如何root手机权限成功:传统风味小吃-----春韭鲜虾"两面黄"

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 00:52:13

传统风味小吃-----春韭鲜虾"两面黄"

(2008-03-06 11:20:00)

上海传统小吃"两面黄"是我老爸小时候常吃的，现在已经很少有馆子在做它了，我知道的有王家沙、还有海伦宾馆，沈大成等一些老招牌的本帮饭店还保留着，只有些老派的上海人才知道了.不过老爸说现在做得越来越差，所以也很难赢得年轻人和外地人的喜欢，我吃过沈大成的，主要是太油，光脆不爽滑，因为现在的面饼大都是炸出来的，我想可能因为毕竟一个个煎费事多了。

我家小朋友挺喜欢吃的，想吃好的还得自己动手做才行。中午做来吃的话只要煎两份就好了，一直想拍次蟹黄版的，又懒得拆蟹，总是机缘不合，所以还是做虾的好吃也省事。

现在是吃春韭的好时节，韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，哈，天时、物利，人勤，今就上道“春韭鲜虾两面黄”吧。

做法：

1、首先是选面要那种煮出来爽滑有弹性的碱面或是鸡蛋面，看图一这种圈圈面，不过不是油炸的哈！！

2、将面条先开水煮一下，只要煮到面略软身就可以捞出来
3、过下冷水后将水分控干

4、平底锅放少许油，只要可以润润锅的油就够了，然后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状

5、小火耐心点煎黄一面后，颠锅向翻烙饼一样翻转过来再将另一面煎黄，

6、两面煎黄后的面饼两个。

在平底锅煎面饼的同时，另起炒锅，炒个浇头。

1、浇头材料：春韭一把，鲜虾仁二两，大香菇四五朵切片，胡萝卜半根切丝，{ 虾仁的处理方法见"茄汁虾仁饭" }

2、先把虾仁浆好滑油变色后乘出，再把胡萝卜丝和香菇倒下去翻炒一下先，

3、胡萝卜软身后把过了油的虾仁倒进去翻炒，

4、加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁，

5、加入韭菜翻炒兜匀，注意留点汤汁，

6、最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了。

两面黄吃起来就应该是喷香爽脆的，面条外脆里软，又脆又滑的感觉，要自己尝试下才能体会到.

把汤汁稍微留得宽一点哦，看图筷子底下哈，这样面吸收了汤汁吃起来非常有味。

TIPS：

1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换，可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、鸭丝，或其他海鲜，丰俭自便。

2、要注意煎面的火候，还有汤汁的多少合适。炒浇头和煎面同时进行，所以做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住。

3、别忘了这个叫两面黄哦，要耐心等一面煎黄成型后才翻面，很容易就可以颠锅把面饼翻过来，如果没煎好就容易颠散掉，当然用锅铲翻也可以，我想有点厨房经验的人都会颠锅哈。

儿子现在不太喜欢吃煮面条，这面条华丽一转身，他每次都吃得稀里呼噜的，一大盘一点不含糊吃下去还喝点汤呀粥什么的。

今天这个他说给四星半（五星满分），我说为什么呀，他说：“我更喜欢上次那个西红柿酱的，那个五星，呵呵，小孩子就是喜欢茄汁味的东西，我倒觉得这个韭菜的更好吃。

韭菜自古享有“春菜第一美食”的美誉。虽是常年绿叶菜之一，但春天的韭菜特别娇嫩鲜甜，养生补气。中医认为，春天气候冷暖不一，人体需要保护“阳气”，而韭菜是温性食品，可以祛阴散寒，春季多吃韭菜还能起到“养肝”的良好功用。此外，春天容易生困，而韭菜对防止疲劳乏力有神奇的功效，因而也可用这“素中荤”来破解春困。----------这段引自网络

以前拍的荷兰豆鸡蛋虾版的,找不找西红柿酱的图片了,可能拍得不好被我删了吧.