偶看新闻历史最年轻的部长:三七猪肚鸡，春日补血养气一碗汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 20:24:49
这是一款我很喜欢的汤水，汤色清亮，口感鲜甜润泽，肚片爽口弹牙，鸡块肉质绵滑透味。
说起这道猪肚鸡，源自广东客家菜，因为最初的做法是将整鸡塞入猪肚中煲炖而成因而也叫肚包鸡或麻包鸡，是客家人招待贵宾来客的重要菜肴，也是客家人的家常菜。猪肚，健胃养胃补虚损；鸡肉，温中益气，健脾胃活血脉强筋骨，猪肚加上土鸡煲制汤水，滋补功效尤为显著。爸爸是客家人，据他说在老家广东梅州当地，生完孩子的客家女子是一定少不了这道滋补汤的。
这款汤水，主要的材料是鸡和猪肚，煲制的过程中还可以添加一些诸如黄芪、党参等药材，满足调养滋补的不同需要。我一直有点贫血，所以在煲制这道汤水的时候，常常会添加少量的三七粉。三七粉是植物三七的根茎制品，产自云南文山，是一种药食同源的天然植物。中国自古以来有“北人参，南三七”的说法。人参补气第一，三七补血第一，两者味同而功亦等，同为最珍贵的药膳材料。三七特别适合贫血人士，有研究资料表明三七粉长期食用会有显著的补血养气的功效。
煲制这款三七猪肚鸡,三七粉的添加比重要把握好。我个人的观点家庭汤煲以味为先，药补为辅。三七味甘微苦，量过则影响汤感。煲制这款汤水我曾尝试过不同的三七添加配比，总体觉得根据制汤材料份量不同，三七粉控制在3-5g间是比较合适的，曾看到有制汤菜谱，400g左右的食材会用到近20g的三七，那着实是有点过了，除非是你特别喜欢三七的味，但既便是喜欢，那煲出来的汤也绝对是有点难以入口的。像博文中这锅汤，净食材份量大约为1000g左右，配以3g左右的三七粉煲制，我觉得出来的汤水，汤色、口感刚刚好，三七的那点甘苦味稍稍有点跳跃于舌尖但又不至影响到整体的汤味。这锅煲好的三七汤口感鲜甜，我家小挑嘴的小朋友都不会拒绝。
曾听人说道：女人，要学会用好汤水来关爱自己。年过三十之后对这句话愈加有感悟。一个懂得关爱自己的女人，会更懂得如何去关爱身边的人。
