玉树地震死亡人数英雄:简单美味的黑糯米酒 - 网易

- 杨柳的日志 泡酒 2010-04-16 23:56:53 阅读439 评论0   字号：大中小 订阅

 記得自己之前坐月子時....豬媽嫂送o左一樽黑糯米酒比我....精靈婆婆幫我燉雞加埋d黑糯米酒....好好飲....好甜....好香...飲完個度氣升到上頭全身感覺到熱血沸騰....好正呢....不過坐月子時已經飲晒....到而家念念不忘....早前問過豬媽嫂黑糯米酒點樣浸啦...原來佢唔識浸....送比我果支酒喺佢媽媽咁o岩浸開時攞比我....話如果我想學叫我去佢媽媽屋企叫伯有教我....不過呀伯有講福建話呢....有d難度喇....不過又咁o岩早幾日同我公司茶水部呀靚姐講開佢煮嘅夏門肉丸點樣整時(佢喺夏門佳麗o黎架...佢整呢個夏門肉丸好好食架)...順便問下佢識唔識浸糯米酒啦....原來佢有浸開架....呢d環境緊喺叫佢教我點浸啦....自己仲加o左南棗tim.....真喺開心....遲d就有得飲補補身....嘻嘻

    材料 :

黑糯米 :               1 斤 (大約 600g)

酒餅 :                   2 粒 (以圖中牌子 2 粒 , 因不同牌子可能酒餅濃度不同)

米酒 :                   600ml (大約)

南棗 :                   14 粒

密封玻璃樽 :      1 個

         做法 :

1.) 先洗淨黑糯米後 , 隔夜浸泡 , 然後隔乾水份蒸大約1小時直到黑糯米熟透 , 取出放涼 . 及南棗洗淨先隔水蒸15分鐘後 , 待完全放涼後每粒界 2-3刀( 會出味d ) 備用 .

2.) 黑糯米在放涼尚有餘溫時 , 先張酒餅整碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均 .再待完全放涼 .

3.) 已完全放涼的黑糯米全部先放入乾淨密封玻璃樽內 (切勿壓實) , 最後放上南棗在面 , 然後倒入米酒至蓋過南棗面2-3吋 , 及必須留樽口與南棗面距離大約3吋空間 . 然後加保鮮紙蓋實 , 放於陰涼處 , 大約45天已經可以飲用 , 當然浸得越久越好 .

 ( 以上需要經過蒸的處理務必完全放涼入樽 , 要不然浸泡時會發霉。                                                                                                                                                                                         方法二   糯米酒是用酒饼发酵而成的酒糟，叫客家糯米酒，因为我的家乡是客家的，客家人坐月子就是靠糯米酒进补的，我坐月时就是天天吃，也不会腻，就是容易肥胖，脸色红润。现在每到冬天我也会自己做来用作早餐吃，酒饼在市场有卖，一个酒饼可以做5斤糯米，先做好糯米饭，待微温时就捻碎酒饼撒在饭里拌匀，撒些温水在表面，用一个干净的（不要沾油）密封瓦缸装好，由于冬天我们粤北地区比较冷，用被子盖容易发酵，江门现在的天气就密封好盖子就可以啦，大概10天左右就可以吃了，可以用来煮红枣纪子鸡蛋，经常吃脸色红红润润的，冬天吃了可以暖身，客家人在冬天家家户户都要酿上一坛，过年时用来招呼客人，不过因人而异，不是每个人都喜欢吃的哦。       你可以去市场买的黑糯米自己浸酒的，6.7两米就够8.9斤白酒啦（40度左右的），你放黑枣，北芪，防党，红枣，杞子 圆肉，还有酒饼浸就得啦，

  方法三  糯 米 酒 米酒是一种相对传统的酒，营养的价值比较高。准备材料：糯米4斤到5斤，酒曲一袋（上海太白甜酒一袋），坛子一个（不要用金属容器) 米酒的做法：（1）将糯米洗净，用水泡二十四个小时（2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸三十分钟，米饭软软的（3）蒸好后，晾凉到三十度左右就可以，不时翻一下（4）用冷开水搅拌糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒曲拌在糯米饭里（6）将糯米饭放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲，用手抹平，稍微压实，上面盖一张保鲜膜（7）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想，可以用保温的毛巾之类包住，我放在暖气边上，隔几小 时转一下方向 （8）大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。不要常看，发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。（9）这时可以往米酒里加些冷开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏。（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）注意：做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。