叔本华 人生就像钟摆:食用菌起源、分类、营养价值、保鲜及如何防止吃食蘑菇中毒_知农网

食用菌起源、分类、营养价值、保鲜及如何防止吃食蘑菇中毒

食用菌的起源和分类：
将收集到的实物经晒干或烘干后即为标本。同一种类要不少于3~5个标本，标本连同采集记录，标本编号要用干净卫生纸包好或装入专用纸袋内，带回室内，进一步登记、取孢子即等。带回的标本要进一步干燥，检查采集记录是否完善，进一步补充记载，并装入专用标本盒（柜）中，进行防潮、防虫蛀、防霉变处理。

二、标本的鉴定
对上述收集到的标本，要及时组织专门人员，利用一定的实验条件，如放大镜、显微镜等及相应的工具，认真、仔细地根据每一件标本的形态、结构、生物学特征、出现的生境；孢子印颜色、孢子形态、大小等，给每件标本一个确定的名称及拉丁语学名。
对于非常见种类或新种的鉴定还要做许多专项实验研究，查阅更多的专门文献资料，对研究的结果请国内外有关部门或专家进行认真研究确定。并将以上研究的最终结果整理成专题论文，发表在相应的学术刊物上，以获得学术界的认可与周知。

三、食用菌的分类
1、经收集与保藏的标本，在正式入藏前，必须经过初步鉴定，可以区分成食用菌（Edible fungi）、药用菌（Medicindl fungi）、毒蘑菇（Poisnous fungi），或用途不明的种类等。
2、对于食用菌、药用菌的分类，可根据其外观形态、色泽、孢子印及采集记录等资料，参照有关分类学著作，确定其名称及在分类学上所属的门、纲、目、科、属、种。对于鉴定的结果，应写在标本标签上。注明采集人、采集地点，采集时间；鉴定的学名，地方名；鉴定人等，随标本一同入藏。同时，编制物种数据库，开展生物多样性信息和种质资源交流。
食用菌的营养价值：
“食用菌”是指所有可以食用的大型真菌，全世界大约有数千种，仅我国就有约1000种，目前已经人工栽培的就有50多种，如木耳、银耳等都是食用菌。

　　食用菌的营养成分好，属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物。食用菌中蛋白质含量较高，含有10多种氨基酸，还有增强人体免疫功能的多糖、核酸等营养成分，并富含维生素和微量元素。

　　从现代营养学的观点来看，食品所含必需氨基酸的有无和多少，则被作为食品营养价值高低的重要指标。食用菌的氨基酸不仅成分齐全、含量高，而且各种比例也非常接近人体的需要。因此，如能在膳食中，增加一定数量的食用菌，就可使相对不足的氨基酸得到补充，使其比值接近人体需要的模式，从而大大提高食物的生物效价。250克干品食用菌的蛋白质含量相当于500克肉，750克鸡蛋，3公斤牛奶，每天食用25克食用菌，即可补充人体的需要。
 

食用菌与人类的健康：

利用菌类配方治病，在我国已有两千多年的历史，成为祖国医药宝库中相当重要的一部分。茯苓、猪苓、灵芝、雷丸、马勃等，便是历代医家常用的药物，曾经有人作过调查，几乎80％的中药处方都用了茯苓。而且菌类药物无公害，天然绿色。

羊肚菌：著名食用菌。含有多种氨基本能，如3-amino-L-proline等。味美、营养丰富。入药甘寒元素养、益肠胃、化痰理气。人工栽培难度大，深层发酵培养比较容易。

中国块菌： 食用，四川会东彝、汉族群众历来就有采食的习惯，药用可治肠胃不适和营养不良。

金耳： 食用，子实体含甘露糖、葡萄糖和抗肿瘤多糖。菌肉细嫩、胶粘、西藏东南部民众喜作补品。除食用外，并治肺热。气喘和老年慢性支气管炎。

银耳： 中国著名的食用菌之一。长期食用，有滋补强壮作用。除含多种氨基酸、酸性异多糖及有机磷、铁等万分之外，还含有其他生理活性物质。药用、性味甘平、无毒，能滋阴、泣肺、养胃、生津。主治虚劳咳嗽、痰中带血虚热口渴。银耳多糖对小白鼠肉瘤180有抑制作用。银耳糖浆有增强世噬细胞吞噬能力的作用，对60CO、γ射线车辐照后造成的操作有较好的保护作用。可显著提高放疗患者白细胞的增殖能力，有增加白细胞的作用。

黑木耳： 食用或药用。子实体性平、味甘、补血、润肺、活血。有滋补、强壮、通便之功效。子实体热水担取物为酸性异葡聚糖，对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.5%-70%，对艾氏腹水癌的抑制率为80%。为化纤、棉、麻、毛纺织工人的保健食品。

鸡油菌： 味鲜美，有杏香，为名贵食用菌。属外生菌根菌，还不能人工栽培，有深层发酵产品。子实体的乙醇撮物，对小白鼠肉瘤180有抑制作用。鸡油菌不但和树木有关，而且和土壤有关。目前已知胶粘色串孢Rhodotorula glutinis Harr.可以刺激鸡油菌孢子的萌发。

猴头菌： 我国著名食用菌之一。子实体含多肽及多糖等活性物质，有提高人体免疫力的作用，对胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌、食道；癌都有一定疗效。子实体水煎后可治消化不良（猴头菌煎齐，黄酒为引）。猴头菌炖鸡，可治神经衰弱、身体虚弱等。

侧耳： 味道鲜美，营养丰富，有一定的食疗价值。含8种人体必需的氨基酸，多种维生素（C、B1B2、PP）和磷、钾、铁、钼、钴、锌、铜等元素。子实体含多糖，有抗种瘤效果，子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为75%，对艾氏腹水癌的抑制率60%。可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。是我国人工栽培的主要种类之一，有许多优良的地方品种。