偶看新闻钢筋施工工艺:□千滚豆腐万滚鱼有道理吗？□怎样做鱼炖豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:12:08
□千滚豆腐万滚鱼有道理吗？□怎样做鱼炖豆腐
（家常版）
长期食肉类过多，导致大脑体积逐渐变小，可能影响今后高智商的发展。而鱼类、虾、贝类、螺、蟹等水产食物，以及菜油、葵花籽油等富含不饱和脂肪的植物是较理想的益智食物，因为，不饱和脂肪特别是W-3系列脂肪酸是形成脑细胞——原生质的基础物质，有利于大脑的发育。
所以我们平时要少吃肉多吃鱼。
原料：
鲤鱼一斤左右一条，豆腐一块，洋葱半个。
调料：
糖、醋、酒、姜、蒜、干红辣椒、味素、精盐、五香粉、红烧酱油各适量。
做法：
1、豆腐切成片或者小块，备用；将宰杀好的鱼洗净，切大段备用；将洋葱头改刀成菱形片备用。
2、坐锅点火，放一手勺油，烧至六层热，放入鲤鱼煎成两面金黄色，这时趁热将一勺白醋浇到鱼身上（这个环节很重要，不但可以去腥，还能使肉质更鲜嫩。我的做鱼绝招，一般不外传哦！）
3、锅中倒入洋葱、大蒜瓣、姜片、干红辣椒，再烹入料酒、红烧酱油，添汤没过鱼身。
4、锅内再放调味料五香粉、白糖、精盐、味素盖上锅盖慢炖大约10分钟，汤稍稠；然后放入豆腐小炖一会儿，约5分钟（注意：豆腐不要炖老），出锅即可。
民间有千滚豆腐万滚鱼之说，这和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。长时间的炖才能入味. 是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。
不过以上因素并不代表这种食用方法科学和健康，无论是鱼炖豆腐还是煮食其他食物，我们要即得到美味、又要有利人体的健康，就要注意以下两点。
食物不要过烫
鱼炖豆腐大家都喜欢热呼呼的才好味，但是烫食会使口腔黏膜充血，易造成溃疡，还会破坏黏膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿也有害，易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。
烫食还会损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下的瘢痕和炎症，造成食管狭窄，出现吞咽困难的症状，长久下去可诱发癌变。此外，经常吃过烫食物会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲逐渐减退。
食物烹煮过度
千滚豆腐万滚鱼会让食物更入味，但不是时间越长越好，一定要掌握好度，食物才更有弹性，口感才会更好。
美国一批营养学家经过研究得出结论：过度烹煮的食物会对身体造成不利影响，其中肉食尤甚，过度煮可能产生足以导致癌症的物质。如果每日三餐所进食物都是全熟食物，那么人体从食物所获得的致癌物质成分大约与吸半支烟相当。
过熟食物还会产生另一些对身体不良影响的物质，高温煮食会对肉食构产生很大变化，出现多种对身体有害物质，其中之一还带有放射性，足以影响体内各种分泌腺的功能，致癌只是不良后果之一。
食物烹煮过度，还会破坏其中的营物质，特别是维生素类的营养物质极易在高温中被损害，天长日久，会造成人体某种营养素的短缺，因此，烹煮食物要适度，不要过熟。