三级字表带读音:自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录

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自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录

2012-02-09 16:19:20| 分类：食品制作大全 |字号订阅
http://cwlgt1.blog.163.com/blog/static/10368132020121941920660/?followBlog 本文引用自amay200《自制黄豆辣椒酱前奏——酱豆制作实录》要想吃到自己做的鲜味黄豆辣椒酱，成功的酱豆制作是关键。

在老家做酱豆是有严格季节要求的：每年的“入梅”后前期为最佳选择。

今天先将酱豆制作的全过程介绍如下：

做酱豆用的优质黄豆

自己种的黄豆进行精选后的样子。

做酱豆用的黄豆煮好样

酱豆做得是否成功，煮黄豆是重要的步骤。

先将精选黄豆放入凉水里清洗干净，接着放在锅里添加自来水，水深以没至黄豆上约二指为宜，然后开始像焖米饭一样煮豆。煮好的黄豆粒熟透而不带太多的水份(不脱去豆皮易上酶)。煮豆放水的多少是关键，先不要放水过多，如果煮时发现水少可涎锅铁加入适量的开水进行补救工作。另外就是黄豆煮前不能用冷水泡，否则不易煮透。

煮熟的酱豆冷后搅拌面粉样

把黄豆煮好后捞出放在带孔的筛子上控一夜，凉透后开始拌面粉，在黄豆外层均匀的裹上一层薄面，互相不粘为宜。

带嫩叶的黄金条丫枝

这是我们家乡做酱豆必备的辅料之一

盖在酱豆上的黄金条丫枝待上酶

先准备一个带孔的旧竹器，上面放一层纱布（通气），再放入搅拌好面粉的酱豆粒(以一指厚的为好)，最后将备好的带嫩叶黄金条丫枝盖在上面捂酱豆(待上酶)。

这就是酱豆捂好(酶上好)的样子啦

上面的工作做好后，要放在略通风处。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，不能再移动或掀起黄金条丫枝，这个很重要，否则上不了好酶就做不成酱豆。大约五天后酱豆就会捂成这样。

捂好的酱豆就是择晴天晒成干酱豆了，随时可用于做黄豆酱或辣椒黄豆酱。

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