偶看新闻六出祁山简易:如何选购海参
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 03:01:55
高档的海参大多以干海参的形态出现，根据制作工艺不同可分为三种：盐干海参、半干海参和冻干海参。鲜海参价格基本都要每公斤240－300元。1斤干海参零售价最少也在3000元左右，如果价格过于低廉，就要怀疑海参的质量了。”
海参怎么挑记住这几招：
一看：看颜色和体形。质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，但不能过于均匀，或者一般全黑，如果这样，则有可能染过色。品质好的海参，有吸盘的一面显得更黑一些，黑色比较自然，表皮不过于黑亮。而且形态饱满，刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺，个体坚硬。海参个体本身是有差异的，如果看到海参的形态和颜色都一样，就要好好地甄别一下横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。另外，优质淡干海参水分和其他杂质的含量不超过12%。判断海参含水量的方法是掰一掰，如果感觉很硬，刺扎手，证明含水少。
二是闻气味，海参有特有海鲜气味，而不好的海参，有股异味，有的还有臭烘烘的味道。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买，因为里面可能掺有添加剂。闻起来有鲜美味道的优质海参口感也好，质量不好的劣质海参则有股腥臭味。
三品尝：尝味道。市面上的劣质海参一是添加物超标。生产商不按水产行业的标准加工制作，在参体上加多遍盐，或者在滚盐的过程中添加糖分和其他添加剂达到增重的目的。消费者在购买时，可用舌头舔一舔海参即可辨别。一般来说，盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，也无异味。二是以假乱真，提醒消费者购买时应注意鉴别。
如何选购野生海参
底足：野生海刺参一般生长在水深
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深(15到
形态：野生海参是纺锤形的，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长得细长显得没有力量。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不及野生海参。
口感：野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
少买盐渍海参
由于海参价格高，为了多赚钱，一些海参加工户将个头小的海参放在盐水中腌制两三天后再晒干，平均每公斤海参增重一两左右；接着再放到盐水中腌两三天，又增重2两左右，如此反复即成盐渍海参。而现在一些海参品牌已经不做盐渍海参了。黄晓飞透露，盐渍海参优势是价格便宜，但是经过反复煮和浸泡营养成分大部分流失，口感差，储存运输麻烦，占用资金，往往只是满足低端消费者和送礼需要。现在开发出即食海参、冻干海参，做成礼盒，价格与盐渍海参差不多，营养价值还好，完全可以替代盐渍海参。
从