江西宏盛建业:家有妙招?万用菜汁?酱牛肉驴肉?快速发面

家有妙招 万用菜汁 酱牛肉驴肉 快速发面

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杂谈

家有妙招：
1.骨汤更浓：把米饭加水打成汁，倒入骨汤里。
2.陈米变香：水和啤酒的比例4：1 或5：1，煮米饭。
3.微波炉快速煮鸡蛋：微波炉专用碗里放热水，打入鸡蛋盖盖，微波炉大火煮1分钟。
4.巧煮玉米好吃又营养：冷水锅里放一小勺小苏打，在煮玉米。
5.巧除圆珠笔迹：用牙膏在痕迹上反复擦几次，在搓，最后在冷水里清洗。
6.风油精可去除皮包上的污痕。
7.湿蘑菇在盐水了泡十分钟在装袋里可保存三天不坏（不能用铁的器皿泡）
8.毛绒玩具巧清洁：把玩具放在塑料袋里，再放大半碗大粒盐，摇晃几十下就可以了。
9.可乐倒入茶杯摇动，可除茶垢。
10.泡米粉，先用冷水泡，再用热水泡，再用冷水泡。
11.厨房虫蚁可用爽身粉驱除。
12.夹生饭里面扎几个孔到锅底，到点黄酒在打开开关煮，夹生饭就熟了
13.巧去米饭糊味：在米饭上放一片面包，盖上盖，捂上5分钟。
14.辣味用醋除，腥味用姜除
15.大蒜花椒可防粮虫。
16.碱水泡蔬菜可去除蔬菜上的农药。
17.巧除鞋里臭味：把手纸叠几折，放入鞋里，就可以了。
18.巧撕鱿鱼皮 ：盆里放点清水，加一杯醋，泡三分钟再剥皮。
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发面饼快速发面：
1斤面粉，1勺泡打粉放面的一边，开水烫一小块没泡打粉的地方那个。剩下的面用凉水一起和烫面均匀，醒15——20分钟。 
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发面包子快速发面法：
1斤面，半勺泡打粉，1勺糖，半勺酵母用35度温水溶解加入面中。温水和面。醒20—30分钟。

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珍珠奶茶冲泡法（热饮）
将奶粉与水搅匀加倒1：15煮开，倒入保温桶中备用，销售时，例如做一杯香芋奶茶，往饮料杯中加入一标准勺香芋奶茶粉，一勺特制奶精，一勺糖浆，二勺茶白，一勺煮好的珍珠，搅匀加盖，插入吸管即可。
注：其它口味同上，只是奶茶粉口味不同，如果做原味奶茶加茶水4勺，其它口味加茶水2勺。
如做冷的须用冷开水或纯净水加冰块，用搅拌机搅匀。

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吊炉饼

1斤面：5克盐3克碱，先把盐和碱用问谁融化，在和面。
10分钟用温水扎一次面，几下就行。

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酱驴肉的做法；（10斤驴肉）
葱姜蒜各50克，老抽50克，盐200克，糖200克，红曲米200克。
豆蔻5克，甘草5克，八角5克，小茴香5克，
肉蔻3克，草果3克，肉桂3克，香叶3克，
陈皮2克，花椒2克，山楂2克，
丁香1克，白芷1克，山奈1克，桂皮1克，良姜1克，砂仁1克。
做法：
1，把肉切成2斤左右的块，在开水锅中煮一下，去除血水
2，做卤汁，最好用砂锅，把猪骨，猪皮猪脊骨，排骨，鸡架等，和包好的料包，放入砂锅里，中火煮4小时。即成白卤。
3，炒糖色，锅中放油，放白糖，熬到黄黑色加水，白卤汤里放老抽，糖色，红曲米烧开，等汤变色，捞出红曲米，即成红卤。
4，砂锅里加入红卤汤和一半的清水，放驴肉，煮2小时即可。老驴肉要煮7到8小时。
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酱牛肉

牛腱子或牛腩肉
先用竹签子在牛肉上扎孔，更容易入味
腌制：葱姜蒜，酱油，料酒，黄酱，盐，代糖，味精，白芷。
然后用手柔，腌制3小时。
煮牛肉：冷水下锅，肉和调料倒入锅中，去除血沫子，盖盖40分钟。
然后做酱汤：锅底油炒糖色，火候到了加料酒，加开水。
香料：香叶，花椒，八角，丁香，白芷（豆蔻 砂仁）。料酒，酱油，盐，糖，葱姜。
小火煮牛肉20到40分钟，放凉。

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万用菜汁

基础调味：盐，味精，糖，酱油。 4+N

凉菜汁：
蒜汁：酱油1，米醋4，蒜末适量，胡椒粉1。
蒜泥汁：基础调味+红油 蒜末 香油 胡椒粉

炒菜汁：
鱼香汁：基础调味 +泡椒 豆瓣酱 醋

红烧汁：油锅 大料 桂皮 煸香，葱姜料酒 +基础调味

蒸菜汁：
蒜蓉蒸汁：基础调味+ 炸蒜末 蒜末 胡椒粉 蚝油 黄油 粉丝

 
糖醋汁：
开水调汁
番茄酱（炒熟）3， 糖2， 醋2， 盐1 ，少许蒜末 放入锅中炒 。

宫爆汁：
300克清水 ，糖4 ， 醋3 ，盐2 ，酱油1，味精1 炒熟即可 。

鱼香汁：
豆瓣酱 糖比豆瓣酱多一些，醋比糖要多一些，一点盐 水淀粉 老抽一点上色，蒜姜葱末糖4   豆瓣酱3   醋5  盐2

菠萝咕噜肉的汁：

白醋3.5%酸度  糖 番茄酱 吉汁  盐 调匀

肉调味 放盐 料酒 一会儿放 鸡蛋 淀粉挂糊
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卤汁的调制：

油热加入洋葱 蒜 炒香，放水 葱 花椒 八角 香叶 干辣椒 五香粉  糖 盐 味精酱油。
 

水晶鱼鳞冻：

鱼鳞洗净大火煮开，放大料葱姜盐熬20分钟，将汤汁澄出冷却即可。