偶看新闻店口镇什么厂多:家常肉饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 10:03:22
家常肉饼
原料：面粉500克，去皮五花肉500克，水约250毫升
配料：大葱3根，生抽酱油1勺（15毫升），老抽酱油1勺（15毫升），蚝油1勺（15毫升），甜面酱2勺（30毫升），香油1勺，植物油（拌馅用）1勺，胡椒粉少许，五香粉少许
步骤：
1,用大约40度的温水和面，一边慢慢倒入一边慢慢用筷子揉面，当面粉呈现碎碎的小片片时，水就差不多了，就该用双手和面。
2，面要和得不沾手、不沾盆，光光滑滑，软度和耳垂差不多。
3，盖上湿毛巾，醒大约30分钟。
4，葱切葱花，五花肉切成小小的细丁，有多小呢，差不多和松仁差不多小吧。
5，将肉馅放入大碗中，加入生抽酱油、老抽酱油、蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉。
6，拌入炒菜油。
7，加入葱花。
8，倒少许香油拌匀。
9，和好的面擀成长方片。
10，在面皮的3/4面积上涂上一层馅，但是边缘要“留少许白”。
11，连着馅料，将面皮的1/4提起，向下折叠，再折叠。
12，将没有涂馅的面皮提起折叠，包好。
13，四周封好口后，用手轻轻按压饼并整型，将饼的边缘切去。
14，平底锅放少许油，油四成热时放入饼，盖上锅盖，以中大火烘，待饼鼓起时转小火继续烘，一面烤好后翻面烤另外一面。
胖星儿特别说明：面粉不同，吸水率不用，所以面粉与水的比例仅是参值。