偶看新闻ascii od:健康百家谈：火锅怎么搭配吃更健康
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:19:53
怎么健康吃火锅，肉食和青菜如何搭配？
冬季吃火锅，是许多人请客或与家人在外就餐的首选。但是火锅要吃得健康其实是有讲究的。不仅注意原材料的搭配，还要讲究火锅汤底的选择，甚至于还要搭配不同的药材。所有这些都和每个人的体质有很大的关系。[详细]
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吃火锅的误区：你有以下几点吗？误区一：边涮边趁热吃？从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好凉一凉再吃。
误区二：猛吃火锅绿叶菜？很多人在吃火锅时最后猛吃绿叶菜，但绿叶类蔬菜由于叶面面积较大容易吸收汤底中的油分，从而导致整体上脂肪含量增高，不妨选择根茎类或海菜类食物。
误区三：涮锅超过3小时？长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息，建议最好别超过3小时。
黄建勋观点火锅材料的选择：汤底、饮料、食材、调味料
1、火锅汤底的选择：鸳鸯锅底和清汤锅底 传统火锅汤底可以粗分为：红汤中亚硝酸盐的危险。因此，吃火锅选择清汤锅底更健康。即便口味较重的消费者，也建议点个鸳鸯锅底和清汤锅底。
红汤锅底又细分为：微辣锅底、中辣锅底和超辣锅底。
清汤锅底不仅低脂又清淡，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一。并且，清汤锅底还能减少汤锅，可以减少油脂等的过多摄。
[营养师博客]
2、饮料的选择：蛋白饮料、清茶和植物茶
许多人吃火锅，都喜欢饮用啤酒或冰凉的碳酸饮料（如雪碧、芬达、可乐等）。但是，如果我们的胃反复经受冰火两重天的刺激，势必会造成一定的损伤。
搭配火锅的最佳饮料是蛋白饮料、清茶和植物茶。
蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃；清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的还能够助消化。白开水也是不错的选择。 [营养师博客]
3、火锅食材的选择：三主食+五菜+两肉+一豆 管肉类，还是蔬菜或豆制品，都要先确保其新鲜、干净。其次，点菜的种类可以根据中国居民膳食指南的推荐，合理搭配，做到食物多样化.我这里给大家一个点菜建议：3521原则。
三份主食---推荐米饭、面条、水饺等，也可选些土豆、地瓜之类的富含膳食纤维高的食物。
五份蔬菜---包括瓜茄类、根茎类、叶菜类、菌藻类、鲜豆类都要照顾到。
两份肉蛋---肉可以是鱼禽类的白肉、猪牛羊类的红肉、猪肝、猪血鸭血、虾仁等。
一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等。 [营养师博客]
4、火锅调味料的选择： 常见的调味料有芝麻酱、海鲜汁、香油蒜香酱、沙茶酱、辣椒酱等，以下分四类人详细选择。
对于正常人来说，选哪种因口味决定即可。
对于肥胖、慢性病患者，要知道芝麻酱和香油蒜香酱中的脂肪较高，不宜食用。
对于痛风病人，不宜食用海鲜酱。
有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人,沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。[营养师博客]
黄建勋观点火锅吃法的选择：涮食材的顺序和时间
5、火锅涮食材的顺序：先素食再肉食 传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在的很多汤底的味道足够了，因此，大可不必开始时涮大量的肉制品。
建议先吃些面、红薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。
这样不仅有益身体的有效吸收，也避免了涮肉带来的油汤漂浮表面。另外，火锅中涮的菜和肉都是生的，这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染。所以大家在吃的时候，一定要准备一份专门夹生肉的筷子，千万不要用自己的筷子夹了生的东西放进锅里后还继续用。[营养师博客]
6、火锅时间不宜过长：3个小时内
冬季，很多人吃火锅，一般都会在1个小时到2个小时，甚至3个小时。这样的饮食方式对食客的身体极为不利。火锅时间过长，汤汁中的亚硝酸盐含量会增加十倍之多。另外，大大增加消化道的负担，不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱。
实验证明：当火锅煮60分钟和90分钟后，其汤中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克和15毫克/千克。而当亚硝酸盐一次摄入超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。[营养师博客]
7、火锅汤底不要喝 很多人可能以为，火锅汤水不仅味道丰富，营养还高。于是，便把汤水当成宝，盛些于料碗中，或直接饮用。但是，告诉大家一下真相：
火锅汤水随着时间的延长，汤里面的亚硝酸盐的量不仅大大增加，而且汤里还溶解有较多的嘌呤、水溶性的农药和兽药等有害物质。如果，此时喝汤的话，无疑是自找病痛。
真要喝汤建议锅刚端上来时，盛一碗，千万不要最后喝汤。
[营养师博客]
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