偶看新闻大学低倍镜的使用方法:做腊肉@两款腊肉家常菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 19:44:18
做腊肉@两款腊肉家常菜
--------腊肉的分界线。
1）选喜欢的肉，五花肉，前腿肉都可以。
2）干锅放花椒和盐，一起炒出香味，盐的颜色发微黄即可。
3）放到微温，均匀的涂抹在肉上，给肉来个'马杀鸡’，好好按摩一下，腌制2天（温度高的话就放在冰箱腌制，温度低可以放在室外）。
4）用棉绳穿起来，挂在通风的阳台上，大概一周到十天，闻到有腊香味即可。
同样的方法还可以制作腊鸭，腊鸡，腊鱼....
盐的用量看食材的多少，我这3条肉就用了大约3小勺。还可以在肉身上摸些高浓度的白酒，提香味。
蒜苗炒腊肉
蒜苗5根，腊肉一条，郫县豆瓣酱1勺，糖，生抽少许
1）蒜苗洗干净，切成段，腊肉泡温水洗干净，切成薄片。
2）平底锅放入腊肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份。
3）加入郫县豆瓣酱炒香，加入蒜苗爆炒，最后加糖和少许生抽调味即可。
** 其实就是回锅肉的做法，只不过把普通的肉换成了腊肉。
我喜欢蒜苗放了很多，不喜欢的也可以减少分量。非常好吃的下饭菜。
配上一碗用高汤做的炖菜，有汤有菜。\(^o^)/~
腊肉焖萝卜
腊肉一条，白萝卜大的半个，小的一个
1）萝卜去皮滚刀切成小块。腊肉用温水泡一下，洗干净，切成薄片。
2）热锅后加入腊肉，炒出油脂，加入萝卜来回兜炒，颜色渐渐发白，边缘有焦色。
3）加入一碗水，大火烧开，小火焖到萝卜变软，收干水分即可。
** 冬天天冷，做好之后可以换到小砂锅里收干水分。
什么调味都不用放已经滋味十足。当然如果你的腊肉很淡，那就要再加些盐调味了。
同样的方法也可以制作腊鸭，鸡，鱼...
