偶看新闻stackoverflow打不开:喇嘛庙提浆月饼 (内蒙古)-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:39:40
喇嘛庙提浆月饼 (内蒙古)
喇嘛庙 (亦称多伦)提浆月饼是内蒙古的名牌产品，相传已有200余年的历史。深受当地牧民的欢迎，同时还销往内地以至前苏联和蒙古。
原料配方
(按50千克成品计) 面粉23千克 胡麻油5千克 绵白糖12.25千克 冰糖6.3千克 青丝 、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克 碳酸氢氨50克
制作方法
1.提浆：以红冰糖进行文火提浆，当糖块溶化时，要不停地用勺扬撒，以提高糖浆浓度。然后放入罐内封存备用。使用时加适量小磨香油和面。
2.制皮：将糖浆倒入和面机，再加入碳酸氢氨、面粉搅成糊状，然后将其余面粉加入，调成软硬适度的面团。
3.制馅：将熟面、糖、油搅拌均匀后，再加上全部小料拌匀即可。
4.成型：将皮、馅以6∶4的比例进行包制，根据模具大小，制坯成型。
5.烘烤：用200℃左右的温度进行烘烤，待表面呈麦黄色，底呈深麦黄色，青花白墙，即烘烤成熟。
质量标准
形态：扁圆形，花纹清晰，边缘整齐。
色泽：表面麦黄色，底深麦黄色，青花白墙。
组织：皮馅均匀，无空腔，无杂质。
口味：艮酥不硬，有果仁香味。