偶看新闻张长史笔法十二意原文:在家宴客的讲究 — 生活百科|偏方秘方|知识常识2008-4-22 20:44:53
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在家宴客的讲究
来源：生活百科网 点击次数：1175 添加时间：2007-9-14 9:46:52
- 喜庆佳节，人来客往。一桌丰盛的特色家宴，能使宾主之间交谈更加融洽，喜庆气氛更加浓烈。但宴客时应注意如下事项：
1、注重礼仪。客人入席后，入席时主人要陪席，切忌只当服务员。喜庆或节日聚餐，亲朋的兴趣在“聚”而不在“餐”。互相之间有很多话要谈，如果主人忙于做菜，忙于服务，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多样化。为宴席设计菜式时要做到品种多样，量少质高，荤素搭配相宜，营养丰富。烹调方式不单一，应设法使各种菜肴的形状、色泽、口味有所区别。
3、提倡“主随客便”。宴席开始时，应该提倡“主随客便”，做到既热情相让，又不勉为其难。喝酒随量，吃菜随意，不强加于客人。
4、环境清洁很重要。主人应穿戴整洁，整理好室内摆设，恭候客人光临。台、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要洁净，厨房内生熟菜要分开摆放。桌上夹菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夹菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。如果客人不止一席，安排桌位要考虑到客人的年龄、性别、辈份、客源、职业及饮食习惯等，旧能将相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。凉菜先上，热菜随后。炒菜中咸的先上易开人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。海鲜味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴应安排在中间上。汤菜宜安排在最后上，既能送饭，又能解腻，醒酒。
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- 喜庆佳节，人来客往。一桌丰盛的特色家宴，能使宾主之间交谈更加融洽，喜庆气氛更加浓烈。但宴客时应注意如下事项：
1、注重礼仪。客人入席后，入席时主人要陪席，切忌只当服务员。喜庆或节日聚餐，亲朋的兴趣在“聚”而不在“餐”。互相之间有很多话要谈，如果主人忙于做菜，忙于服务，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多样化。为宴席设计菜式时要做到品种多样，量少质高，荤素搭配相宜，营养丰富。烹调方式不单一，应设法使各种菜肴的形状、色泽、口味有所区别。
3、提倡“主随客便”。宴席开始时，应该提倡“主随客便”，做到既热情相让，又不勉为其难。喝酒随量，吃菜随意，不强加于客人。
4、环境清洁很重要。主人应穿戴整洁，整理好室内摆设，恭候客人光临。台、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要洁净，厨房内生熟菜要分开摆放。桌上夹菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夹菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。如果客人不止一席，安排桌位要考虑到客人的年龄、性别、辈份、客源、职业及饮食习惯等，旧能将相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。凉菜先上，热菜随后。炒菜中咸的先上易开人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。海鲜味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴应安排在中间上。汤菜宜安排在最后上，既能送饭，又能解腻，醒酒。