偶看新闻胡志明机场巴士到市区:传说中的“万人迷”【小山卷】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 19:34:44
传说中的“万人迷”【小山卷】
材料：（分量：28cm*28cm方形烤盘）
1、鸡蛋五个（原方蛋黄108g、蛋白144g)糖13g、蜂蜜25g、低粉70g、蛋白144、细砂糖58g、黄油13g、牛奶32g。
2、淡奶油加细砂糖打发80g。
制作过程：
1、蛋黄(用了四个山鸡蛋一个普通鸡蛋，瞧瞧山鸡蛋的色泽真是好看)加糖、蜂蜜隔热水打发，蛋液变淡。
2、蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡（提起有弯钩）。
3、将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。筛入低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
4、牛奶和黄油微波炉加热，搅拌乳化后，淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀。（此处小心操作注意别消泡。）
5、入模刮平表面，摔一摔烤盘。
6、预热好的烤箱中层160度20分钟到上色均匀。
7、出炉后轻摔一下烤盘去除内部的热气，如果用了油纸撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。
8、准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上薄薄的一层打发淡奶油，卷起后去掉油纸，冷藏一夜后切片。
注意事项：
1、蛋白打到有大弯勾即可，不要打至干性发泡。
2、烤的时候请把握温度，建议温度不要太高，防止上色过深或开裂现象。
3、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，防止消泡。用橡皮刮刀翻拌，将面糊翻拌均。
4、蛋糕卷做好后一定要冷藏过夜后再切。
