民国风纯音乐:如何做,怎样做必备调料油辣椒的做法,的家常,做法大全,制作图解,酱汁大全
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/02 13:38:59
准备材料:
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
制作过程:
1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
温馨提示:
1、 辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。
2、 油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。
3、 烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊。
4、 做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
5、 将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。
菜肴介绍:
传统的四川辣椒油做法是用菜籽油,烧热以后稍晾凉,倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油,每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看妈妈一手缓缓倒热油,一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油,阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来,让我止不住咽口水。
现在使用传统菜籽油的渐渐少了,使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过,红红的色泽和香辣的口感不会变,一样的诱人!
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