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日志正文 节后开胃菜 肉丝炒酸菜（附酸菜的制作方法） 
标签： 酸菜 肉丝 排骨 飞雪 红烧肉 分类： 猪肉 2011-01-04 09:05
节后开胃菜 肉丝炒酸菜（附酸菜的制作方法）
节日大家都过得不错吧。大家来些酸菜吧，开胃。
自从雪村的那首歌，大家都知道了酸菜。
可是东北太远了。
虽然离得远，但想吃，咱们还是有办法的。
简易版酸菜相当省事。
酸菜制作
原料
大白菜一个，花椒少许，盐少许
做法
1，大白菜洗净晾干
2，用刀切成两半
3，分开，找一个差不多大的容器。比白菜要大的容器。
4，锅中放水，水烧至90度。
5，将水倒在白菜上
6，再撒上花椒和盐。水冷却后，盖盖。找一个地方放好。（如果夏天就是冰箱冷藏，中间几天，可以打开看一下，如果有浮沫，要及时去掉。另外最好找一个重物，压住白菜这样不会发霉。）
7，一个月后即成酸菜。
飞雪有话说
1，腌酸菜，盐的量不能多。一般是水的量的百分之五左右就可以了。量多了，就是咸菜了。
2，不要经常开盖查看，隔几天看一下，有浮沫就及时取出。
3，二三十天即成。
4，大白菜为最佳腌渍菜种类。
5，容器选择玻璃或瓦缸较好。
肉丝炒酸菜
原料
酸菜250克，肉丝150克，青椒半个，葱末5克，姜末5克，红辣椒干四个。
调料
盐少许
做法
1，酸菜切丝，肉切丝，青椒切丝
2，锅中放油，油热后，倒入葱姜末和辣椒干
3，再倒入肉丝炒至变色
4，加入酸菜丝和青椒丝即可。
飞雪有话说
1，酸菜本身就有咸味了。菜就不用放盐了。如果觉得淡可以少加些盐就行了。