偶看新闻玩美舞娘百度网盘:圆茄子和长茄子那个更好吃？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 19:41:23
圆茄子和长茄子那个更好吃？
地三鲜是东北的一道很有名的菜，主要原料是长茄子，因为在东北主要种植长茄子，所以很少有人使用圆茄子做这道菜。经过我的尝试后，圆茄子的材质更细嫩，所以用圆茄子和长茄子只是人们的习惯而已。
家常地三鲜的做法：
1、土豆切块、圆茄子带皮切块，青红椒顶刀切片；
2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；
3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；
4、淋上水淀粉勾芡即可。
茄子炖土豆
原料:
猪肉片、长茄子、土豆 、姜、葱、鸡精、盐、青辣椒、排骨酱
做法:
1、 将土豆、茄子去皮切块，青辣椒切丁，葱姜切花；
2、坐锅点火倒入少量植物油烧热，放入茄子块炒至变色锅底无油，盛出备用。
3、 锅内倒入少量植物油，倒入葱花、煸炒出香味，放入肉片、排骨酱煸炒，加入茄子、土豆、盐、鸡精翻炒均匀，添汤慢炖至土豆熟了，放辣椒稍焖，即可盛盘。
麻辣肉松茄子
材料：
瘦肉100克、长茄子3条、红椒1个、姜片3片、葱花少许
调料：
食盐1茶匙、生抽1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、上汤半杯、花生油3汤匙
做法：
1、将瘦肉剁成肉末；茄子去蒂。切块，剞交错花纹，拍上生粉；红椒切粒。2、起油锅烧至七成热，放入茄子块拉油之软身，捞起沥干油分。3、起锅爆香红椒粒、姜片，放入瘦肉末炒香。注入上汤，放入茄子块，加食盐、生抽、花椒油调味拌均煮5分钟。4、待汤汁收浓。用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒入葱花即可。
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圆茄子和长茄子那个更好吃，怎样吃更有营养？
茄子可分为三个变种，圆茄子：果实大，圆球、扁球或椭圆球型，黑紫色，有光泽，果炳深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，我国北方栽培较多；长茄子：果实呈细长状，耐湿热，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含籽少，肉质细嫩，品质好，我国南方普遍栽培；矮茄：果形似灯泡，皮黑紫色，果肉浅绿白色，含籽较多，肉质略松，多为早熟品种，一般用于制作腌制品。
如果说那种茄子更好吃，正如网友阿方点评的那样：“长茄子和园茄子都好吃的，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的园茄子，就比南方的长茄子好吃多了”。我想也是，只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。例如，我的网友不想走说：“长茄子适合蒸煮凉拌，比如《蒜拌茄泥》，圆茄子适合溜炒煎炸，比如《红烧茄子》，《炸茄荷》”。
茄子怎样吃更有营养呢？我的上一篇日志里说在制作茄子佳肴时，应低温、少油、少盐，除此之外，烹制茄子千万不要去皮，因为茄子强健血管的功效来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。此外，茄子皮里面含有维生素B, 维生素B和维生素C是一对很好的黄金搭档，我们摄入了充足的维生素C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持，所以在制作茄子菜肴时一定要带皮烧制。
