无敌极光侠妍娜图片:《中国辛香料植物资源开发与利用》

　　中国辛香料植物资源开发与利用
　　作者：张卫明肖正春编著
　　出版日期：2007-1-25
　　定价：186.00
　　开本：16开
　　页 数：740 页
　　字 数：1184千字
　　一部系统的全面介绍辛香料方面的专著
　　——《中国辛香料植物资源开发与利用》简介
　　我国饮食文化有着悠久的历史，其中辛香料在饮食烹调中起着关键性的作用。我国“十五”国家科技攻关计划——“特产资源高效利用与产业化研究”项目和“十一五”国家支撑计划——“农林特产资源高效开发利用技术研究”项目中均将辛香料资源研究列为重点课题。
　　在进行这些课题研究的同时，广泛收集国内外资料，汇集成本书。本书共收载了辛香料134种，涉及的植物种类200余种，每种辛香料从植物种类、生态环境、利用简史、现代利用状况、产品开发、综合利用、标准化和栽培技术要点等方面作了比较全面的介绍。目前它是我国一部系统的全面介绍辛香料方面的专著。
　　该专著适合从事辛香料种植业、加工业、贮运、销售及烹调的专业人士、科技人员、管理人员和爱好者阅读。对有关高等院校师生和科研院所科研人员亦有参考价值。
　　为了更好地系统挖掘我国植物资源的宝库，作者在深入研究同时，还不停地在开发各种植物的资源，并做了许多具体实际的研究工作。拟将出版系列专著还有《中国植物胶资源的开发与利用》、《中国天然罗布麻资源的开发与利用》等多部实用研究专著。
　　前言：
　　辛香料的利用历史远超过人类的文字记载。在古代原始狩猎时期，古老的先民们发现吃剩下的肉类食物与某些植物的茎叶储藏在一起，可以抑制食品的腐败，并遮掩异味，改善食物的风味。这就是现在使用的辛香料植物的前身。中国和印度都是文明古国，对辛香料的了解和利用都有悠久的历史，而且也都和草药治病有着具体联系。中国古代有“神农尝百草”之说，很早就把辛香料与药草一起加以利用。至今我们使用的辛香料，许多同时又是中草药，其中许多都是药食兼用的种类。在欧洲，来自印度等地的辛香料传统上用来防止肉、鱼等食物的腐败，后也被当作伤寒、霍乱等传染病的特效药来使用。
　　中国是世界上使用辛香料最早的国家之一，在民间早有使用辛香料进行烹调的历史传统。长期以来，辛香料的使用形成了我国各地区人们丰富多彩的饮食习惯。人们津津乐道的“道口烧鸡”、“东坡肘子”、“汁狗肉”、“重庆火锅”、“十三香龙虾”等特色菜肴，无不体现出我国人民对辛香料应用的独特技艺。可以说，我国灿烂的饮食文化与辛香料的精妙应用有着千丝万缕的联系。
　　我国幅员广阔，有从热带到寒温带的各种气候条件和相应的土地资源，出产种类繁多的辛香料植物，多年来又不断地引进原产欧洲及热带地区的辛香料种类，如胡椒，我国以前靠进口，近几年来在海南、云南等地引种成功，不仅能满足国内消费，而且还有一些出口。其他如丁香、薰衣草、迷迭香、香荚兰等也先后引种成功。根据我们近几年的调查了解，我国目前生产、使用的辛香料种类有140余种，还未完全包括民间地区性使用的辛香料植物种类。我国既是辛香料生产大国，也是辛香料消费大国，品种繁多，产量大，消费量大。但在辛香料的生产、加工等许多方面与世界发达国家相比，还有一定差距。因此，我国在“十五”国家科技攻关计划——“特产资源高效利用与产业化研究”项目和“十一五”国家支撑计划——“农林特产资源高效开发利用技术研究”项目中均将辛香料资源研究列为重点课题。
　　我们在进行这些研究课题的同时，广泛收集资料，汇集成本书。本书共收载了辛香料134种，涉及的植物种类200余种，每种辛香料从植物种类、生态环境、利用简史、现代利用状况、产品开发、综合利用和培植技术要点等各方面作了介绍。试图对从事辛香料生产的企业和有关人员有所帮助，也希望我国辛香料产业尽快与国际接轨，不断扩大，使我国辛香料行业的加工技术和产品质量尽快达到国际一流水平。
　　在辛香料资料整理中，我们发现有些品种为各国的民间习用种类，如欧洲使用的刺山柑，印度习用的酸荚罗望子、石榴、果汁、阳桃（我国也用）等，在烹饪中并不常使用，但仍将其收录。罂粟籽是无毒的，在欧洲民间用来作食品加香，如我国使用芝麻一样。由于各国严格控制罂粟的生产，罂粟籽的产量和市场份额很小，但它是ISO（国际标准化组织）承认的辛香料品种，因此，仍然将它收录。我国民间有些很好的辛香料品种，但由于资料不完整，也没能得到ISO的承认，此次没有收录，有待以后整理补充。
　　本书收录的资料范围广，涉及学科较多，再加上编著者水平所限，疏漏、错误之处一定很多，希望各方面的专家、读者批评指正。
　　目录：
　　总论1
　　一、 概论1
　　二、 我国辛香料植物资源概况9
　　三、 辛香料植物的主要成分及其应用18
　　四、 辛香料加工技术及其发展54
　　五、 辛香料植物产品质量与标准化79
　　六、 我国辛香料发展战略展望95
　　附表1我国部分辛香料品种产量及收获面积一览表110
　　附表2国际市场辛香料近期价格及同期价格比较111
　　附表3印度香料出口统计（2003年9月）111
　　各论113