泰拉瑞亚奥丁枪:三种花生糖的制法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 18:35:41
三种花生糖的制法
花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料,与白
糖、饴糖等配料制作而成,品种繁多,可根据自己的选择进行加工制作,下
面介绍几种制法。
1.奶油花生硬糖的制作
奶油花生硬糖,以奶油球糖为坯,加入碾碎 (或成瓣的炒熟花生仁,制
成质硬脆,味微咸,富有奶油和花生仁香味的糖果或糖片。
【原料】白糖10公斤,饴糖 1.5公斤,奶油200 克,食盐50 克,香草
粉 7.5 克,碎花生仁4 公斤。
【制法】将白糖、饴糖、食盐用沸水化溶,过滤进熬糖锅熬至标准温度
(约155℃)时加入奶油,糖浆急剧沸腾冒泡,可用竹竿搅拌至基本散定后
离火,倒在冷却台上。待冷却至 90~100℃时调入香精和碎花生仁拌匀,用
滚筒机压成小蛋形,也可用手工压成片状,再开条、切块。即为成品,亦可
切为小块再加糖果纸包装或纸盒包装。
2.花生仁软糖制作花生仁软糖原名牛奶纳子软糖。 “纳子”系英文Nat
的音译,即果仁的意思。花生仁软糖系以干淀粉下锅,利用于淀粉吸收糖浆
中的水份而糊化。此法较水分充浆法简便,熬制迅速,但品质不及水分充浆
法的软糯。制作这种软糖,可随意选择加入咖啡、可可、水果香精等调整、
改变口味。
【原料】 白糖7.5公斤,饴糖7.5公斤,奶粉 150克,奶油50 克,淀
粉 150克,食盐25 克,猪油250 克,碎粒花生仁3.5 公斤,香草粉2.5 克。
【制法】把淀粉加入漏勺中,迅速把漏勺放入熬制的糖浆中,舀一些糖
浆溶化淀粉,使之漏入糖浆中,用长竹竿搅拌均匀。继而调入奶油、猪油、
离火后调入奶粉和香草粉,其它操作和制奶油权生硬糖是一样的。熬制时,
温度一般控制在 123~124℃左右,夏天可略高2~3℃。
3.牛奶花生酱软糖的制作牛奶花生酱或称牛奶软糖,用炒面粉代替水淀
粉来熬制,色深黄不透明,体质油润,因加入奶制品和大量花生酱而富有很
浓的花生味和奶滋昧,是淀粉软糖中别具一格的制品。
【原料】 白糖20 公斤,饴糖30 公斤,猪油2 公斤,炒面粉 6公斤,
花生酱 15公斤,奶粉 1公斤,奶油500 克,香草油50 毫升。
【制法】 参照 1、2。