偶看新闻小米关闭手机分身:【沙茶酱】用来煮什么菜最好吃?
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 10:02:20
沙茶酱蒸牛仔骨
沙茶酱是一种带有大蒜、花生、虾米、辣椒等香辣咸鲜食味的混合型调味料。当中有福建、潮州及东南亚等地方特色。而东南亚的沙茶酱名为沙嗲酱，其色泽橙黄，质地幼细，味带辛辣咸香。沙嗲酱从东南亚传入潮汕地区后，经改良只取其辛辣的特点，并采用当地香料及主料制作，取印尼文译音，故称为沙茶酱。沙茶酱可直接用于蘸食佐餐，更可拿它烹制出众多滋味可口的佳肴美食。
材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。
做法：牛仔骨洗净，切段备用。洋葱去衣洗净，切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可。
沙茶干面酱
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
沙茶酱烤鸭
主料：光填鸭1只（2000克左右）。
辅料：沙茶酱250克，葱段100克，麦芽糖25克。
制法：
1、在鸭子翼下开一小口，挖去内脏后洗净，取一铁叉，从鸭子颈处钩好。
2、麦芽糖加入适量的湿水调好，盛放在一边待用。煮一锅清水，左手提着铁钩拎起鸭子，把沸水从鸭子上下浇透，然后，再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水，放在通风处吹干。
3、将葱段放入锅内，加油炒香后和沙茶酱（125克）一起塞入鸭腹内，封好裂口，送入烤炉内烤熟（约30分钟）取出，斩成小块装盘。另把沙茶酱125克分装4小碟，同鸭块一起上桌即好。
特点：金黄色，皮脆，肉嫩，味香
沙茶火锅
【材料】
大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量
调味料
沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤
【作法】
1.将各材料洗净、切块后装碟，芋头先炸过。
2.火锅内放入大骨汤作汤底，再将各材料陆续加入烫熟。
3.小碟内放沙茶酱、酱油，并将蛋黄打入拌匀，调成蘸料，将锅内食物夹出，蘸食即可。
【重点提示】
沙茶火锅的材料没有一定模式，依个人喜好调配即可。
沙茶牛肉
·牛里脊肉350克，
·洋葱100克，
·沙茶酱50克，
·味精1克，
·蒜末10克，
·盐2克，
·油50克。
烹饪方法
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
沙茶酱烧豆腐
原料；北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
沙茶酱蒸乌头鱼
原料：乌头鱼1条（约重480克），干葱头2个，葱1根，沙茶酱，橙皮，红辣椒丝，盐，糖，淀粉，植物油，酱油各适量。
制法：1、橙皮刮去果瓤，切丝；红辣椒切丝；干葱去皮，切片；葱去根，洗净，切丝；将乌头鱼剖好，除鳞，鳃，内脏和肚内污渍，冲净血渍，抹平，先涂上调味料，把三分之一的沙茶酱涂匀鱼身，另三分之一的沙茶酱铺在鱼面，撒上橙皮。2、蒸锅上火烧开，将鱼用大火隔水蒸9分钟，取出，倒去蒸水。炒锅上火，倒少许油烧热，下干葱片，红辣椒丝和余下的沙茶酱略炒，淋在蒸好的鱼面上，趁热撒上葱丝，添加适量酱油，即可食用。
沙茶酱排骨
猪排骨750克，沙茶酱100克，精盐5克，姜10克，葱30克，花椒10粒，红糖10克，醪糟汁15克，五香粉5克，酱油10克，甜酱10克，酱豆腐汁20克。
制法：
1、把猪排骨洗净，剁成长4厘米的段；将葱、姜、花椒合剁成细末。
2、在容器内将精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香粉加少许汤调匀，与剁好的排骨拌合，最后放入沙茶酱拌匀。
3、将拌上味的排骨装入蒸碗内，用旺火将排骨肉蒸至酥烂即成。
巧用沙茶酱生炒栗子鸡
原料：
鲜鸡肉（鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可）
辅料：
新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋
调料：
沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉
制作过程：
1、栗子用刀劈开，放入滚水稍煮后剥去外壳，备用。
2、鸡肉切成大小均匀的厚片；栗子改刀；大葱切段、青椒与胡萝卜切片，待用。
3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀，稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉，备用。
4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒；余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟，倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。
心得：
用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣，口味别致；生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻，大火宽油爆炒才嫩滑；时令菜除了栗子，白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料，配青椒、胡萝卜片颜色好看。
沙茶酱是一种带有大蒜、花生、虾米、辣椒等香辣咸鲜食味的混合型调味料。当中有福建、潮州及东南亚等地方特色。而东南亚的沙茶酱名为沙嗲酱，其色泽橙黄，质地幼细，味带辛辣咸香。沙嗲酱从东南亚传入潮汕地区后，经改良只取其辛辣的特点，并采用当地香料及主料制作，取印尼文译音，故称为沙茶酱。沙茶酱可直接用于蘸食佐餐，更可拿它烹制出众多滋味可口的佳肴美食。
材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。
做法：牛仔骨洗净，切段备用。洋葱去衣洗净，切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可。
沙茶干面酱
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
沙茶酱烤鸭
主料：光填鸭1只（2000克左右）。
辅料：沙茶酱250克，葱段100克，麦芽糖25克。
制法：
1、在鸭子翼下开一小口，挖去内脏后洗净，取一铁叉，从鸭子颈处钩好。
2、麦芽糖加入适量的湿水调好，盛放在一边待用。煮一锅清水，左手提着铁钩拎起鸭子，把沸水从鸭子上下浇透，然后，再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水，放在通风处吹干。
3、将葱段放入锅内，加油炒香后和沙茶酱（125克）一起塞入鸭腹内，封好裂口，送入烤炉内烤熟（约30分钟）取出，斩成小块装盘。另把沙茶酱125克分装4小碟，同鸭块一起上桌即好。
特点：金黄色，皮脆，肉嫩，味香
沙茶火锅
【材料】
大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量
调味料
沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤
【作法】
1.将各材料洗净、切块后装碟，芋头先炸过。
2.火锅内放入大骨汤作汤底，再将各材料陆续加入烫熟。
3.小碟内放沙茶酱、酱油，并将蛋黄打入拌匀，调成蘸料，将锅内食物夹出，蘸食即可。
【重点提示】
沙茶火锅的材料没有一定模式，依个人喜好调配即可。
沙茶牛肉
·牛里脊肉350克，
·洋葱100克，
·沙茶酱50克，
·味精1克，
·蒜末10克，
·盐2克，
·油50克。
烹饪方法
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
沙茶酱烧豆腐
原料；北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
沙茶酱蒸乌头鱼
原料：乌头鱼1条（约重480克），干葱头2个，葱1根，沙茶酱，橙皮，红辣椒丝，盐，糖，淀粉，植物油，酱油各适量。
制法：1、橙皮刮去果瓤，切丝；红辣椒切丝；干葱去皮，切片；葱去根，洗净，切丝；将乌头鱼剖好，除鳞，鳃，内脏和肚内污渍，冲净血渍，抹平，先涂上调味料，把三分之一的沙茶酱涂匀鱼身，另三分之一的沙茶酱铺在鱼面，撒上橙皮。2、蒸锅上火烧开，将鱼用大火隔水蒸9分钟，取出，倒去蒸水。炒锅上火，倒少许油烧热，下干葱片，红辣椒丝和余下的沙茶酱略炒，淋在蒸好的鱼面上，趁热撒上葱丝，添加适量酱油，即可食用。
沙茶酱排骨
猪排骨750克，沙茶酱100克，精盐5克，姜10克，葱30克，花椒10粒，红糖10克，醪糟汁15克，五香粉5克，酱油10克，甜酱10克，酱豆腐汁20克。
制法：
1、把猪排骨洗净，剁成长4厘米的段；将葱、姜、花椒合剁成细末。
2、在容器内将精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香粉加少许汤调匀，与剁好的排骨拌合，最后放入沙茶酱拌匀。
3、将拌上味的排骨装入蒸碗内，用旺火将排骨肉蒸至酥烂即成。
巧用沙茶酱生炒栗子鸡
原料：
鲜鸡肉（鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可）
辅料：
新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋
调料：
沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉
制作过程：
1、栗子用刀劈开，放入滚水稍煮后剥去外壳，备用。
2、鸡肉切成大小均匀的厚片；栗子改刀；大葱切段、青椒与胡萝卜切片，待用。
3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀，稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉，备用。
4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒；余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟，倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。
心得：
用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣，口味别致；生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻，大火宽油爆炒才嫩滑；时令菜除了栗子，白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料，配青椒、胡萝卜片颜色好看。