偶看新闻red and black:营养与减肥--什么是优质蛋白质？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 16:18:10
什么是优质蛋白？
蛋白质是由氨基酸构成，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，不同种类数量的氨基酸以不同的次序，不同的空间排列构成千差万别的蛋白质。
如果你是素食主义者，那么大豆及其制品就是很好的选择，其含有大量的蛋白质，可以同米饭同食有助提高蛋白质的利用。未经加工的大豆含有胀气因子，其通过肠道分角产生，而经过加工后胀气因子可以去除，经另工后不仅去除了胀气因子，也提高了蛋白质的吸收，但部分营养将会损失，如一些维生素和矿物质及亚麻酸。特别注意的是一些老年人不益吃未经加工过的大豆，因老年人的肠道功能减弱，排气功能较差，如过量的产气，会形成胀气等不适。 我们应该如何吃蛋白质呢？ 蛋白质在我们人体的确很重要，但过量的蛋白又会对我们人体有害。到底我们应该如何吃蛋白质呢？ 一、不要在一餐吃大量的蛋白质。一餐吃大量的蛋白除了会影响加重我们胃肠的负担外，会刺激胰腺和胆囊分泌大量的胰蛋白酶和胆汁，特别是胰腺，如果经常这样，再加上大量饮酒，很易致急性胰腺炎，这个病的死亡率极高。同时过量的蛋白需要我们的肝脏在短时间内加强工作，增加肝的负担。同时因为多的氮需要经尿排出，这需要大量的水份，也增加了肾脏的负担。所以不应在一餐进食大量的蛋白质。 二、少吃多餐。我们甚至可以在两餐之间吃少量的蛋白质，这不仅参控制饥饿，还能稳定血糖，也有助于脂肪的代谢。 三、各种含蛋白质的食物混合吃。因每种食物所含的蛋白质中和氨基酸不一样。如果我们单一吃一种蛋白质类的食物，那么可能致蛋白质的不完全利用，多的的蛋白质就会转化成脂肪或者被代谢出体外。如果我们混合吃就能将起到氨基酸的互补，这样可以提高蛋白质在人体的利用，增加营养价值。
蛋白质是由氨基酸构成，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，不同种类数量的氨基酸以不同的次序，不同的空间排列构成千差万别的蛋白质。
氨基酸有9种为必需氨基酸。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。当某种食物所含这九种必需氨基酸与人体接近时我们称这种蛋白质为优质蛋白质。反之食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低，导致其它必需氨基酸不能被人体所利用，而浪费，造成其蛋白质营养价值降低。这样的蛋白质叫非优质蛋白。优质蛋白主要有蛋、奶、 肉、 鱼以及大豆蛋白。
不同食物所含的必需氨基酸有所不同，为了增加蛋白质的利用，可以将各种食物混合吃以增加蛋白质的利用，这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。 如何选择优质蛋白？ 优质蛋白主要就存在于肉，奶，蛋，大豆及其制品中，所以我们尽量从这些中去选择，并且不同的食物含的蛋白中的氨基酸不一样，所以可以选择多种蛋白质来源的食物同食，这样可以增加其营养价值。重点要提到的是肉类，肉分成红肉和白肉，红肉就是指四只脚走路的动物的肉，这样的动物是哺乳动物，从物种上来讲离我们很近，所以吃这些动物相对没有那么好。而禽，鱼虾类属于白肉，离我们的物种较无相对有益。所以四只脚的肉不如两只脚的，两只脚的不如没脚的，没脚的不如多脚的。尽量选择离我们的物种远的食物去吃。部分人吃海鲜类的食物可能会过敏，如果过敏不严重可以经常食用，慢慢就会脱敏，也就是不再过敏，医学上叫这为脱敏疗法。当然如果过敏很严重，那么就放弃食用。做个素食主义者也不错。如果你是素食主义者，那么大豆及其制品就是很好的选择，其含有大量的蛋白质，可以同米饭同食有助提高蛋白质的利用。未经加工的大豆含有胀气因子，其通过肠道分角产生，而经过加工后胀气因子可以去除，经另工后不仅去除了胀气因子，也提高了蛋白质的吸收，但部分营养将会损失，如一些维生素和矿物质及亚麻酸。特别注意的是一些老年人不益吃未经加工过的大豆，因老年人的肠道功能减弱，排气功能较差，如过量的产气，会形成胀气等不适。 我们应该如何吃蛋白质呢？ 蛋白质在我们人体的确很重要，但过量的蛋白又会对我们人体有害。到底我们应该如何吃蛋白质呢？ 一、不要在一餐吃大量的蛋白质。一餐吃大量的蛋白除了会影响加重我们胃肠的负担外，会刺激胰腺和胆囊分泌大量的胰蛋白酶和胆汁，特别是胰腺，如果经常这样，再加上大量饮酒，很易致急性胰腺炎，这个病的死亡率极高。同时过量的蛋白需要我们的肝脏在短时间内加强工作，增加肝的负担。同时因为多的氮需要经尿排出，这需要大量的水份，也增加了肾脏的负担。所以不应在一餐进食大量的蛋白质。 二、少吃多餐。我们甚至可以在两餐之间吃少量的蛋白质，这不仅参控制饥饿，还能稳定血糖，也有助于脂肪的代谢。 三、各种含蛋白质的食物混合吃。因每种食物所含的蛋白质中和氨基酸不一样。如果我们单一吃一种蛋白质类的食物，那么可能致蛋白质的不完全利用，多的的蛋白质就会转化成脂肪或者被代谢出体外。如果我们混合吃就能将起到氨基酸的互补，这样可以提高蛋白质在人体的利用，增加营养价值。