来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 14:47:09
内行人曝黑幕：街头板栗暗藏猫腻
近日，记者走访发现，市面上的栗子大都油光发亮。吃起来甜过了头，有些发苦，原本没有光泽的栗子，是用了什么方法，变得这样“惹人喜欢”的呢？ 近日，记者走访发现，市面上的栗子大都油光发亮。吃起来甜过了头，有些发苦，原本没有光泽的栗子，是用了什么方法，变得这样“惹人喜欢”的呢？ 市民王女士和同事在步行街购物时，看到一位摊贩正在炒栗子，一股股香味扑鼻，还有油亮发亮的栗子很是有食欲，她们买了一斤糖炒栗子。品尝后王女士发现这栗子可谓甜过了头，已尝不出原有板栗味。她越吃越不对劲，甜味中竟然有苦味。她和朋友找到摊贩，问其原因为何栗子这么甜，甜中发苦，该商贩支支吾吾说不出什么，摊贩二话没说，给王女士退了钱。 王女士和同事回到单位，将糖炒栗子的遭遇告诉同事，一位经验丰富的同事说，一些不良商贩为了促进销售，会给糖炒栗子做“美容”，这些商贩为了增加甜度，用了甜蜜素，为了变亮，用了工业石蜡，栗子就呈现出又亮又甜的效果。 那些看上去油光亮滑的栗子，多是加了工业石蜡。在增甜工序中，将板栗放在加了甜蜜素的水里浸泡，然后煮熟晾干后再放进锅里炒，这样炒出来的栗子就会很甜，且栗子经过泡煮以后重量也会增加不少。 在卖相方面，炒制时将碾碎的石蜡随栗子放入锅中，栗子出锅时便变得格外鲜亮，打蜡的栗子卖得快，让人一看就有胃口，只有熟悉的客户，他们才会推荐没打蜡的栗子。 正宗的糖炒栗子，栗子不大，小而均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的声，好栗子的肉色应该呈金黄色，又糯又甜。如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。 业内人士提醒市民，蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。 市民在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。 此外，买栗子，不要吃栗子皮，而且最好不要买裂开口的板栗吃，因为一些有害物质在翻炒过程中会由开口渗入板栗。 根据《国家食品添加剂卫生标准》规定，石蜡仅被允许出现在“胶姆糖基础剂”当中，最大使用量为50g/kg，即每千克“胶姆糖基础剂”中的石蜡含量不得超过50克，因此在板栗等食品中是禁止添加石蜡的。 工业石蜡一般从石油当中直接提取，在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物。 外，人体摄入石蜡后，还会造成腹泻等肠胃疾病。提醒消费者在购买“糖炒板栗”时要尽量到有正规营业执照的炒货店购买，而且不要认为栗子皮越亮越好。
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