埋线双眼皮会痛吗:世界精品奶酪大全 - Creativity的日志 - 网易博客

埃门塔尔（瑞士Emmental）

这就是鼎鼎大名的原产瑞士的大孔奶酪，阿尔卑斯山孕育的完美食品。大孔奶酪也许是世界上最大型的奶酪之一（虽然没有2006年荷兰奶酪制造者生产的上吨重）。我想大概有100公斤以上吧。

大孔是这种奶酪的特征，在制造过程中产气菌的发酵，并储存在比较温暖的地方，让奶酪内部产生乒乓球大的圆洞。

它的颜色非常诱人，柔和的天鹅黄同时散发混合的迷人香味，令人陶醉。不过这种产品的成熟期要达到半年以上，你才能品尝得到。最令人愉快的是这种奶酪的食用方法有很多。早餐搭配、切成碎粒融化蘸食都可以。

奶源：牛奶

类型：硬质

脂肪：45%

风味：温和

佩科里诺（意大利pecorino）

原产意大利的南部，这种奶酪并不是一种，而是由很多近似的“兄弟”组成，每种奶酪都有自己的风格，它开始的时候非常柔软，随着成熟度的加深，最后你会感到咬起来有微微咯吱的感觉。同时微醺的柠檬味道会把你沉醉。

查尔斯（法国chaource）

听起来很象英国的人名，但其实这种奶酪是产自法国的奶酪。这种奶酪重量大概在1市斤左右，外表的颜色很象清洗奶酪。它的味道随着成熟的阶段也在变化，所以在2个月的成熟期内你会感到奇妙的变化，从开始的清淡奶香味，逐渐呈现坚果味道。

它不但适合作为饭后甜点点缀，也适合清晨与吐司当作早餐，当然，作为西餐配料也非常不错。

奶源：牛奶

脂肪含量：不详

成熟：2个月

风味：坚果味道

波尔斯因（法国boursin）

法国原产的小型奶酪，样子就像厚厚的小甜饼，其中黑色的粉末，大概是胡椒吧！每次品尝这种奶酪，都有不同的味道，搞不懂究竟这种产品究竟有多少系列。

值得注意的是这种奶酪的脂肪含量相对高一些，如果你的消化能力一般，还是稍稍品尝为妙。

奶源：奶油

脂肪含量：70%

风味：辛辣

马弘（西班牙）mahon

这种软奶酪产自西班牙的，具有坚果和奶糖的味道，这种奶酪的味道非常特殊，据说就像坚果和奶糖的混合味道。它的外壳随着时间会变得发硬与颜色加深。

卡伯瑞勒斯（西班牙）cabrales

这种来自西班牙的青纹奶酪，也是从农场加工后，到山洞中成熟的。它的样子就像石鼓一样，外边呈现褐色的烟熏颜色。这种产品绿色的塑料包装在逐渐取代原来的树叶包装，大概是出于卫生的考虑。但就像其他树叶包装的奶酪一样，天然植物会赋予奶酪独特的味道。

很遗憾没有品尝过这种奶酪，很多关于这种奶酪美味的只言片语，无法画出味觉轮廓。

奶源：牛奶、山羊奶、绵羊奶

类型：青纹

脂肪含量：45%-50%

风味：强烈

配餐酒：雪梨、白葡萄酒

瓦伦卡 Valencay

这种奶酪样子非常有意思，有人形容它像切去盯部的金字塔。从什么时候这种奶酪开始流行，并没有太多的资料，朋友说它最早产自法国中部的城堡。

每当秋季到来，在原产地的村落里，人们都在出售这种奶酪。它的原料是山羊奶。在后期加入草木灰的缘故，所以成品表面呈现灰褐色的样子。你不必担心它的卫生条件，因为山羊奶很少含有致病菌。

虽然用山羊奶制成，但并不十分膻味，并且有泥土、橙子的混合味道。随着时间的流逝，这种特别味道会逐渐加强。

奶源：山羊

脂肪：45%

成熟：5周

风味：强烈、柔和的味道

佐餐酒：干白

朗戈瑞丝

今天介绍的是一种法国的奶酪Langres，这种奶酪的历史非常久远。它的体积较小，出售的时候，是没有包装的。它的表皮经过清洗的，但奶酪内部气息却像橙味，糅合在一起呈现迷人的气息。口感也非常的刺激，可爱的奶油味总是留恋你的舌头。不必欲罢不能，只要一次品尝，你就不会忘记它。

为什么总是有人用一种模式，一种方法来抹杀美味的创意，这种产品本应用未经巴氏杀菌的牛奶制成，出于卫生恐惧，各地卫生标准限制它的发展。就像人类创造的很多文明一样，思想没落了，规模取而代之。

如果说你已经懂得制造奶酪的基本原理，不妨自己加工一下试试。

产地：法国东部

奶源：牛奶

脂肪：50%

成熟：3个月

风味：辛辣

科罗米斯尔（法国coulommiers）

奶酪的样子，看起来很像小馅饼。生产自法国，具体的地方忘记了。只知道这种奶酪制作的方法很宽泛。所以并不像很多原产地保护的奶酪品种。第一次见到它，你会认为这种奶酪更像硬奶酪，但实际上那层薄薄的外壳只是伪装。

清淡的味道就像雨后的森林，准确地说，是一种蘑菇味道。这和它的成熟阶段有关。

制作奶源：牛奶

类型：软制

脂肪：45%

风味：温和

嘉普隆Gaperon

奶源：牛奶

类型：软质奶酪

脂肪含量：30%

成熟期：2周

风味：辛辣独特

这种奶酪产自法国，它的风味非常独特，因为在制作过程中添加大蒜的缘故。它的外表呈象牙白色，最初的颜色却是粉白色。由于质地非常柔软，所以入口质感非常舒服。除了加入大蒜外，通常还添加胡椒作为调味，就像其他奶酪品种，很奇怪为什么总是胡椒？

它的外表像中国北方的一种面食（馒头），另外一个名字更加形象——修女的乳房。

外表用树叶包裹，并且用绳索缠绕悬挂。

这种奶酪的风味让你的味觉系统受到重击一样，一句话，尝过忘不掉！

拉纳克奶酪（英国lanark blue）

拉纳克奶酪，是苏格兰有名的青纹奶酪，它的内部纹理是蓝绿色，整体看起来好像稍硬。但实际上它非常的柔软，味道非常独特，盐的力道也很恰当。如果说你对它没有什么概念。想一想罗奎福尔就可以。

产地：英国

奶源：绵羊奶

类型：青纹

脂肪含量：50%

成熟：3个月

风味：浓郁

稀奶油奶酪

这种奶酪看起来好像非常的润滑，有的是农场制品，有的则是奶酪工厂产物。三明治、派类大量使用这种产品。当然各种沙司、汤、馅料更少不了这种味道。

甜腻的味道，非常让人喜欢。全球性的生产浪潮，让稀奶油奶酪走进前家万户。虽然这种产品的身份介于奶酪与黄油的中间产物，但它诱人的风味，让人不由把它归入奶酪类。

奶源：牛奶稀奶油

类型：新鲜奶酪

脂肪含量：50%以上

风味：清淡

波特萨鲁特port sault

波特萨鲁特port sault产自法国，最早的时候，是一群僧侣生产制作。第二次世界大战以后，僧侣把这种奶酪商标出让给大型生产厂家。

虽然这种奶酪是一种清洗奶酪，但它的外壳颜色稍微深了一些，但是风味却是非常清淡。

大块的奶酪食用方便。如果说最先你不适应风味强烈的奶酪，不妨先从这种清淡的奶酪开始锻炼！就像奶酪二年级新生一样，拥抱美味的干酪吧！

奶源：牛奶

类型：清洗

成熟：1个月

风味：温和清淡

比雷青纹Beenleigh blue

英国是三大著名青纹奶酪产地之一，而德文郡出产的比雷青纹奶酪，则是一种未经巴氏杀菌的羊奶，这是因为山羊奶本身含菌就少的缘故，另外，传统奶酪生产者认为，未经杀菌的奶源，更加散发浓郁的风味。

比雷外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理，彰显不凡的身世。坚果味道与一丝霉味，就像森林中的清香。任何奶酪的拥囡都会陶醉其中。

奶源：绵羊奶、牛奶

类型：蓝纹

脂肪：50%

风味：浓郁辛辣

艾斯诺姆(丹麦Esrom）

艾斯诺姆Esrom，诞生在19世纪丹麦，复兴于19世纪的50年代，乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。一点点甜蜜腻意，会徘徊在口腔中，缠绵的感觉羁绊住奶酪饕餮的心思。早茶食用，配合着洋葱，就是绝妙的享受，简直会让人产生贪食的堕落感觉。

奶源：牛奶

类型：软质清洗外壳

脂肪含量：45%-60%

成熟：3—4个月

风味：稍辛辣浓郁

布瑞赛（法国bleu de bresse）

布勒德布瑞赛是法国东部的一种奶酪，它的外表比较光滑，，外表颜色是白色，内部呈现淡黄色，并且点缀着青色的斑点。整体散发一股淡淡的蘑菇清香，配合着坚果，可以称得上甜点的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是这种奶酪的天然搭档。

奶源：牛奶

类型：软质、蓝纹

成熟：数周

风味：清淡

酪农干酪

酪农干酪听起来很传统的样子，是的，这种奶酪属于全球性的，你很难找到它确切的产地。现在的酪农干酪，也包括清爽的夸克奶酪、清爽奶酪等产品，定义的范围就是不经发酵剂发酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到的奶酪。

这种奶酪的用途很广，可以涂抹在各种面包上，也可以与法式薄饼、沙拉，也可以做成蘸料，当然各种沙司与汤类也用到这种奶酪。在日本，制作莫则瑞拉失败的时候，特别是漂烫过程中，会产生一种类似这种奶酪的产品。

唯一需要注意的是，这种产品不能加热过高，否则容易破坏这种产品的结构！

车达cheddar

cheddar干酪是世界上产量最大的干酪，所以很多人叫它“补鼠器奶酪”，可想而知这种干酪的生产量。无论是大型乳制品厂生产的产品还是农家自制产品，味道都不错。虽然很多人反映这种干酪的工厂化产品味同嚼蜡。但个人感觉这种产品还是非常适合国内。

切达干酪原产自英国，现在仍然有少量的农场式产品出售。这种干酪被一层绷带缠绕，（不知道是被谁打伤的）干酪结构紧密，内部可以看到酪蛋白结晶，颜色金黄色非常诱人，一种坚果味道贯穿成熟期始终。

这种奶酪的风味可以保存两周，保存可以用塑料薄膜，放在冰箱里。如果发现干酪有发霉的现象，只需要把发霉层削掉就可以。

奶源：牛奶

类型：硬质

脂肪含量：45%—50%

成熟期：3年

风味：温和渐变为辛辣刺激

古贡佐拉Gorgonzola

古尔贡左拉，还有斯特瑞雪诺都是这种奶酪的名字，它的原料来自一种疲惫的牛，至于怎么疲惫，笔者还没有了解到答案。这种奶酪应该说流行于意大利的北部。样子好像中国古代的石鼓，重量大概在10公斤左右，粗糙的外壳散落着粉版。内部颜色是淡黄色的，分布很多蓝绿色的斑纹。

不要被它的外表所迷惑，它的风味很辛辣刺激，还有着一种蘑菇味道，这种味道在成熟期非常浓郁。古贡左拉是蓝纹奶酪的一种。在你购买的时候，尽量避开那些发酸或者变色的奶酪

奶源：牛奶

类型：半硬质、蓝纹、清洗外壳

脂肪含量：50%

风味：辛辣

阿本赛尔(瑞士appenzell)

阿本赛尔，产自瑞士东部，当然最早在山区的小屋中，人们生产这种奶酪过冬，如今这种奶酪依然集中在苏黎世、圣加仑地区。

阿本赛尔是硬质干酪，准确地说，是一种清洗奶酪，在它的成熟期，人们用香料和葡萄酒清洗它的外壳，这和其他的清洗奶酪稍有区别，这种干酪厚度大约在8厘米，被制成大大的车轮形状，重量没有严格的标准。奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽，而内部散落着豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落着几颗明珠。农家天然奶酪洞孔要多一些，据推测，加工中混入了稍多产气菌所致。

它的风味非常强烈，融合了独特水果味，夹杂着一丝泥土的芬芳，正如山区夏季的样子，点点繁花飘动岩间。严寒的冬天，一份全麦面包，一份面包卷和阿本赛尔总是给人们带来温暖。

阿本赛尔购买的时候，外面标签上有一只熊。

奶源： 未经巴氏消毒的全脂牛奶

类型： 压榨、硬质清洗奶酪

脂肪含量： 50%

成熟期： 5个月

风味： 辛辣

酒类搭配： syrah or shiraz

帕尔玛勒佐

今天为大家介绍一种意大利名品，通常人们叫它帕尔梅散，你会在法国很多美食大餐看到这种传统配料，这种干酪通常被弄碎使用，无论是沙司还是各种汤菜，都是用这种风味强烈的奶酪，强烈的水果风味很诱人，如果配合上葡萄酒，简直是天使的专用。

从春季到冬季都是这种奶酪的制作式间，凝乳的切割大小，决定了奶酪的硬度，因为切割成麦子大小的凝乳，让后期的奶酪变得坚硬，帕尔玛的等级分为5个。这种奶酪耗费牛奶的量比较多，不知道是否和工艺有关系，有待于考察。

帕尔玛产量比较高，但是生产、流通的各个环节控制非常严格。正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子，像厚厚的圆坐垫，外壳非常吸引人，是金黄的颜色，而它的内部就像稻草的颜色，并且含有很多微小的晶体，咀嚼起来咯吱咯吱作响。

这种产品成熟期很长，所以消化不成问题，即使你的年龄很小。如果你有机会接触到奶酪的供应商，不妨尝一下。

使用奶：

类型：硬质

脂肪含量：30%---35%

成熟期：1到4年

风味：强烈

配合：Chianti Classico Riserva

莫泽瑞拉mozzarello

产地：意大利南部

原料：水牛奶

味道：温和

类型：漂烫钎制

脂肪含量：45%

成熟期：3天

配酒： Chablis葡萄酒

其它用途：皮萨配料

为什么把莫泽雷拉放在第一位，有很多私人话的理由，其实这种意大利南部的原产奶酪，并不是奶酪中最古老和最具有风味的，但它的发展速度，却是非常惊人。我个人非常喜欢这种奶酪，非常想把奶酪推广起来，但亚洲很多人并不喜欢奶酪的独特味道，如果选择非常清淡的产品宣传推广，相信奶酪文化会在这里生根发芽。

在2004年北京的莫泽雷拉奶酪生产线，就已经具有初步的规模，年生产能力可以扩大到300吨以上（保守估计），北京的消费者对皮萨的喜爱，促进了这种奶酪的发展。

而原产意大利的这种奶酪，是用水牛奶制作的（如果广东地区发展这种奶酪，更加得天独厚），比普通牛奶制成的莫泽雷拉更软一些，风味也更加丰满，大概是脂肪含量不同的缘故吧！

这种奶酪的样子是圆圆的，更像稍扁的元宵，一般存放在含有乳清的袋子中。这中奶酪非常的柔软，可以很好的被切成片，熟化过度的风味，会下降很多。根据奶酪专家的介绍，这种产品制作的过程中，好像具有生命一样，在水中是不断上浮下沉的（有待考证）。而且你要学会不怕烫！（制作过程中会用80摄氏度左右的热水漂烫）真的非常羡慕工厂中的设备。