怎样挑选功放机:家庭版杭椒牛柳
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 13:42:26
家庭版杭椒牛柳
做法:炒- 口味:咸鲜味
- 难度:初中水平
- 人数:2人份
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:<10分钟
- 牛柳500克
- 杭椒适量
- 洋葱适量
- 食盐6克
- 姜5克
- 蒜5克
- 老抽适量
- 蚝油少许
- 水淀粉适量
- 白糖3克
- 胡椒3克
- 苏打粉适量
- 植物油适量
家庭版杭椒牛柳的做法
牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘
半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出
锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎
加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡
1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩;
2、牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开;
3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快,才能保证牛柳鲜嫩。
杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳,是家常版的,肯定不是正宗的,听说正宗的要过油的,俺为了省事,也为了少油健康,就做成了俺自创的家庭改良版的。
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