魔兽冰封王座暗夜族:英式巧克力海绵蛋糕（无面粉版）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:06:38

英式巧克力海绵蛋糕（无面粉版）

食材明细
  • 蛋黄 2个
  • 黑巧克力（可可含量百分之70以上） 125克
  • 蛋白 4个
  • 英式高脂奶油（double cream) 150毫升
  • 超浓缩咖啡（espresso coffee） 适量
  • 糖粉 适量
  • 无糖巧克力粉 适量
  • 焙烤专用的greaseproo 适量
  • 砂糖 20克
这是一个英国厨师对普通巧克力蛋糕的改良版创作，原本他是为了填饱肚子想做巧克力蛋糕，但是发现厨房没有做蛋糕的低筋面粉了，为了填饱肚子，勉强做了一个无面粉的巧克力蛋糕，发现，味道很棒，比起有面粉的巧克力蛋糕，这种蛋糕的巧克力味更香浓可口。
说到做甜点，奶油是常备品，在甜点丰富的欧洲国家和美洲，奶油都分成很多类。而在英国，不同的甜点，不同的菜品是需要不同的奶油的，决不可混淆，因为用不同奶油做出来口感质感完全不同。这里要用到两种奶油，unsalted butter，就是那种黄色无盐硬黄油；一种是Double Cream，也就是乳脂含量不低于48％的高脂奶油。不能用普通的Cream来代替，因为普通的cream一般都Single Cream是乳脂含量18％左右。
  • 1
    先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（ greaseproof paper）。
  • 2
    蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。
  • 3

  • 在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成sabayonne（即缎带丝绸状的蛋黄糖液）。
  • 4
    将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。
  • 5
    将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
  • 6
    倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。
  • 7
    将蛋糕取出放稍凉。
  • 8

  • 修整切边，筛上无糖巧克力粉。
  • 9
    切成小块放入盘中待热气散发。
  • 10
    在等待中变冷中，快速加糖粉打发double cream至软泡，倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀，根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！

小贴士

1 等蛋糕不烫后，才可以将特浓咖啡奶油放上去，否则很快流到周围泡着蛋糕。
2 烤好后一定要等待10分钟以上。
3 还是那句话，一步都不可以省略。

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