偶看新闻全想解码器:拔丝山药
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:05:58
拔丝山药
主料：山药 面粉 淀粉
辅料：油 白糖
步骤一 山药去皮切滚刀块 用清水冲洗 放热水中焯制捞出
步骤二 飞水后的山药蘸点淀粉，油温烧至6成热，放入山药浸炸，至山药飘起
步骤三 锅烧热倒少许水，放入糖熬化，再加少许油，小火熬制金黄色，放入山药均匀翻炒，盛在白糖上
- 提示：山药黏液容易引起皮肤过敏 最好带上手套
- 山药块切的要均匀，以保证成熟度一致
- 块茎类原料蘸淀粉 苹果 香蕉选择挂糊烹制
- 油温六成热时下入山药浸炸
- 水油拔丝的方法能够有效的防止糖色变糊
- 加入少许白醋可以拔丝更长