醤豆子（也有叫做盐豆的）由黄豆发酵后腌制而成，是一种营养丰富的民间佐餐佳品，在黄淮海一带尤为盛行。每年入冬时节，很多人家都会制作一坛，可以一直吃到来年开春，吃不完的再晒成干醤豆，吃时用麻油一拌，又是别有一番风味。近几年又有一些土菜馆开发出醤豆炒鸡蛋一类的菜品，还颇受一部分食客的欢迎呢！
我吃过好多人家下的醤豆子，感觉都没有我岳母下的好吃。这几年我们慢慢学着做，而且边做边总结，也积累了一些心得。特将做法与心得记述如下：
先要准备一个带盖的坛子（以泡菜坛为佳）、一个面口袋、一个 50厘米见方的纸箱子，还要准备一袋麦草。麦草是保暖用的，如果没有麦草，用稻草也勉强。
买当年的黄豆5—10斤，注意要颗粒饱满。同时买一斤盐、一斤生姜、二两干尖椒，以及适量的花椒大料。
做法：
1. 泡豆子：将黄豆置大盆中，加凉水浸泡24小时，注意水始终要淹没黄豆。
2. 烀豆子：将已经涨发的黄豆置大锅中，加水淹没用大火烧开，然后换小火慢慢煮，偶尔翻动一下。这个过程大约需要两个半小时左右。
将麦草填满纸箱子，中间留一个凹窝准备放盛豆子的面口袋。面口袋也要用开水烫过并拧干。这一切都可以利用煮豆的时间同时进行。
3. 捂豆子：尝一尝豆子，当豆子酥软但外形依然完整时就算是烀好了。趁热用漏勺把豆子捞到面口袋里，稍微控一下水，直接将热乎乎的面口袋埋进麦草窝里，上面再盖上一个保温的东西（如旧棉絮、旧毛巾被等）即可，让其自然发酵。这个过程大约要二、三天，视室温不同而定。
4. 煮料水：锅内装少半坛水烧开，加入盐和花椒大料再次烧开即可。盐的比例大约是10斤豆子七八两盐，花椒大料要用料包（超市有售）包好。料水冷凉后和料包一起倒入坛中。
5. 切辣椒生姜：生姜和干辣椒洗净晾干，切粒剁碎（也可借助料理机）备用。如果是10斤黄豆，则生姜粒要一大碗、干辣椒一小碗即可。这一步骤要在豆子即将捂好时才能进行，避免间隔时间太长“跑味”。
6. 下醤豆：黄豆在发酵的过程中会产生热量，热量最多的时候会有热气升腾的现象，称为“上大气”，这时就快好了。整个发酵的过程要注意保温，可以将手伸进去摸，但不要频繁掀开看。两天后，待温度由高逐渐转低开始下降时，就说明黄豆发酵的过程已经结束了，打开口袋，会看见每一粒黄豆的表面都裹有一层透明的粘液，这时就可以下了。用勺子把黄豆盛到装有料水的坛中，同时加入剁好的辣椒生姜并拌匀即可。
最好将坛子放置在阳台背阴的角落。大约三、四天以后醤豆子就可以吃了，不过时间越长约好吃。注意要用干净的勺子去盛，吃前淋上麻油。
特点：颜色明亮，粒粒滋润，味道鲜美。
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