偶看新闻女店员被强上番号系列:独特风味---酒酿蒸鲈鱼（不停做酒酿三）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 00:55:25
独特风味---酒酿蒸鲈鱼（不停做酒酿三）
酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜，老爹说在五六十年代，鲥鱼多来西，很平常，现在可是老稀罕金贵了。人在广东，
鲥鱼咱是不想了，鲈鱼却是常吃的，用酒酿来蒸也很好，鱼肉细嫩，增添甜酒香，带出独特风味。加了些笋片，火腿片和香菇片，这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的，蒸鳜鱼或鳊鱼都可以。我加的是冬笋片，今年吃最后一次冬笋，再吃要等来年喽。
好不好吃，谁吃谁知道啊， 呃，这句话貌似不是我原创，咳咳
1：需要材料：鲈鱼一条，冬笋，香菇，火腿各需几片就够。 剩下的咋办？
拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两汤匙，葱姜适量
2：用盐，一大匙料酒(最好直接用酒酿汁），姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍，腌渍20分钟，确保其入味，
3/4：期间处理配料，先将冬笋剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。
5：葱姜垫在盘底，还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料
1：将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀。
2：冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。
3：将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿，
4：连同酒汁，酒酿的量大概是两汤匙。
1：水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右（根据鱼大小）
2：撒上葱丝红椒丝（纯属点缀，有点画蛇添足了），浇上一勺热油。
3：吃^^
鱼一端上桌，牛仔说这么红红绿绿的？
最后的鱼汤捞饭很鲜美捏
呱呱唧唧：
配料中的自制酒酿怎么做？方法点击红字或下方，自制的酒酿比较甜，量不用放太多。用的酒曲不同，口味会有差异。
蒸鱼等水开后再蒸，这样鱼在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝缩，内部鲜汁不易外流。