如何鉴别白酒的质量　　白酒是中国的国酒，与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国的白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。目前市场上白酒品种繁多，质量良莠不齐。
　　消费者在购买时须做到五看一选：
　　看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
　　看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观，印刷精致，颜色协调。
　　看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
　　看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格和生产许可证编号等。
　　看内在质量。正常白酒应无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。 
　　中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果。因此，不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好。
　　这里介绍十种不同香型的白酒及有代表性的国优名酒。
　　酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
　　浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
　　清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
　　米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
　　凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
　　董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
　　豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
　　芝麻香型白酒：芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
　　特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
　　兼香型白酒：目前国内有两种类型，（1）酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

白酒标准汇编(第二版)

 

《白酒标准汇编（第二版）》主要内容包括六个部分：基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准。本汇编共收集与白酒相关的国家标准45项、行业标准7项以及1项国家计量技术规范。

　　  

　　为解决白酒生产、科研、检验、监督等部门缺少标准和标准收集不全的实际困难，为指导企业生产，提高产品质量，全国食品发酵标准化中心和中国标准出版社第一编辑室对1998年出版的《白酒标准汇编》进行修订，将2007年7月底以前发布的白酒相关标准汇编成册，为广大读者提供最新的标准指南，以满足全国白酒企业、各级白酒产品质量监督检验机构、各级白酒卫生监督检验机构等部门的需要。

　　一、基础标准 　　GB/T191-2000包装储运图示标志 　　GB/T191-2000《包装储运图示标志》第1号修改单 　　GB10344-2005预包装饮料酒标签通则 　　GB/T10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 　　GB/T15109-1994白酒工业术语 　　GB/T17204-1998　饮料酒分类 　　GB/T17204-1998　《饮料酒分类》国家标准第1号修改单 　　SB/T10391-2005　酒类商品批发经营管理规范 　　SB/T10392-2005　酒类商品零售经营管理规范 　　二、产品标准 　　GB10343-2002　食用酒精 　　GB10343-2002　《食用酒精》第1号修改单 　　GB/T10781.1-2006浓香型白酒 　　GB/T10781.2-2006清香型白酒 　　GB/T10781.3-2006米香型白洒 　　GB/T14867-2007　凤香型白酒 　　GB/T16289-2007　豉香型白酒 　　GB/T20821-2007液态法白酒 　　GB/T20822-2007固液法白酒 　　GB/T20823-2007　特香型白酒 　　GB/T20824-2007　芝麻香型白酒 　　GB/T20825-2007　老白干香型白酒 　　QB/T2524-2001　浓酱兼香型白酒 　　三、卫生标准 　　GB2715-2005　粮食卫生标准 　　GB2757-1981　蒸馏酒及配制酒卫生标准 　　GB2757-1981　《蒸馏酒及配制酒卫生标准》第1号修改单 　　GB5749-2006　生活饮用水卫生标准 　　GB8951-1988白酒厂卫生规范 　　四、试验方法标准和相关规范 　　GB/T394.2-1994　酒精通用试验方法 　　GB/T394.2-1994　《酒精通用试验方法》第1号修改单 　　GB/T394.2-1994　《酒精通用试验方法》第2号修改单 　　GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备 　　GB/T602-2002化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 　　GB/T603-2002化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 　　GB/T5009.48-2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 　　GB/T6682-1992　分析实验室用水规格和试验方法 　　GB/T10345-2007白酒分析方法 　　GB/T1034.5-2007　《白酒分析方法》国家标准第1号修改单 　　GB/T18916.7-2004　取水定额第7部分：酒精制造 　　JJF1070-2005　定量包装商品净含量计量检验规则 　　QB/T1803-1993　工业酶制剂通用试验方法 　　五、原辅材料标准 　　GB1350-1999　稻谷 　　GB1350-1999　《稻谷》国家标准第1号修改单 　　GB1351-1999小麦 　　GB1351-1999　《小麦》国家标准第1号修改单 　　GB1353-1999　玉米 　　GB1354-1986　大米 　　GB/T8231-1987高粱 　　GB8275-1987　食品添加剂a-淀粉酶制剂 　　GB8275-1987　《食品添加剂a-淀粉酶制剂》第1号修改单 　　GB8276-2006　食品添加剂糖化酶制剂 　　GB/T10460-1989豌豆 　　GB/T20886-2007　食品加工用酵母 　　QB/T1805.1-1993　工业用a-淀粉酶制剂 　　QB/T1805.2-1993　工业用糖化酶制剂 　　QB/T2306-1997耐高温a-淀粉酶制剂 　　六、地理标志产品标准 　　GB18356-2001茅台酒（贵州茅台酒） 　　GB18356-2001　《茅台酒（贵州茅台酒）》第1号修改单 　　GB18624-2002　水井坊酒 　　GB18624-2002　《水井坊酒》国家标准第1号修改单 　　GB19327-2003　原产地域产品古井贡酒 　　GB19328-2003　原产地域产品口子窖酒 　　GB19329-2003原产地域产品道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒） 　　GB19331-2003　原产地域产品互助青稞酒 　　GB19508-2004　原产地域产品西凤酒 　　GB/T19961-2005　地理标志产品剑南春酒