偶看新闻家有儿女我们要独立:香酥八宝酿鸡翼----吉祥聚宝【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 04:12:05
香酥八宝酿鸡翼
原料：糯米、香肠、腊肉、香菇、冬笋、白果、胡萝卜、松子、鸡翅（中段带翅尖）、淀粉（或面粉）、面包糠。
调料：生抽、老抽、糖、五香粉、芝麻油、盐、白胡椒粉。
事先准备：
1、糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。
2、鸡翅取出中段的骨头；撒上少许盐、白胡椒粉抹匀，腌制一会儿。
3、白果剥去外壳，在水中煮约15分钟，凉后剥去衣，切成丁。
4、香菇泡发后去蒂切丁。
5、冬笋去壳，在开水中汆烫后捞出，切成丁。
6、腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁。
7、香肠蒸熟后切丁。
8、松子焙熟。
9、胡萝卜切丁；鸡蛋打散。
做法：
1、锅内热油，加入胡萝卜煸炒，加入香菇炒香；加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。
2、加入适量生抽、老抽、糖，加入少许水，略煮一会儿。
3、加入糯米、松子，翻拌均匀。
4、加入适量五香粉、芝麻油，翻拌均匀，晾凉备用。
5、将糯米饭酿入鸡翅内。
6、鸡翅裹上淀粉（或面粉），抖去多余淀粉。
7、沾一层蛋液。
8、裹满面包糠。
9、锅内热油，中火炸熟后捞出；再次入锅，炸至表面金黄色即可。
啰嗦几句：
1、糯米饭里的食材均可，请根据喜好调整。
2、食材炒好，再加入少许水和调味略煮，在水分还未煮干前就加入糯米翻拌，较易拌匀；但水量勿多，一点即可，否则会使糯米饭过于软烂。
3、建议使用粗粒的面包糠，口感更好。
4、鸡翅先炸至基本成熟，再次入锅炸至上色，两次炸制既可使鸡翅更易成熟，也可使色泽金黄。
5、糯米馅是熟馅，鸡翅较易炸熟，无需久炸；用筷子扎一下，可轻松扎穿的程度即可。
