视觉与口感的极致享受——超人气乳酪蛋糕
前不久有位童鞋留言说“小美~一直没见你做过蒸烤或免烤的乳酪蛋糕，那个超好吃~你能不能也做款，要有详细做法的~”我想都没想就答应了，因为乳酪蛋糕我自己也特别喜爱，那顺滑绵密的口感实在让人着迷。事后我又仔细想了想，为啥说俺一直没上过乳酪的方子呢？原来有款南瓜芝士蛋糕，不就是蒸烤类的乳酪的蛋糕吗~免烤类的也有哦~比如红豆芝士绿茶蛋糕，嘿嘿~
不过话说回来了，蒸烤类乳酪蛋糕我做的倒真不是很多，奶油奶酪本来保存时间就较短，有时我还没想起来做就坏掉了，感觉太糟蹋东西了，再加上我对做乳酪蛋糕有阴影，曾经给君之讲过一个逗事，我的第一款乳酪蛋糕的惨败史，惨败的原因不是制作上的失误，而是最后我习惯性将烤好的蛋糕趁热脱模放在了烤架了，结果悲剧发生了。。。细嫩的乳酪蛋糕像切豆腐一样，被烤架分割成无数块，当时我那心啊~也跟着碎了一块又一块，自那以后我一见人家做芝士蛋糕就不由自主的想起那段痛苦的经历。
卡夫奶酪是众多品牌的奶油奶酪中我最喜欢的一个，我试过很多款奶酪，虽说口感相差并不多，但个人觉得卡夫品牌的在味道和口感上都是最好的，不是做广告啊~我可不是人家厂家派来的卧底，只是个人喜好问题~奶油奶酪一次购买不易过多，如果买了很多还不能在短时间内用完很容易变质，点这里有CC前辈提供的几种奶酪保存方法，可以增长保存时间，喜欢乳酪类蛋糕的亲不妨也试试，那种酒精消毒法我觉得相当好使，也一直在用，用剩的奶酪能再保存1个月没问题。
这款蛋糕我连做了两个，第一款表面没有装饰，口感相当的好，不是很甜，所以后来又做了款带装饰的，表面的樱桃粒是用灌装的樱桃馅做的，购网~大部分网上烘焙店都有售，加入少许柠檬汁勾兑后可以降低糖浆的甜腻感，当然你也可以用新鲜的水果代替，口感自然更清淡些，老少咸宜，强烈推荐各位亲试试看。
制作心得：
1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸，可以更加方便脱模，使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸，还可以用慕斯圈制作，因为这款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮，这里更推荐活底模和慕斯圈制作，更方便于脱模。
2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水，我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象，后来改包了两层感觉就好许多了。
3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗，剩余的蛋液我留下来准备做面包用，如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作，其他材料用量不变。
4.奶油奶酪英文是Cream Cheese，为最常见的一种软质奶酪，因为个人喜好，我选用的是卡夫奶酪，有250克独立的原包装那种，也可以根据个喜欢好更换其他品牌的Cream Cheese。
5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模，因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩，蛋糕特别脆嫩，如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史，所以请耐心等它完全晾凉。
6.红樱桃罐头里有大量的糖浆，担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁，可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头，也可以用新鲜水果代替，怕麻烦的亲，表面装饰也可省略。
7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好，所以说制作好后冷藏一夜再食用，那时口感才是极佳状态。
8.切割时可将刀在热火上温热，也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。
9.这款乳酪蛋糕配方口感相当好，强烈推荐各位亲大试一把，无论是单独食用还是装饰后食用都相当的不错。
偶看新闻