偶看新闻长安和百草吻戏:王凤岐的养生餐桌3
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:35:04
王凤岐的养生餐桌
大洋新闻 时间: 2011-03-19 来源: 广州日报 作者: 王凤岐
好书推荐
王凤岐 著
化学工业出版社
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生薏米、炒薏米，疗效大不同
薏米为什么能够祛湿呢？首先它是入脾经的，可以健脾除湿。其次按药材的性味而言，中医里的祛湿药或是辛香温燥的，或是甘淡渗利的。辛香温燥的如陈皮，可以燥湿化痰，这就好比架起火来把水烘干。这样有好处也有坏处，好处就是湿除得快，坏处就是“火”若大了，很有可能把壶烧干。薏米则味甘淡，可以利水渗湿，像疏通水道一样将水排走。一般性属寒凉和作为果实、种子及质重的药物多为沉降药，沉降则能渗利。薏米性凉而沉降，是常用的利水渗湿药。
薏米都能祛除哪些湿邪呢？脾管运化水湿，但若是脾虚了，湿邪又会困脾。脾属土，我们就把脾比作大地，睡觉时流口水，就好比汛期河水上涨越出了河床，给大地带来水患，实际上还有很多形式的水患会给大地带来危害。像脾虚湿盛排不出去就会出现水肿；湿邪停在胃肠，人就会大便稀溏、腹泻；跑到下面会生成脚气；流注关节，则四肢肿胀疼痛，屈伸不利，而且湿邪有个特点是沉重，关节疼痛的同时人体还会感到十分沉重无力；湿邪还有秽浊的特点，“浊”就是混浊，例如有种病症叫淋浊，就是小便混浊不清，另外女性带下白浊，也是湿浊的体现。
有人会说，湿邪的表现太多了，不可能什么样的湿证都能用薏米吧？的确如此，湿邪表现各异，应对它们的方法也不尽相同，但薏米在祛湿除湿上的应用还是很广泛的。不过这里需要提醒大家的是，薏米生用和中药炒制的效果是不同的。
生薏米偏寒凉，利水渗湿最在行，可以祛湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显著。
炒薏米是取净薏米用文火炒至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香。中药的炮制方法里，还有一种是将药物与麦麸拌炒，即麸炒薏米。锅热后先撒入麦麸，用量为薏米的1/10，加热到冒烟时，加入净薏米，炒至表面呈黄色鼓起时取出，筛去麦麸后放凉，略有香气。简单说一下这个香气。根据中药炒制程度的不同，一般分为把药炒黄、炒焦和炒炭。而炒黄就是指用文火炒出药材固有的香气，或鼓起、爆裂时为度。炒黄能缓和药材的过偏之性，同时散发的香气还有理气解郁的作用。
生薏米和炒薏米，它们两者的共同点都是药性平和，擅长健脾止泻，是治疗脾虚湿盛泄泻的良药。不同点是，炒薏米比生薏米的除湿效果好。比如有的人容易拉肚子，知道薏米能治疗脾虚泄泻，便经常煮些薏米汤来喝，却不见什么效果，不知道问题出在哪里。这正是因为他用的生薏米，性偏凉，如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就会很明显了。而麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。为什么加入麦麸呢？中医认为，具有补脾作用的药物，经过麸炒可增强疗效，缓和某些作用猛烈的药物的药性。如果是脾胃不好，总是吃不下东西，要么吃点就腹胀，总觉得不舒服，这时在稀饭里加一把麸炒薏米一起煮着吃，就能有效缓解食少、腹胀等症状。
大家平时食用薏米时，多半是直接煮汤、煮粥服食。我们知道薏米硬度大，较难煮熟，如果和易熟的米一起煮，它们的熟软程度不均匀，难免会影响口感，所以煮前最好把薏米泡两三个小时，等吸收了水分之后就容易熟了。
夏天天气多湿热，人们也最容易被湿邪所困。可能有人早有体会，夏天时腿部、脚部常常出现水肿，大便也很黏滞，这都是由于体内有过多的水湿停留，可以多吃一些利水消肿的食物帮我们把水湿排出体外。除了单用薏米煮汤煮粥，还可以考虑用薏米炖冬瓜。
冬瓜味甘淡而性寒，功效以利水消肿而著称，是治疗水肿和减肥瘦身的佳品。和薏米配伍一起食用，就像物理学上的同向合力，作用更大。也许有人担心冬瓜性寒，会加重体内的寒湿之气，所以我们在这里一定要加入葱和姜，这样就把性寒的食物变得稍微平和了一点，适用的人群也就更广了。如果说就要突出清热、除湿和解暑功效，那我们直接用薏米和冬瓜煮粥就可以了。
在用薏米煮粥时，如果我们把冬瓜换作南瓜，效果就另有所偏重了，适宜的人群是糖尿病患者。糖尿病的一个典型症状，就是病人常感到没有力气。南瓜性温味甘，入脾胃经，脾主肌肉，脾健手足自会有力。南瓜还能降糖止渴，有“降糖降脂佳品”之誉。薏米也是自古多用来治疗消渴症状的。《本草纲目》中说：“消渴饮水，薏米煮粥食之。”糖尿病另一个明显的症状就是患者总感到口渴，总要喝水，这正是糖尿病的病机所在，体内阴津亏损太严重了。很多药物在除湿的同时会助燥，损真阴之气，而《本草新编》里却说：“薏仁最善利水，不至损耗真阴之气”，能健脾阴。这样一来，薏米加南瓜，既能滋阴又可益气，可见是糖尿病患者的理想食品。