雪人制冷官网:自制水面筋,油面筋,烤麸和凉皮

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自制水面筋,油面筋,烤麸和凉皮
生面筋。水面筋。油面筋。将生面筋切成2公分大小的小团,先用四成热的油炸2-3分钟,捞起(油泡会瘪掉).油锅烧热到七八成,再炸２-３分钟,即成油面筋.新鲜的油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做炒素,油面筋塞肉.将生面筋用开水浸泡,冷却后继续浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味时,捞出上笼蒸15-20分钟,关火后过５分钟开盖.屉笼事先铺上蜡纸,防止烤麸粘连.也可将生面筋直接加泡打粉,苏打或酵母,发起后隔水蒸过.
.生面筋团的做法2011-05-06恶评
.生面筋团的做法。这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。2.油面筋/面筋泡1）.把发好的大面筋团切成小块（如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看）。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
美食达人教你自制正宗陕西凉皮！！（有图哦～）2009-03-19没有根据地
美食达人教你自制正宗陕西凉皮！！准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。
18道纯素菜2009-09-13舞动的朱雀
配料：香菇、八角、青红椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、香油、水、淀粉、味精。再放葱姜蒜，加少量水、盐、糖、酱油，炒出香味，然后放烤麸，再加点水，放香菇、板栗炒一会儿，勾芡，淋香油，放彩椒，味精，出锅。锅放油置火上，油热后放大料、葱姜，关小火，把葱姜大料捞出，放香菇、花生米煎炒，放烤麸、笋，木耳、白豆腐干、面筋煸炒，放辣椒、酱油、糖，放开水，盖上锅盖炖20分钟，放青豆、胡萝卜，放香油，出锅。
脆皮炸香蕉2011-02-17银河圣爱
配料：香菇、八角、青红椒、姜、盐、糖、酱油、香油、水、淀粉。锅中倒油，稍热放姜、鸡腿菇、香菇、草菇，翻炒出香味后，加入一点水，放丝瓜煮半分钟，加入盐、糖、胡椒粉、汤，稍微挥发一下放入香菜梗，加一点水淀粉、香油。锅放油置火上，油热后放大料、姜，关小火，把姜大料捞出，放香菇、花生米煎炒，放烤麸、笋，木耳、白豆腐干、面筋煸炒，放辣椒、酱油、糖，放开水，盖上锅盖炖20分钟，放青豆、胡萝卜，放香油，出锅。
素菜图谱及烹饪方法2010-01-15开心果儿
鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子 制 法：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒 制 法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。
烤麸 目录[隐藏]2010-07-10老山头
烤麸 目录[隐藏]烤麸。四季烤麸　　材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。原料：　　白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克　　制作过程：　　1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
陕西凉皮2011-04-27liuxiyan
接着就是洗面了，放干净的水一直洗到洗不出白面糊了 最后洗不出白面糊糊的像蜂窝的东西就是面筋了 在面筋里放少许干酵母粉，过半个小时以后就可以蒸面筋了 这是我蒸好的面筋，也许是照相机的失误，蒸出来的比这个好看 洗好的面糊糊最好过滤下，就是为了让蒸出来的凉皮口感更好〔事实表明这样做决对是没错的〕 下一步就是盖个盖子放一晚上，等不了这么长时间的话最少也得放六个小时，为的是让面粉和水分离。
青海酿皮的制作方法2010-12-04wangwenzhan
青海酿皮的制作方法。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫"面筋"，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫"蒸酿皮"。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。
素食制作十三，世界大同（酱大骨头）2010-05-01开心果儿
素食制作十三，世界大同（酱大骨头）（一）原料： 1，面粉1000克，白面100克，小麦淀粉50克，香菇粉100克，松仁粉100克，盐20克，味精5克，拌匀。3，把原料4水一次性倒入3料里，用四根筷子快速搅拌好，用手在揉一会（3-4）小时可用，即是水面筋。4，把炸好的骨头包上水面筋，两边头漏着，然后再用热油炸成金黄色捞出沥干。
西安米皮的详细做法2010-09-23Robert.Yan
4、洗面团，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；5、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀；6、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
家常烙饼详解2010-08-30boxls
家常烙饼详解。1、烙饼选择70-80度的开水，不会将面筋完全烫断，再加上后期的"扎"水，增加了含水量和面筋强度，可以使饼的口感柔软，层次分明。3、饼下锅，油温不能太低，否则会使饼皮因吸油太多而僵硬，下锅后先中小火煎至两面定型（如下图）再盖锅烙，这样可以使两面均匀"着油"，上色效果一致，并可在后续的烙制中防止内部水份流失太多而干硬。4、出锅前将饼在锅里摔打一下，有利于层次分明并热气散发。
自制凉皮全攻略。【绿色凉皮】2011-04-05语后添情
【绿色凉皮】2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
紫苋菜汁凉皮2011-05-16乐悦我心
紫苋菜汁凉皮。面粉200g、紫苋菜汁100g。然后开始洗面：（具体洗面方法可以参看此处）接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。3、用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。依次做完所有的面浆即可。
面筋萨其马-食品手册2010-02-26退休工程师
面筋萨其马-食品手册。面筋萨其马。面筋萨其马是云南特产。原料配方 标准粉5.5千克 洗面筋用面粉16.5千克 白糖12.5千克 饴糖12.5千克 猪油19千克 芝麻1千克 蜂蜜1千克 青红丝1.5千克 淀粉500克 制作方法 1.洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时，约得5.5千克面筋。2.和面：将标准粉放在操作台上，放上面筋，将粉揉入面筋中，揉成细腻的面团，并静置回饧。
紫苋菜汁凉皮的做法2011-04-24电脑爱好迷
紫苋菜汁凉皮的做法。材料：面粉200g，紫苋菜汁100g。做法：1.紫苋菜汁的取汁方法紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。或者，捞出紫苋菜，放入少许冷水中，挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色非常深，取此水做出的面条更好看。6.紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
江南多美食 无锡清水面筋 -2011-06-09云中公子
江南多美食 无锡清水面筋 -江南多美食 无锡清水面筋。江南多美食，清水面筋是最典型的一款，而无锡的清水面筋又名声最大。清水面筋在无锡市场上有油面筋和水面筋（也叫生麸）之分。但到了热天，水面筋隔夜易变酸变质，来用斋人数又不确定，她就把剩余的水面筋下油锅炸上一炸，这一炸令水面筋急剧膨胀，皮脆而内松，表金黄而里晶白，煞是可爱，于是油面筋便惊艳亮相啦。油面筋成了清水面筋的主打产品，成了人们家常菜中的常客。
面粉制作凉皮的方法2011-03-07中秋月zwh
面粉制作凉皮的方法。个人非常喜欢吃凉皮，尤其是这种烈日炎炎的季节，可是买来的总是有点不太放心，前日在电视上看到面粉制作凉皮的方法，自己试了下，反响很不错呦，发上来和大家分享下。2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
和面加点盐,筋道2010-11-13释永莲
和面加点盐,筋道和面加点盐,筋道《 生命时报 》（ 2010年11月12日 第 08 版）中华名厨辛尧介绍，首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。辛尧说，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。如去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。
面筋-食品手册2010-02-26退休工程师
面筋-食品手册。面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
做出劲道面条的小妙招2011-02-17修善缘
做出劲道面条的小妙招做出劲道面条的小妙招。首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。
和好饺子面三点不能忘2011-02-01哈哈zjr
和好饺子面三点不能忘。第一，在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
自己动手丰衣足食-制作凉皮全过程2010-09-15plmlzyt
自己动手丰衣足食-制作凉皮全过程。--------------------------制作凉皮全过程------------------------面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋）4、洗面筋剩下的面糊水用筛子过滤。面水舀入蒸面皮的铁盘里（可以在盘底抹少许植物油，我没有摸油趁热也很好揭）将铁盘放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀。16、面皮切宽条，加入面筋块、盐水、醋、麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油、白糖，还可以根据自己口味加入黄瓜、绿豆芽等、搅拌均匀即可食用。
红烧油面筋塞肉～～妈妈的味道-烟火间-搜狐博客2010-04-30葉弑夕
【红烧油面筋塞肉】4、蒸好的油面筋塞肉基本已经熟了，可以拿来红烧或者下在汤里都可以，很方便吃，不过如果想红烧的话，妈妈叮嘱不要趁热烧，因为刚蒸好的油面筋外皮被水蒸汽蒸得比较娇嫩，容易煮烂，菜肴的成品就不好看了，所以要等它凉了以后，面筋皮会筋道一点。5、在锅里加一碗水把红烧的调味料煮开，不用放油，等香气煮出来之后把油面筋塞肉放入，烧开后小火煨煮上色入味即可，因为油面筋已经蒸熟，所以不用煮过久。
15分钟揉出光滑的面团2010-12-31兜福工作室
15分钟揉出光滑的面团。随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。（以下6张图是连续的动作图 ）图1：把面团对折，图2：把面团向前推，图3：把面团转90度。图4: 把面团对折，图5：把面团向前推，图6：把面团转90度。（因感觉面团有点干，加了少许水。）图6) 面团加水继续揉3分钟后的样子。面团在静置期间松驰，并形成面筋。
笨哥厨房：不会失败的无敌面包机制作面包法，口感与市售面包无区别！...2011-03-31品中庸
笨哥厨房：不会失败的无敌面包机制作面包法，口感与市售面包无区别！面包机的程序错误，总结起来就是：在面筋形成前，就已经充分发酵面团了，虽然发酵后的外观和正常形成面筋的发酵面团没有却别，但内部由于没有面筋，内部的发酵孔洞没有足够的面筋网络支撑，做出的面包就容易塌陷，也由于没有面筋，内部实际是散的，吃起来非常干，口感非常散，像烤馒头，面包表皮没有面筋，即便自然冷却后，表皮也很硬并且一碰就断。
家庭版宫爆面筋2010-09-14妮尼娃
家庭版宫爆面筋。原料：面筋1条、黄瓜1条、蒜末1大勺、市售熟食花生米40克、红辣椒1条、小干辣椒5条、盐、糖、鸡精、芝麻香油、水淀粉少许.2、黄瓜外皮刨成不规则形状，留少许在黄瓜上，切成黄瓜丁。1、起油锅，爆香蒜末，倒入面筋和小干辣椒同翻炒，可略微加点水以防干锅。2、为了保证黄瓜和花生的脆感，这两种原料下锅后都不用久炒，所以这道菜入锅后大概3-4分钟即可炒出锅。
面筋的做法和用途2010-07-10老山头
面筋的做法和用途面筋的做法和用途。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是我国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱，油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大，形状个个都不相同。最后，油炸完之面筋球则置于盘中冷却。1、油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。2、水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
素鱼的制做2010-01-11快乐王国
素鱼的制做素鱼的制做。原材料：素肉三斤，面筋三斤，水豆付三斤，紫菜汁一盘，味精、盐（适量）制做方法：把素肉、面筋、豆付放在一起用搅拌机粉碎，然后放入紫菜汁、味精、盐，饧发二小时后成型。成型后再用蒸锅蒸三十分钟,出锅亮凉就可食用。我会做的素鱼。红烧鱼、水煮鱼、豆腐炖鱼，糖醋鱼。
凉皮制作全攻略---在家也能做出好吃的【陕西凉皮】_潘潘猫_新浪...2010-07-03123我爱钓小鱼
接上回书说，昨天发的博文中提到对美食充满好奇的潘潘同学用一块面在四五盆水中洗出了一块富有弹性的面筋，这块在水中被反复揉搓的面筋被分成了两块，一块煮了，一块被炸成了十余块小面筋。需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
陕西凉皮2010-08-29谋谋
陕西凉皮。一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油、大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）、蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）、辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）。
凉皮做法赞~~ - WONDERFUL GIRL的日志 - 网易...2010-12-30清风野鹤
凉皮做法赞~~ - WONDERFUL GIRL的日志 - 网易博客凉皮做法赞~~看到了吧，把面团放在盆里，放上适量水（到面团高度的一半即可）再接水，继续洗面团，中途你会发觉面团被你洗得稀巴烂了，不要害怕。等水再变成牛奶颜色时，再倒入盆中，然后接着接清水洗面团。看，洗面水已经不是牛奶色了，而面筋也这样被洗出来啦。这个步骤是为了把面团里的淀粉充分洗出，这样面筋就出来啦。个人觉得，凉皮还是不要太厚，实在是有点儿太太太筋道了。
自己做凉粉2010-04-11xinjia
陕西凉皮详细做法 - 美食天下>>美食厨房 私房菜、...2009-03-02莲
陕西凉皮详细做法 - 美食天下>>美食厨房 私房菜、家常菜的做法。2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
陕西凉皮详细做法2010-02-20DWJSS
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
西安米皮做法2010-09-23Robert.Yan
西安米皮做法方法一直接拌面糊法：需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。2.准备一个盛了半盆凉水的盆子，把面团放进水里不停揉洗，会洗出白色的淀粉，清水会变成略稠的米白色，然后把淀粉水静置三小时以上或者在冰箱冷藏室放隔夜，使淀粉沉淀。再说说两种米皮的区别，第一种直接法做出的米皮比较软糯，第二种洗淀粉法，做出的米皮比较透明，口感比较Q，我还是比较喜欢吃第一种，而且比较方便，不用洗很久。