杭州英菲尼迪4s店电话:自制酸浆豆腐--麻油生抽拌豆腐
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 17:06:48
1、将泡发的黄豆加水打成泥浆;水可以多一些。 2、用茶滤网将豆渣滤出另做它用; 3、煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干,有油皮出现可挑掉做到菜里吃; 4、白醋用5倍水冲稀;酸浆的话,闻起来比较酸可以稍稀释一下,不太酸直接用就可以。 5、备好豆腐模具。 自制的豆腐模具比肥皂盒还小,可以做出厚厚的豆腐来。 模具做法:小的耐热微波盒2个;剪或切掉其中的一个底做压板;再烧烫铁签进行烫合;在盒体上烫扎出孔洞即可。 网上也可购,但通常比较大。而自制更低炭环保,且更合用。 不想做的话,也可以用小蒸笼、活底的烘焙模具,一样可以压豆腐,只是会因为面积比较大,豆浆量少,做出来豆腐会比较薄。 还有,我滤豆浆的这种滤网是法克曼的咖啡滤网,非常好用,也好清洗。觉得非常值得推荐。不过这个底,有一次我比较用力给撑破了。建议干脆用之前,就把底那里缝一下。倒进滤网后,豆浆过一小会儿就会不漏的样子,这时用勺子转着刮一刮,豆浆就很易继续过滤了。
5、白醋水或酸浆,分3-5次,轻轻的洒入稍晾冷(70-80度)的豆浆中,并用汤勺轻轻搅动;时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后,这时可稍起小火加热一下,促进反应; 注意:在点浆的过程中,一定不能加热,不然做的豆腐真的会有些酸! 6、将纱布淋湿垫入豆腐模具,放入隔有滤盆的容器,在模具内倒入点好的豆浆; 7、放上压板,用合适的重物压上,用手向下压至一半左右。 8、豆腐包着纱布放一些时间,再打开纱布即可。 酸浆:压出来的豆腐水,放在干净的瓶子里盖上盖儿,室温几天就可以发酵成酸浆,再用来点豆腐了。
若像这样压的比较嫩的,直接添点生抽、麻油拌一下,就已经是人间美味!好细腻的豆香味道!和买的味道决然不同~~ 注意:急着脱模,马上就移动会有点糙。这个圆的就有点,但味道还是没得说~
这是用方形的自制模具盒做的,更规整些~
摆在盘子里,倒真像块奶酪~~中式的~~ 若不急吃,可以放在保鲜盒,浇一些水冷藏。
做一两次熟练之后,就不会觉得难了~ 别看我搞了这么多图和字,其实就是:煮豆浆、点浆、压 若比较心急,也经常会用豆浆机来打浆、过滤来点豆腐~ 也用买来的永和豆浆做过,一份永和豆浆做了57.8克豆腐~
简单的调一点味噌,就是美味的豆腐味噌汤了~~
不过自己觉得,还是加点生抽、麻油趁有点还热拌一下吃,最过瘾!
更直观的做法可以看看这些视频: 央视生活早参考,豆腐大师教做的 1、我爱吃豆腐
2、一锅豆浆
3、神奇的豆腐
还有快乐生活一点通的 白醋自制豆腐