锁屏下回复qq消息:厨房的知识你知道吗《一》

你知道厨房巧洗八法吗？

　　这八法是：
⑴巧除菜叶小虫。只要将蔬菜折叶后泡在盐水中3-5分钟， 虫子便会落入水中，然 后在水龙头下仔细冲洗一遍即可。
⑵巧洗脏豆腐。豆腐表面粘污后，可将其放在一只塑料漏盆里，然后在自来水下轻 轻冲洗，即可保持豆腐完整不碎，又能使豆腐洁净如初。
⑶巧洗猪肉。鲜猪肉表层粘上脏污后，用清水极难很快洗净，若将猪肉放在淘米水 中浸泡5分钟以后再洗，表面的脏物就易洗掉了。
⑷巧洗冷冻食物。从市场上购回冻鸡、冻鱼、冻肉后，将其在姜汁中浸泡30分钟左 右再洗，不但脏物易除，而且可以消除异味，起到增进新鲜的妙用。
⑸巧洗猪肠。将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米 水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几片桔皮，异味 更易除去。
⑹巧洗螺蚌。将螺蚌放在水盆里养2-3天，并在水中滴入少许植物油，螺蚌闻到渍 味后，即会将肚中泥沙吐尽。
⑺巧洗猪心猪肝。买回的猪心、猪肝有股异味，可在面粉中“滚”一下，放置1小 时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心猪肝味美纯正。
⑻巧洗黑木耳。 将黑木耳放在淘米水中泡半小时左右，然后放入清水中漂洗，沙 粒杂物极易洗去。

如何鉴别瓶装白酒的好坏？

　　目前城乡市场一派繁荣，摆上柜台的瓶装白酒不下几十种，装潢别致，令人眼 花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品，怎样不用检测设备，只凭感官 来鉴别瓶装白酒的好坏呢？这里介绍几种方法：
⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是 否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质， 可判定为不合格品。
⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、 纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清 亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。
⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超 过保质期，则既不能选购，也不准销售。
⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选 购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品 质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。
⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以 后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质 日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注 不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在 市场上一律停止销售。

如何识别有毒与无毒塑料包装袋？

　　无毒的塑料袋是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成，可以用来包装食品。聚氯 烯制成的塑料袋有毒，不能做食品包装袋使用，识别无毒的塑料包装袋方法如下：
⑴ 用手使劲抖动塑料袋时，发出哗哗啦啦的清脆响声是无毒塑料袋，而声音小而闷的， 是毒塑料袋。
⑵把塑料袋放到水里，用手将其按到水底，稍等片刻，浮出水面的即为 无毒塑料包装袋，沉在水底的即是有毒塑料包装袋。
⑶用手抚摸塑料包装袋表面。很 光滑是无毒的，发粘、发涩是有毒的。

怎样识别不粘锅？

　　如何识别不粘锅质量好坏？消费者在购买不粘锅产品时，首先应当检查涂层的 表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂 层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不 应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面， 涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘 锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是 真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。使用不粘锅有什么好处呢？ 第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、 碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了 与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再 使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

怎样正确使用不锈钢炊煮器皿？

　　在我国，最早在市场上出现的不锈钢制品，仅有刀、叉、匙类餐具。到70年代， 才出现锅、壶、碗、杯、盆、盘类器皿。不锈钢器皿确实有许多优点。
⑴卫生、无毒。不锈钢器皿耐酸、耐碱、耐腐蚀性能好。可以存放酸、甜、苦、辣、 咸等食物过夜。
⑵强度、硬度好。根据测定，不锈钢材强度是铝材的4-6倍；硬度是铝材的7.5-10.5 倍。所以经久耐用。
⑶炊煮质量好。因为不锈钢器皿的盖与身比较密封，煮、烧、焖、蒸、炖食物，要 比铝制器皿快1/4左右时间。节省燃料。
⑷挺括、美观。不锈钢器皿的外表面，一般都采用研磨工艺， 光洁度高。银光闪闪， 亮度持久，给用户一种美的享受。
　　不锈钢器皿的这些优点，这是广大用户所熟悉的。但是，由于不锈钢器皿是一 种升级换代产品，而且进入市场的时间又不长，对于不锈钢器皿的实用性能和使用 办法，可能有不少用户还比较陌生。尤其是在火上炊煮的锅、壶等器皿，如果不注 意使用方法，仍按照铝制器皿炊煮方法进行烹调，不仅不能达到预期效果，而且还 会影响炊煮器皿的使用寿命，给用户带来不必要的经济损失。为了弥补这方面的不 足，下面介绍由于使用不当，使不锈钢炊煮器皿造成损坏的几种现象和预防办法， 供用户使用不锈钢炊煮器皿中借鉴。
⑴锅底出现锈斑。预防生锈的办法是：就是使用不锈钢炊煮器皿，首先应保持锅底 干燥。其次是，在天冷烹调最好用热水，以避免锅底出现水滴。
⑵底部出现针孔。即有微小犹如针粗般洞眼。出现这种情况，大致有两种可能，一 种是腐蚀，另一种是材料中夹有杂物（或“点蚀”）。预防“点蚀”的办法与预防 生锈一样，就是要保持锅底干燥，并不让出现水滴。
⑶龟裂。这种损坏现象大多发生在炒菜锅上。即在锅底部裂开缝。预防龟裂的办法 是：在使用不锈钢炒菜锅时，等锅内水烘干，最好离开火源（使用煤气的用户，可 以将火头调节得小些），然后再加油。切切不要使发红的锅底经受骤热骤冷急变。 除上面讲的，由于使用不当，造成器皿容易损坏以外。还有一种情况是，有些用户 还不了解不锈钢的特性，仍照铝制器皿或铁缺点器皿那样煮饭、炒菜，那就不妥当 了。因为不锈钢的导热系数较小，约是低碳钢的1/3，而且锅类取材又较薄，使用 时在火头上直接受热的部位容易发红，其余部位温度较低，若不注意掌握火候，煮 饭就容易烧焦，炒菜就容易粘底。正确的使用方法是：煮饭时，等水沸片刻后开小 火（煤炉可关炉门）烧饭。烹调时，如炒蛋煎鱼时，火头不宜开足，掌握到中火且 油要适当多些。炒菜蔬时可开大火，但翻动要勤些。烧汤就不属这一范围了。

如何科学使用铝炊具？

　　近年来，不少医学专家建议淘汰铝炊具。因为，国外科研人员已经证实铝是引 起机体早衰和脑疾病的重要原因之一。因而，科学使用铝炊具成为千家万户所关注 的大事。铝是金属中第五位活泼元素，且比重仅是铁的1/3左右，铝炊具故而特别 轻巧。 加上铝的导热性能好，坚固耐用，长期来人们都用它制作各种炊具使用。 铝的化学性质活泼，但其外面有一层微密的氧化铝膜，它保护铝，又使铝锅难以和 一般物质起化学反应。如果这层氧化膜受破坏，在空气中可立即氧化形成新的保护 膜。因而，只要不破坏氧化膜层，或破坏后稍过几分钟再用，就大可不必为铝进入 体内而忧虑了。使用铝炊具还要注意科学的使用方法。市场上铝炊具有“生铝”和 “熟铝”两种。“生铝”含有较多的铁、硅、铜等杂质，质地较硬，不容易被磨损； 而“熟铝”则纯度较高，质地较软，较易磨损。因而炒菜铝锅最好选购生铝制品， 同时选择边缘较钝的生铝锅铲，更不宜用铁锅铲配合铝锅炒菜，因为铁硬度比铝高， 容易使铝锅磨损。炒菜时锅铲不要太用力，用钢精锅或高压锅煮饭时，不要用锅铲 或饭勺用力刮锅底剩饭。使用铝炊具烹调时，应注意不要用它烧煮加有醋或苏打的 食物与菜肴，否则氧化铝薄膜易被酸碱腐蚀而生成水溶性酸式盐或碱式盐，对人体 有害。不要用铝制品长时间贮放熟菜，用后应立即清洗干净。铝制容器也不能用来 贮放面粉，因为面粉长时间贮存会产生乳酸，使铝制品出现麻坑或斑点。只要懂得 这些科学道理，正确掌握使用方法，就可以放心地使用铝炊具了。但是，如果长期 用铝锅而不用铁锅，会使您失去补充铁质的一个重要渠道。因为使用铁锅炒菜，可 使菜中铁元素增加，且这种无机铁在胃内酸性条件下极易被人体吸收。这就是当前 国际上掀起“铁锅热”的重要原因。因此，交替使用铁锅与铝锅对人体健康更有益。

用搪瓷制品煮食好吗？

　　新加坡报纸报道，所有的搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的，珐琅 里面含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。为了保证安全，最好不用搪瓷制品煮食物、 盛酸性食品。因为搪瓷表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色和大红 釉料是镉和铅的化合物。铅和镉有毒，铅有害于骨骼及肾脏。用彩色的搪瓷制品盛 放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品中，引起人体慢性中毒。

使用压力锅应注意些什么？

　　压力锅的锅体在密封的情况下加温，使气压和温度同时施加于食品，大幅度地 缩短了食品成熟时间，达到了高效率的利用能源，且食物色美味香松软可口，保持 食物原有的营养价值。使用应注意以下几点：
⑴使用前要认真检查降压阀的排气孔是否畅通，如在使用中发现堵塞，应进行强制 冷却，待冷却后，方打开锅盖清理气孔，然后继续使用。
⑵在使用过程中不可把降压阀的重锤拿掉，也不允许在阀帽上添加重物。
⑶安全塞孔要保持清洁，当安全塞孔的易溶金属片溶脱，要及时换新，绝不可以用 其它物质代替。
⑷平时锅内不宜存放盐碱酸等性质的食物，以防腐蚀锅体。
⑸锅盖锅身、降压阀以及密封橡皮圈等部件，要妥善保管，以防漏气降低效能。
⑹严禁用湿布擦洗各电器部位以防短路。
⑺在通电后压力锅的底板不可拆开，防止造成触电。
⑻在使用时食物和水量不得超过允许容量的4/5。
⑼压力电饭锅没有接地保护装置，使用时要采用三线原配套的插头插座，这样万一 外壳带电也不致触电伤人。

铝水壶怎样防垢？

　　饮用水水质比较硬的地区，例如北京，铝水壶里总要结一层厚厚的水垢，俗称 水碱。有了这层水垢，烧水既浪费时间又浪费燃料。如果壶嘴里也长满了水垢，连 倒水也困难了。要除掉壶里的水垢，是很费事的，通常是把空壶在火上烧，直到水 垢烧干而且烧得很热，再突然把壶坐在冷水里，利用金属和水垢的胀缩差异，使水 垢剥落。这需要反复加热，冷却四五次，也难以彻底，而且对铝壶有损，用上述“ 物理”方法处理了之后，还需用化学方法处理，就是使用铝壶除垢剂。但要注意， 不要使用非专业厂的产品，免得产生毒害。其实防止铝壶结垢是很容易的，一是每 次烧开水之后，待水碱沉淀，立即灌进暖瓶，然后把剩余的混水倒掉，不给水碱结 垢的机会。二是每晚用干净毛巾把壁及铝壶的壶底内侧用力擦试一遍。擦一遍内壁， 只用15秒钟就可以了，简便易行，安全可靠，且可节约烧水时间、节省燃料。

怎样鉴别掺假淀粉？

市场上出售的淀粉一般是红薯淀粉。红薯淀粉是把鲜红薯用水将所含淀粉洗汰 出来，除去薯渣，待淀粉沉淀后，去水、晾干、碾碎而成。识别淀粉掺假的方法有 两种；（１）用拇指和食指捏一点淀粉，往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱 响声，掺假的淀粉粗糙滞手。（２）盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻， 纯正的淀粉很快就会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。

怎样贮存大白菜？

　　大白菜是我国北方的主要秋冬菜，每年冬季来临之前，家家户户都要贮存。贮 存白菜应该注意以下几点：（１）刚买回来的白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去 残破的黄叶，放在向阳地方晾晒3-5天，让它失去一些水分。同时要勤翻，让菜棵的 两面都晒到，使外帮绵软，否则没晒着的一面，外帮容易捂黄、掉帮。（２）贮存 白菜的前期要防热，后期要防冻，适宜储藏的温度在0℃左右。居民住户可利用空 房间、楼道、阳台等地堆码；如放在室内， 尽量远离火炉、暖气片。堆码时要留 空隙，最好菜头朝外，菜根朝里。因为菜根容易受冻。气温下降时，要用草席、麻 袋粗料布等遮盖，以防白菜受冻。若发现白菜已经受冻，可把菜放到比较凉的屋子 里回暖融化。千万不可用高温回暖，因温度过高会发生水烂。（３）贮存白菜要勤 翻倒，勤检查，尤其在储存初期。这样既可及时发现腐烂，又可使其经常通风。气 温较高时，翻倒的要勤些，一般5-6天翻倒一次。气温下降时，可延长到15-20天翻 倒一次。如发现腐烂，要及时挑出，以免蔓延。
　　另外，切不可将白菜疙瘩切去。受损伤或有刀口的大白菜呼吸作用旺盛，伤口 又为细菌侵染创造了条件，这种菜不易贮藏，易腐烂。
　　下面介绍两种大白菜的贮存方法：⑴池存。地址选在背风朝阳、地热较高、排 水流畅的地方。菜池宽1.5米、深0.5-0.6米，长度可根据地方大小而定，以东西方 向为宜。白菜凉晒几天，使其干燥，选包心紧实、无病虫害者。入池时，白菜头朝 下，根向上，整齐排好。前期主要防热，必要时，适当覆盖；中期，“冬至”以后， 气温急骤下降，要逐渐加厚盖土或盖草，菜池内温度不得低于-3℃，以免受冻；后 期，“立春”以后，气温回升，但天气变化较多，管理要随机应变。（２）室内保 管。把经过挑选、凉晒的白菜在室内堆放成方形或圆形。堆与堆之间距离以便于管 理为宜。堆放时，根向里，头朝外。保管期间，前期要注意通风换气；中期要做好 保温，必要使加盖草；后期要注意翻堆、透气，以免生热腐烂。据实验，室内温度 以保持-1℃左右为宜。
　　大白菜除了鲜贮以外，还可以采用腌菜、晒干菜、泡菜、渍酸菜等办法来储存。 既贮存了菜，又可以调剂口味。其中渍酸菜比较简单易行，又符合大众口味。现在 给大家介绍一种简单、快速的办法：把半成芯的白菜放在开水中烫到五成熟，捞出 来堆在一起。记热气把菜串到七八成熟时，用凉水洗净，积在盆或缸中，加凉水和 一块面肥以及少许白矾，用石头压住白菜，使水没过菜，一星期即成酸菜。

楼房如何贮存大白菜？

　　大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条 件。贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚）， 贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶 有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
　　根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变 化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶， 因为撕一层就要往里干一层。

怎样保持蔬菜中的养分？

　　蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，为保持其养分，在洗涤、烹调过程中须注意 以下几点：
　　（１）合理选用老叶。新鲜蔬菜外层老叶所含维生素C比菜心高， 洗涤时不宜 把老叶全部剥掉，应合理选择其可食部分。
　　（２）菜要先洗后切，且不宜切得太细。据测定，先洗后切，维生素可保持98- 100%，反之下降到73-90%；切得太细，维生素仅保存18%左右。
　　（３）炒菜时间不宜太长，急火快炒可保持养分82-99%。
　　（４）放盐不宜过早。过早放盐会使菜中水分泄出，菜熟得慢，蔬菜因此会失 去鲜味。
　　（５）忌用碱。炒菜或做汤时，可酌加淀粉和食醋，有利于保护维生素，但不 可加碱，因为碱会直接破坏蔬菜中的维生素和无机盐等主要养分。

如何挑选熟西瓜？

方法有：
　　（１）看表皮和颜色。西瓜表皮纹路清楚明显，瓜背（着地一面）的颜色越黄， 瓜越熟；如果表皮纹路不清，瓜背颜色淡青绿或淡黄，表明瓜尚未成熟。
　　（２）看瓜蒂。熟瓜两端中心向里收缩深凹，瓜把上的茸毛基本脱落，有的瓜 蒂自行脱落；反之，有瓜蒂把的往往是生瓜。
　　（３）敲击。熟瓜用手摸，光滑而不涩，且瓜体结实。用手轻弹或拍击西瓜， 有弹性的震颤感，会发出“噗噗”的闷哑声；如发出“冬冬”、“嗒嗒”脆而好听 的声音则是生瓜。
　　（４）按压。用手轻轻按压西瓜脐部，如发出沙沙声快而清晰更明显。如果听 不到这种声音，则是生瓜。因为生瓜皮坚硬，果肉致密挤不动，当然有的厚皮熟瓜 的声音则比较小。
　　（５）看分量。熟瓜的分量比生瓜轻，如果将西瓜放在水中，一般浮在水面的 是熟瓜，沉在水底的是生瓜。