饼的包制过程】:
【柿子饼的煎炸过程】:
黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃,每次去西安,走在古城的回民街上,看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。
后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。
1、柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。
2、捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。
3、为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。
4、往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。
5、面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。
6、馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。
7、馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。
8、制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。
9、煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。
10、煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。