偶看新闻拽什么拽动态图:张学良家的牛肉面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 06:24:41
张学良家的牛肉面
(2009-02-10 18:46:29)
果然，请来一谈的店主兼主厨翟芸台，他的家世背景显赫惊人－舅舅是大名鼎鼎的张学良先生。
翟芸台说自小在少帅府里所躬逢其盛无数精馔美食之宴，那一点一滴在心里手底的累积，多多少少让他在舞锅弄铲时，能飞来高去的，比旁人多增了些轻舟过江的”功力”。
“慢火细熬美味自来，就像是想要将菜做好，就必须要长时间去累积口舌品美味的经验，然后再凭着那舌尖所残留的记忆，在锅铲中去捕捉，让原味重现及更高登一层楼。”
而翟芸台所意指的”美味”，可以说完全点出了眷村菜的特色－
食材可以很家常，但在家常中却不失其精致。
他例举在他舅舅张学良家过生日，一定是吃最家常的酢酱面，但那酢酱面的配料却可以满满的摆上一桌。除了有用大酱去酢得香喷喷的绞肉外，还有细心掐去头尾的绿豆芽；切得粗细均匀绿莹莹的小黄瓜丝、淡淡红的红萝卜丝、黄灿灿的煎蛋皮丝、粉红红鲜美美的虾仁、圆翠翠的豌豆、香绿绿的香菜、碎碎红的生红辣椒丁、碧花花的青葱叶末、秋香黄的榨菜肉丝、长绵绵的拉面条…..
三色牛肉面
材料：牛筋一斤、牛勒条一斤、牛腱心一斤、宜兰葱、姜、辣椒。
佐料：酱油、冰糖、米酒、五香料、黑胡椒粉。
做法：1.将牛筋、牛勒条、牛腱心以水彻底烫尽血水，切块备用。
2.酱油约一饭碗、冰糖小半婉、米酒一饭碗、五香包、切段的大葱、姜片、水（滚水）要盖过牛筋面，大火煮滚后转到小火加入烫好之牛筋，煮上约二到二个半小时。
3.再将烫好切块之牛勒条入锅，续加滚水至盖过肉面，大火煮滚后转到小火煮上约一小时。
4. 再将烫好切块之牛腱心入锅，续加滚水至盖过肉面，大火煮滚后转到小火煮上约一个半小时。
5.另以滚水煮面，面煮好后捞入面碗添上煮好之牛肉汤，洒上切碎之辣椒、青蒜苗添色与香。
6.由于牛筋、牛勒条、牛腱心煮熟所需之时间不同，因此入锅煮的前后秩
序十分重要，且每次添加水时一定要用滚水，以维持肉受热之均温。