神武2图鉴任务:强烈推荐一道下饭菜----酱香什锦豆腐丁(适合带饭的菜(2010-04-12 11:26:31)转载
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强烈推荐一道下饭菜----酱香什锦豆腐丁(适合带饭的菜
(2010-04-12 11:26:31)转载 标签:文怡
酱香什锦豆腐丁
豆腐
家常菜
下饭菜
适合带饭的菜
杂谈
分类:肉菜
家常,下饭,且适合带饭的菜----酱香什锦豆腐丁(3人量)
原料:北豆腐1盒
调料:豆瓣酱1汤匙(15克)
做法:
1)将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块,放入料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟。
2)西葫芦洗净后切成1cm大小的丁,红椒去蒂去籽后,也切成1cm大小的块。
3)锅中倒入油,待油7成热时,放入豆腐,调成中火,豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4)把锅中的余油,烧至7成热,放入鸡丁用大火煸炒半分钟,待鸡丁变成白色后盛出。
5)再往锅中倒入一点点油,放入豆瓣酱,用小火炒香后,放入西葫芦煸炒2分钟。
6)然后,倒入红椒丁,鸡丁,豆腐丁,调入生抽,翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦:
**这道菜酱香浓郁,虽然难看,但口味家常,比较下饭。而且也很适合带饭,再次加热不管是蒸制,还是微波加热,都不会导致太多的口味变化,而且再次加热后,会更好吃呢。
**这道菜中的鸡丁可以换成肉丁,搭配的蔬菜,也可以根据自己的口味换成其他种类。
**北豆腐是豆腐的一种,也可以用韧豆腐来做这道菜,但有点易碎。北豆腐,在一般的超市或菜市场都可以买到。
**有些人会觉得豆腐有股豆腥味,那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟,或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味,还可以增加豆腐的韧性,在炒制时不容易散碎。
**豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火,否则会糊锅底,产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度,因此这道菜无需再放盐。