偶看新闻制作双肩包厂家:家常泡菜！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 13:44:13
泡菜，是一道美味的家常菜！世界各国都有泡菜这一个品种，比方韩国泡菜，他们做法与中国大不相同。陕南一带，每家门前都有好几个泡菜坛子，云贵一带少数民族也一样，只是他们泡的东西与我们不同，我们只是泡蔬菜一类，而他们连大肉都要泡，还有最美味的就是泡的酸白蚁！好啦！闲话不说了，想做泡菜的来看看吧：首先，准备一个有贮水槽的坛子，洗净，干净锅里（不要见油）烧开水，加入花椒、大料、小茴香，加适量盐（以刚刚有些淡淡的咸味即可），倒入坛子里，晾凉，再放入洗净晾干的蔬菜，莲花白、红白萝卜（切成条状）、黄瓜、青红辣椒、还有蒜薹、芹菜等时令新鲜菜蔬。然后扣上碗，贮水槽加满水，做好密封工作。第一次，夏天只要一个星期或者十天，冬天要二十天，（如果亲朋好友有做泡菜的，可以要一点泡菜卤水，这样可以缩短时间）泡菜就好了，夹菜的木筷子要干净无油，而且专筷专用，不可乱用别的筷子，这里强调的是：绝对不能见油！以后有了底子卤水，就快了，每次添加新菜，都要加些盐，天热一两天就泡好了。
多放些生姜和辣椒，再加一汤勺涝糟或者白酒，那样味道就更鲜美。
再补充一点：每次开盖添加或取菜后，要加些盐、白酒！控制酸度办法，过酸多加些盐！
如果发酸，就要多加些盐，就能控制住了，就会改变一切了，只是千万不可过咸，这就成了咸菜了，生姜要多，不要忘了加些白酒，这是生香的必须条件！密封要好！
白酒是醇类，与泡菜的酸类反应会生成乙酸乙酯，这就是香的来源！需要把握好，不断地摸索，就会有经验了，另外泡菜汁水时间长了，也会越来越香，泡菜时间越短，甚至一天就泡好了的有的。就像卤肉的卤汁，越久越香，甚至上百年的卤汁就是宝贝了。