偶看新闻宝宝如何理发视频:食在广州之九：饭包荷叶比花香的荷叶饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 13:34:19
(2009-01-21 20:57:32) 标签：荷叶饭 食在广州 泮塘 美食 木麻黄 分类：食在南方 
荷叶饭已经有一千三百多年的历史。粤地关于荷叶饭的记载，可见于明末清初的《广东新语》：东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。
另外还有一首竹枝词写到荷叶饭：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”
舍花摘叶，这是要拿荷叶来蒸荷包饭，“表里香透”，饭里渗透着荷叶的清香。
说到“泮塘五秀”，指莲藕，慈姑，马蹄，茭白，菱角的。五种开花的水生植物。
至于荷，有“爱莲者说”来概括人对它的喜欢。
南方小食不胜枚举，其中有一道是与莲叶有关的。说的是荷叶饭。茶楼酒家，一般的早餐摊档，贵价便宜，你可自选。
荷叶包饭，饭包的作料不一样。由此决定价钱。
在街边，看到蒸笼里摆着整齐的荷包饭，叠得四四方方的，和裹蒸棕还有发糕放在一起。
煤气炉发出热力，蒸汽将它们蒸得发烫。
丝苗米饭裹着荷叶的清香，把我的脚步勾住了。旁边有推销冬叶子的摊贩。这市场太热闹了。但蒸笼里的荷包饭让我停下脚步了。
立即买下一只。才两块钱。相信里面的饭包是简单的。
当然，我去吃过茶楼里的制作得更为精致的荷叶饭，馅料有虾肉，叉烧，瘦猪肉，烧鸭肉，鸡蛋，冬菇……等。
但买这个便宜的荷叶饭，是想到了家中一个远道回来过年的孩子，他这么小，应该还没吃过岭南的荷叶饭吧！
用一整张荷叶包裹一个饭团，多么奢侈豪华的包装啊。
荷叶已经被蒸得软熟，因为米油的滋润，荷叶显得更墨绿，叶子上的筋脉尤其分明。
闻着已经很香，打开的过程更让人期待。
荷叶饭已经有一千三百多年的历史。粤地关于荷叶饭的记载，可见于明末清初的《广东新语》：东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。
另外还有一首竹枝词写到荷叶饭：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”
舍花摘叶，这是要拿荷叶来蒸荷包饭，“表里香透”，饭里渗透着荷叶的清香。
拿回来，还是热腾腾的。
小孩子已经对荷叶里面的内容充满期待了。
我说，等我拍下来嘛。
他说，我闻一闻，闻一闻。
闻了，他连说，好香哦！
好的，终于要拆开层层包裹的荷叶了。
饭香浓郁芳香，逗得他的小手忙不迭地不知道怎么办才好。
简单的荷叶饭，饭团与荷叶接触面是金黄色的，饭粒糯软，里面是简单的冬菇，瘦肉，还有两粒腊肉……但已经很香！
不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。
荷花是夏天的恩物，荷叶也不是一年四季有得采摘的。相信那泮塘十里荷香，两位采荷叶的西关姑娘上得岸来，还会在岸边晒荷叶子吧！
花市已经热闹了。看花，吃溢满荷叶芬香的荷包饭~~
荷包饭又叫荷叶饭，是一种民间的传统食品。所谓“食不厌精，烩不厌细”，真正有要求的师傅对荷叶饭的选料可是十分挑剔的。个人经验所至，泰国香米是比较好的选择，因为相比国产大米，它煮后颗粒感明显且不易膨胀，卖相与口感更佳。除此，新米和成米要根据一定的比例混合才使饭有些黏而不至于过黏。
除了好的粘米外，荷叶饭一般还有四种食材：香菇肉碎、虾仁、广式腊肠和煎蛋丝。四种食材虽然普通．但搭配起来却有奇味无穷之趣。在蒸制荷叶饭前，荷叶需先洗净并浸软后备用。然后把米饭加入食油与味精、生抽等酱料合拌，再加入肉料与葱花捞匀，最后全部放在荷叶的正面中，包裹好后放到蒸茏蒸上大概二十分钟．一个美味天然的荷叶饭便大功告成了。荷叶的清香在蒸制的过程中已渗透到饭里，那种滋味用广东方言表达就是：无得弹。无论从选材到烹制，整个过程无不体现东莞人的纯朴与务实的品质，所以用它来代表东莞市馔有过之而无不及也。
炎炎夏风，碧绿叠翠的荷叶不仅有致人悦目的视角享受，而且还能入馔以作健康佳肴。荷叶具有清香去暑解毒功能。 《本草纲目》载：“荷叶性味苦、平，能清热、解毒、散瘀、治暑热等。”主治暑湿泄、眩晕、水气浮肿、吐血等症，如荷叶汤有健脾胃、解暑轻身的功效。由于荷叶本身的特质，荷叶制作的食物一般都具有清香沁人，色香俱备的特点。荷花除了供人欣赏，荷叶还能供以入馔，真可谓物尽其用。
