偶看新闻有什么好看的电影?:有魔力的面团——野上智宽的原味吐司(2010-07-15 01:36:16)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 11:15:08
有魔力的面团——野上智宽的原味吐司
(2010-07-15 01:36:16)转载 标签： 烘焙
美食
配方
晴天
吐司
野上智宽
原味吐司
有魔力的面团
小帅
照片
分类：面包店
亲爱的朋友们，我回来了。
上个月末请了年假，和小帅“私奔”，玩去了。结果心情一放松，玩得太hai，把小帅累病了
。刚在床前伺候小帅的时候，俺的懒骨头还觉得挺舒坦，大热天的，不用开烤箱，真爽。结果小帅刚病好，俺的手又开始痒起来，用咱大连话说，迷了魔的，难受。
我喜欢烘焙，并且真心的热爱它。做烘焙最初的目的是为了家人吃到健康、新鲜的西点，可是现在，烘焙于我，也成了一种减压的方式。相对于蛋糕，我似乎更偏爱面包，玩面团的过程更像自己培养一个“孩子”，看着它一点点改变，慢慢变成自己想要的样子，那种开心，抵得过一切烦恼。或许，这就是烘焙的魅力。
这次做了野上智宽的原味吐司，也是金总在群里留的作业，虽然没有BT的刀总做得那么好，但是，自己的“孩子”，长成啥样俺都爱
。这个配方虽然比一般的方子液体量大，但它是个有魔力的面团，不管揉面时湿粘得多令人崩溃，只要用心做，结果一定会成功。
【原料】
高筋面粉：50% 金像250g
法国面粉：50% 风车250g
砂糖：6% 白砂糖30g
盐：2% 盐7g（方子是烘焙盐的量，我用的炒菜盐，适当减量)
奶粉：2% 奶粉10g
酵母：0.8% 酵母4g
全蛋：5% 全蛋25g
牛奶：20% 牛奶100g
水：50% 水250g
黄油：5% 黄油25g
以上是450g吐司模两个的量
【烤制条件】
烤箱倒数第二层，180-190度40分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
【看图说话】
1.面团揉至完全阶段（即可以拉开大片薄膜），表面盖保鲜膜，室温下（28度）发酵至2倍大；
2.翻面，继续发酵30分钟；
3.排气后分割滚圆成6等份，表面盖保鲜膜，松弛15分钟；
4.擀卷两次（中间松弛15分钟），入模，同一碗温水一同放入烤箱，做最后发酵；
5.发酵至7分满时取出，盖上盖子，烤箱开始预热180度。烤箱预热好后，此时面团发至接近8分满，正好入炉烤制；
6.烤好后打开盒盖，在桌上摔一下震出湿气，立即脱模放到烤网上晾凉。凉透后切片装袋。
刚出炉的时候顶部平平的很漂亮，凉透后有些塌了，有没有人知道，这是啥原因？
组织~~
还是组织~~
为了能更清楚的看到组织，一下拍了好多张雷同的，凑合看吧
应某人的要求，放上“私奔”第一天时的照片
希望我们，笑的时候永远这样开心
。刚在床前伺候小帅的时候，俺的懒骨头还觉得挺舒坦，大热天的，不用开烤箱，真爽。结果小帅刚病好，俺的手又开始痒起来，用咱大连话说，迷了魔的，难受。。这个配方虽然比一般的方子液体量大，但它是个有魔力的面团，不管揉面时湿粘得多令人崩溃，只要用心做，结果一定会成功。组织~~
为了能更清楚的看到组织，一下拍了好多张雷同的，凑合看吧
希望我们，笑的时候永远这样开心