omega.3fishoil功效:生活里的油学问──你的用量超标吗？

生活里的油学问你的用量超标吗
高血压、高血脂、高血糖，很多“富贵病”的发生都和没有科学“用油”有着密切的联系。其实，我们并不需要谈油色变，只要科学用油，油并不是一个坏东西。怎么用油最健康？哪些油对人体有好处？既要吃出美味，还要吃出健康。今天，我们将和你聊聊生活里的“油”学问。
这是常见的镜头：三五好友围着沸腾的火锅大快朵颐，厚厚的一层油浮在上面。水煮鱼、糖醋小排、油炸黄鱼、红油火锅……餐馆里，人们个个吃得油光满面、满嘴油腻。
据调查，我国城乡居民每人每天烹调油的摄入量达42克，上海城乡居民平均每天烹调油的摄入量更是高达49克，比起世界卫生组织推荐的每人每天摄入油脂25克，超标了96%。这已成为居民健康生活的一大隐患。
除了在餐馆里，现代人的餐桌上也越来越多地出现了油爆、油炒、油炸、油煸……油重的食物吃起来固然很香，但只饱了口福，对人的身体健康来说没有好处。煎、炸、炒的烹调方式用油量多，烹炸时油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性维生素被破坏后，造成营养成分流失。
不合理的饮食习惯和生活方式，造成了脂肪超标者在我们身边比比皆是。要想预防慢性病就必须从限制用油入手，油不是不能吃，而是应该有一个度。此外，我们还应该了解身边林林总总的油品，根据自己的实际情况，做出选择，健康用油。
油是我们食物当中的一个重要的营养素，缺了它不行，但是吃的多也会产生问题。油，在我们医学上称为脂肪，脂肪是我们人体重要的组成成分之一，它和蛋白质、碳水化合物一样，是我们每天膳食当中不可缺乏的营养素。
假如人们吃下去的脂肪超过人体本身所需要的，那么人体就不能利用它，这样脂肪会堆积在我们的每个器官里面，比如说：常见的有脂肪肝；又比如血管壁上堆积了过多的脂肪，它们就会进行一个过氧化的过程，导致血管壁僵硬，从而形成所谓的动脉粥样硬化，诱发冠心病、高血压等等，更加严重的话会造成脑溢血、血栓等等。
中国营养学会有一个推荐量，每个人的直接脂肪，就是看得见的脂肪，也就是从瓶子里倒出来的一天25克就够了，分到三餐里去吃。
【自测】你的用油量超标了吗？
每周应酬超过两次以上 炒菜时喜欢放很多油 酷爱吃肉 偏爱油炸食品 喜欢喝味道浓厚的汤 经常吃夜宵
【误区】
人们都酷爱喝浓汤，浓汤指的是一些荤汤，例如老鸭汤，老母鸡汤。这些汤品在烹饪过程中隐藏了很多看不见的油，此类汤喝起来感觉很浓，有乳化的感觉，使得人们误以为是高蛋白饮食，其实，浓汤除了高蛋白外，还有一个高脂的含量。
油类分为动物油和植物油两大类，常见的动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油和奶油。
猪油的特色让菜肴的味道更加香浓，适宜制作面点，比如汤圆馅里就含有不少猪油，用猪油烙饼，也会让饼的味道更香；牛油的特色味道浓郁，适宜制作川菜，比如毛肚火锅，麻辣烫等；羊油肥而不腻，适宜制作炒菜或油炸食品，比如炒麻豆腐，炸茯苓等等；鸡油鲜味浓郁，适宜做浓汤类的菜肴，例如浓汤白菜等等，鸭油的特色味道独特，适宜做以鸭子为原料的菜，比如烙鸭油饼，煲鸭汤等等；奶油的特色是香甜可口，适宜制作西式糕点和甜品，比如各类奶油蛋糕，奶油面包等等。
常见的植物油有花生油、菜籽油、葵花子油、橄榄油、芝麻油，这些油类的使用方法比较一致，花生油、菜籽油、葵花子油这四种植物油的应用范围很广，都适宜炸制各种菜肴。橄榄油味道清淡，适宜凉拌菜肴，制作西式热菜；芝麻油俗称香油，它香气扑鼻，适宜凉拌菜肴以及热菜和汤羹点香。
总体来说，动物油适合做味道浓郁的菜肴，而植物油相对比较清淡，制作菜肴的范围比较广。在制作菜品时，如果能结合这些油的不同风味特点，会让菜肴的味道更加可口。
用油的学问
用油是非常有学问的，人体所需要的一些必需脂肪酸大部分都在植物里面，比如说大豆油、菜籽油、橄榄油等等。
另一种油也是我们人体必需的，蕴藏在鱼油和海食品里面，它们是一些多不饱和脂肪酸。
应该避免要摄入的，或者说不要过量多吃的是饱和脂肪酸。它们大部分都是在动物油里面，尤其是猪油、牛油、羊油。另外，最不好的油是人造奶油，它虽然来自植物油，但是通过化学加工以后，成了一个不正常的一个脂肪酸。摄入后，人体既不会利用它，也不会分解它，因此这些油进入人体以后，会造成人体更大的危害。
【生活窍门】家庭烹饪时如何控制用油量呢？
上海现在正在向各个家庭发放控油瓶，可以根据空油瓶上的刻度加以控制。此外，炒菜的时候，可以先放菜后放油，这样挥发的味道和香气也很足，对油的依赖就会少一点。
采取焯、蒸、烤、凉拌的方式做菜 使用微波炉和不粘锅烹饪食物 煲汤后去掉浮油 把肉类煮至七成熟再切片炒 不要在盛盘前放收尾油 放油时使用调羹
含油量较高的食物
肥肉、夹心肉 坚果 巧克力 油炸食物 奶油蛋糕、曲奇饼干、酥油糕点 含糖和含油的包馅食品能清除体内垃圾的食物
从医学的角度看，清理人体内垃圾的食物有一个三把扫帚的理论。物理扫帚，是指通过营养素清除不好的代谢物，例如一些纤维素；第二把是化学扫帚，在体内起到抗氧化的作用，指的是维生素类，例如蔬菜、水果；第三把扫帚则是生物扫帚，也就是肠道内一些有益菌，像酸奶里的乳酸杆菌等等，它们对肠道的内环境起到稳定作用。
1、化学扫帚：抗氧化食物（新鲜水果和蔬菜）如黑木耳、香菇、大枣、茄子、核桃、白薯、玉米。
2、生物扫帚：抗氧化酶和肠道内的益生菌、益生元，如大蒜、红色和紫色的蔬菜、酸奶、苹果等。
摘自中国食用油网
（作者为上海交通大学附属新华医院营养科主任）