任届期满的党支部:[转载]餐桌上最脍炙人口的10道下饭菜

    各位我已经回了，堵在北京滴大街小巷，赶上了一个过节的尾巴，今儿嘛话也不说了，发完博死觉去，延续上篇的路线，10道下饭菜，反正都是我最爱滴，总有一款合适你吧？废话少说，上菜了！

许多好东西在 我的微薄
 

第一道：  地三鲜

原料：土豆、茄子、柿子椒、

调料：盐、酱油、醋、水淀粉、鸡精、白糖、香葱、大蒜

做法：

1、土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末

2、用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡。

3、锅烧热，放油待油温五六成热时，将土豆块放入。

4、不要关小火保持一定油温可以将土豆炸成金黄色捞出待用。

5、等油温再次变热，放入茄块。

6、茄子炸成金黄色捞出待用。

7、待油温变热，放入柿子椒块，迅速炸好捞出待用。

8、锅内留底油煸香葱花。

9、放入茄子、土豆、柿子椒。

10、略微翻炒均匀。

11、这时候加盐入味翻炒均匀。

12、待原料基本有盐的底味了再倒入碗芡让水淀粉糊化汤汁包裹原料。

13、撒入蒜茸和香葱末最后提香。

14、翻炒均匀即可出锅。

小米提示：

土豆的营养分析

　1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

　3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化

道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

　4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

　5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。　食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。

　　土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

柿子椒营养分析

　　柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

茄子营养价值

　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

第二道： 家常简单版鼎湖上素

主料：西兰花、鲜香菇5个、银耳一大朵泡好、玉米笋一听、木耳、

调料：葱末、蒜茸、盐、蚝油、生抽、花生油、香油、料酒、

做法　

1、切好所有原料

2、锅中做油放入葱末、蒜茸煸香，放入所有原料。

3、盖上锅盖、小火2-3分钟　，

4、开盖加入蚝油、料酒、白糖、少许盐、调味。

5、用木铲翻炒均匀。

6、最后淋少许香油，出锅装盘。

小米提示：

鼎湖上素的渊源：

1. “鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而名。“上素”是高级菜之意，是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成；

2. 本菜用料精细，色调雅丽，层次分明，富有营养。

　　民间盛传，当年老佛爷慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

　　“上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是该寺一位老和尚创于明朝永历年间，选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳，配上笋干等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色泽鲜艳，芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

　　斋菜以天然植物为主，30年前他从庆云寺的厨房洗菜开始，“鼎湖上素”的烹饪手艺是寺内大师手把手调教出，并从过去的几道斋菜，派生出今天的160多种斋菜系列，遇节假日，斋菜馆内一位难求。李瑞生称，赵朴初先生生前在鼎湖山品尝“鼎湖上素”后，称赞“鼎湖上素”名不虚传。　鼎湖山是世界上离城市最近的原始森林，广东四大佛山之一，有岭南名刹之冠的美誉，至今已有300多年的历史。寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》流传，其中唱到：我爱菜，你爱菜，人人爱菜，湖山有福寺，康宁上斋菜，福进时来，时进福，合家老少平安福。据称，庆云寺的《斋菜歌》已唱响了东南亚。

第三道：尖椒土豆丝

材料：土豆、尖椒、

调料：醋、盐、葱、蒜、花椒粒、干辣椒

做法：

　　1、土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止；

　　2、尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝

3、锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来；

　　4、捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅；

5、大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后，

　　6、放入盐、烹入醋后快炒，

7、翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠，

8、加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘

小米帮您总结的6条做好尖椒土豆丝的窍门：

冬天储存土豆可以放进去几个青苹果，这样土豆不容易长芽保持不干。

　　1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。

　　2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。

　　3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

　　4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

　　5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

第四道：干煸四季豆 

材料：四季豆、猪肉末、碎米芽菜、

调料：干辣椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、酱油、糖、香油

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。

3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，

4、用大火炸四季豆，不断搅拌。

5、炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。

6、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。

7、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。

8、放入猪肉末炒散，再加入料酒、

9、接着放入碎米芽菜、煸炒出香味。

10、放入干辣椒煸出辣椒香味。

11、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香。

12、加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀。

13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，

14、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可。

干煸四季豆可是川菜中相当有名的菜，我是去川菜馆子必点此菜啊，就着米饭怎么吃怎么过瘾，吃不够啊。在来碗米饭。。。。在家里做干煸四季豆一定要记得放袋装的碎米芽菜有了它差不多就成功了一半了。

小米小贴士：

1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

    四季豆就是北方俗称的扁豆是一年四季绝对的当家菜，是不是就这个原因就叫四季豆哈哈。它的营养可不能小瞧：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。当然，易腹胀者不宜多吃！

第五道：清炒四角豆

原料：四角豆、干红辣椒

调料：盐、大蒜、

做法：

1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

2、将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片。

3锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，

4捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑。

5、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，。

3、倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

四角豆决不是北方的蔬菜，是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右。

四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。

四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。

四角豆主要产自海南,是夏季菜,因是配货来的,所以量少价高。不过,其营养价值比较高,富含蛋白质、维生素、多种矿物质,被人们称作是“绿金子”。烹饪四角豆时要用水焯透,若用淡盐水泡一会儿再炒食,口感会更好

第六道：  果仁玉米

原料：玉米、杏仁、松子仁、胡萝卜、熟芝麻、

调料：香油、熟芝麻、盐、白糖、香葱

做法：

1、胡萝卜洗净去老皮切小丁、香葱切末。

2、先将松子仁放在锅内小火炒出香味

3、锅内放油放入香葱末爆香放入胡萝卜丁和玉米粒翻炒放入少许水。

4、加盐、糖调味并加入杏仁、松仁翻炒。

5、最后用水淀粉勾薄芡淋香油撒熟芝麻即可装盘。

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

松仁

1. 松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；

2. 松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处；

3. 松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物；

4. 松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。

第七道：椒丝腐乳空心菜

原料：空心菜，红辣椒

调料：蒜，腐乳，盐，鸡精，糖，胡椒粉、料酒

做法：

1、空心菜洗净，去掉老的菜梗切大段、上面细嫩的部分摘成小段。

2、蒜切蓉，红辣椒切丝，

3、腐乳加一点糖，盐、鸡精和料酒调开。

4、锅烧热加油，烧至七成热，下蒜蓉和椒丝炒香。

5、加处理好的空心菜，

6、中到大火迅速翻炒，

7、炒到菜颜色微微变深变软，迅速加备好的腐乳汁，再次炒匀，

8、加胡椒粉出锅即可。

小米提示：

1、空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效。

 2、空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口。

 

第八道：蚝油生菜

原料：生菜、蚝油、红椒

调料:蒜、白糖、盐、老抽、胡椒粉、料酒

做法：

1、蒜切末，红椒切圈

2、生菜洗净控干掰成大片待用

3、锅中水烧开后放入生菜迅速烫一下，水里可以放少许油、盐、入味并且保持生菜鲜嫩。

4、直至生菜微微变软就立刻捞出

5、将烫好的生菜控干摆盘

6、锅内放油煸香蒜末

7、加入蚝油炒出香味加入白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉做成的碗芡勾芡，用老抽再调一下颜色。

8、最后加一点明油将芡汁浇在生菜上即可，蚝油有咸味不要再加盐了。

小米小贴士：

1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

2、生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

4、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

第九道：上汤娃娃菜

材料：娃娃菜，松花蛋，红彩椒，

调料：盐、蒜子，香葱末。鸡汤一碗、水淀粉一碗

做法：

1、松花蛋最好提前蒸熟，过凉水，一会好切。

2、娃娃菜洗净，1劈4段；红椒、菜刀沾水将松花蛋切丁，香葱切末、蒜去掉两头备用，

3、蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味

4、蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开；

5、水开后将娃娃菜放入，松花蛋丁放入，

6、盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软；

7、娃娃菜提前捞出装盘保持形状，

8、将红椒放入放如汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。

上汤娃娃菜就做好了蒜子的味道升华了娃娃菜的甜香，娃娃菜有点清甜，吃起来很嫩很鲜您试试吧。

    娃娃菜，真的是菜如其名,乍一看还以为是“年幼”的白菜。 其实,这个菜维生素含量尤其高, 娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品。把种子撒到地里，发芽、长大，等它长到像大白菜那么大时，把它割掉，再用土把菜根浅浅地埋住；不用多久，根部又会发出新芽，由这个新芽长成的菜，肌理非常细腻、光洁———这才是正宗的娃娃菜，口感细腻，带甜味。

 
第十道： 鱼香茄子

原料：圆茄子1个、泡椒剁碎、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐, 剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

小米提示：

做茄子的3个妙招

1、将茄子用切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、  用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

 营养价值

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。