偶看新闻海贼王剧情概述:如何熬制白色鸡汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 02:17:42
鸡汤是如何熬制成功的？
材料：猪腿骨、鸡大胸肉
过程：
1）处理材料：猪棒骨用凉水清洗干净，去除表面的杂物，从中间剁开一分为二；鸡胸肉用凉水清洗干净，同样去除表面杂物（血管、异物），并使用刀背轻拍成薄薄的肉茸状，注意要又薄又不断（考验耐力的时候）。
2）焯原料：将猪棒骨放入沸水中焯一下取出，将鸡胸肉也同样放入热水中紧一下取出，注意此步的紧的时间很关键，一定要紧到没有血流出，可以拿筷子插一下试试，如果没有紧好的话，熬出的汤颜色发红发黑，不好看。
3）二次清洗：将紧过的猪棒骨和鸡胸肉放入温水中清洗干净，尤其要去除表面的沫。
4）熬汤：在锅内放入凉水，然后放入猪棒骨、鸡胸肉茸、葱段、姜片、蒜瓣、以及一些中草药（诸如当归、白芷、虫草等）开始熬制，待水沸腾之后再保持沸腾10-15分钟，然后转成中火，一直熬制2.5-3小时，中间注意翻动几次且要盖盖，不然鲜味全跑了。注意中间不要加水，也不要加入盐，如果过早的加入食盐，一方面会导致食盐与蛋白质的结合，导致肉不易煮烂，另一方面也会影响汤的鲜味，注意掉汤这步一定只加入熬制的材料，如果不需熬制的材料则无需在此步加入。
5）调味：将以上材料熬制好后，可以进行调味了，汤的调味要十分注意，一是首先加入诸如胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀，其中鸡精属鲜味成份，不要加多，会破坏汤本身的鲜味，胡椒粉属辣性食材，可少加提味，最后再加入食盐，注意不要搅拌，加入之后煮沸保持3-5分钟即可出锅。