西芹

百科名片

西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜， 西芹是这些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。

品种分类

　　芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。西芹和本芹(中   

西芹

国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。 西芹性凉、味甘。　　本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。　　西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。　　西芹是外国种，芹菜是中国种。两种都能降血压，但唐芹效力较佳。两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。

编辑本段品种特性

　　西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层，横向分布30厘米左右，鉴于此，在西芹生长的旺期，能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。如果西芹的栽培密度大，叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。正常情况下，构成产品的叶有8－13片。　　西芹要求冷凉湿润的环境条件，生长适宜温度为15－20度，30以上的高温仍可生长，但超过26度生长不好，品质低劣，但苗期耐高温；4－5片叶的幼株可忍受零下10－零下12度的低温；成株可耐短期零下8－零下10度的低温。西芹为绿体春化植株，具有3－4片叶的幼苗，在2－5度的低温下，15－20天即可通过春化阶段。植株通过春化阶段后，在长日照和高温下，抽生花茎并开花、结实。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。　　西芹幼苗生长缓慢，苗期较长，而根系吸收能力相对较弱，因而对水分的要求很严格。植株进入缓慢生长期后，需水较幼苗期少。植株进入旺盛生长期后，地表布满白色须根，这时需水量最多。　　西芹对矿物质的要求是，生长前期以氮磷为主，生长后期以氮钾为主。西芹对硼和钙的需求量很大，缺硼时，叶柄易裂；缺钙时，以发生黑心病。

编辑本段生长形态

　　西芹，为伞形科一、二年生草本植物，其株型紧凑，植株大，株高70-80厘米，亩产可达   

西芹

5000-7500千克。我区大部分镇保护地都有栽培，主要有高优它、嫩脆、加洲王、文图拉等品种，种植面积500余亩。 西芹属耐寒性蔬菜，喜凉爽湿润。

编辑本段栽培技术

　　西芹一年四季均可栽培。但一般在栽培前需培育壮苗，一般每亩用种量30－50克。过去人们一般提倡50－60天的苗龄，现在我们一般推广90－100天的大苗。　　1.育苗：如在低温季节育苗，一般需浸种催芽，清水浸种12－24小时，催芽温度15－20播后上覆细沙1厘米或细湿土0.5厘米，后盖膜保湿保温，要求土壤温度15－20度。　　如在高温季节播种，一般是干籽直播育苗，播后随即用薄草帘等覆盖遮荫，出苗后要逐渐减少遮荫。　　出苗后苗子的吸水力差，要小水勤浇，达2－3片叶进行间苗，此后畦面见干见湿，达3叶1心或4叶1心便可定植。　　2.定植：定植的密度依品种本身的大小和对商品大小的需求而定，一般单株重在700－1000克的产品为目的的，株行距应为25－35厘米的见方；单株重在300－600克的产品为目的的，株行距应为17－25厘米的见方；单株重在250－300克的产品为目的的，株行距应为13－17厘米的见方。　　3.定植后的管理　　白天温度一般保持15－20度，夜间5－10度，尽量争取夜温不低于5度。　　苗高15厘米左右，开始接近封垄时开始追肥浇水，每次每亩用硝酸铵15－20公斤或用硫酸铵25－30公斤，以后3－5天叫浇1次水，15－20天左右追1肥。50－60天后可采果。

编辑本段营养成分

　　每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g，脂肪0.3g，VA240国际单位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

编辑本段保健功能

　　早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的   

西芹

芹菜类型。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。　　西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。　　西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。

编辑本段营养分析

　　1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效　　2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁　　   

西芹

3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿　　4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的　　5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

编辑本段食疗作用

　　芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

编辑本段禁忌人群

　　一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

编辑本段食用方法

　　西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤　　   

西芹百合

其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；　　2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。　　3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

编辑本段特色菜式

　　

西芹绿豆芽拌香干

　　原材料：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜　调味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油　步骤：　1.绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。　2.锅内放入足量的水，大火烧开。　3.放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。　4.西芹去茎切条。　5.接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。　6.胡萝卜洗净，去皮后切成细条。　7.胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。　8.捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。　9.过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。　10.香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。　11.切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。　12.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。　13.捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。　14.根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。　15.取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。　16.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。　17.捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。　18.用筷子把食材搅拌均匀即可。

西芹百合

　　特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。　　功效：芹菜： 性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。百合: 味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功.　　典故： 清：黄宗羲 《种百合》 ：“硗确山田另一塍，初移百合影层层。采来瀑布山边种，送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病，从今清泪不沾膺。太平犹记图花萼，倡和流传我亦曾。”又注：“王维诗言百合止泪。”　　烹制材料(三人份)　　材料：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)　　腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)　　贴士：　　1.要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。　　2.鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。　　3.鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。　　4.芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

西芹百合草莓炒腊肉

　　特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。　　原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。　　制作：1.腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。　　2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。　　3.锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。　　4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。^[1]

西芹百合（无虾仁）

　　步骤：　　1：鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1   

西芹百合(未配虾仁)

/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。2：洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。　　3：红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。　　4：烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。　　5：倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。　　6：倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

编辑本段种植要点

　　1）适期播种。一般元月下旬至2月上旬在温室内进行，3月下旬于阳畦或塑料拱棚内进行，露地育苗一般在4月中旬。各地可根据当地具体情况适期播种。   

西芹

2）育苗。育苗时先整好苗床底土，再按园土：腐熟有机肥3∶1的比例配好营养土，铺10～15 cm，浇足底水。栽植667 m2用种量75～100 g，先将种子用40℃左右温水浸泡24 h（小时），然后用洗净晾干的细沙拌匀撒播在苗床上，盖1 cm左右厚的细土，保持发芽适温15～20℃，10～15 d（天）可出苗。　　3）苗期管理。出苗后要经常保持畦面潮湿，2～3叶时进行间苗，一般间苗2～3次。施稀薄水肥5～6次，前期以氮肥为主，后期增施磷、钾肥。苗长到3～4片叶，高6～7 cm时揭膜炼苗，要求控水促根。苗龄一般60 d（天）左右，苗高10～15cm，4～5片叶，基粗3～5 mm，叶色鲜嫩，无黄叶，根系多而发白时，即可定植。　　4）定植。结合耕翻整地施肥。选壮苗、大苗，从四周往里栽，栽植深度以埋住根茎为宜。一般株行距为20～30 cm。各地可根据市场需求灵活确定种植密度。 5）肥水管理。定植时一定要浇透第1水，以后经常保持土壤湿润，15～20 d（天）后保持　　   

西芹

土壤见干见湿，并进行中耕、松土、除草。定植后30 d（天）左右进入旺盛生长期，应进行大水大肥管理，5～7d（天）灌水1次，10～15 d（天）追肥1次，667 m2每次追尿素20 kg，或磷酸二铵15 kg。进入6.7月份高温季节时，注意保持田间持水量，给芹菜营造一个潮湿、凉爽的生长环境。收获前7～10 d（天）停止灌水。6）病虫防治。防斑枯病和叶斑病667 m2每次用45%百菌清烟熏剂200～250 g，或用5%百菌清粉剂1 kg。发病初期可喷施64%杀毒矾可湿性粉剂600倍液，隔7 d（天）喷1次，连喷3次。斑潜蝇、蚜虫用菊酯类药物喷杀，喷药间隔7～10 d（天），连喷2～3次，效果明显。词条图册更多图册

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