偶看新闻泰安市北集坡周传智:酱大骨&制卤水
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 04:50:16
酱大骨&制卤水
浓香酱大骨，顺带熬锅千年飘香卤水：
全手工纯天然制作卤水，神马李锦记、海天卤水之类的玩意都是浮云……
熬糖色（干锅下小冰糖块文火熬到起鱼眼泡的焦糖状，加入适量开水），备香料。
香包配料，混合后用冷水泡半小时，去除香料苦涩味道，纱布包起做成料包。
完整棒骨两只洗净备着。
一次性加足冷水下棒骨搁老姜、大葱焯水，水开撇掉血末；加入糖色、盐、香料包小火开熬。
2小时大骨起锅，开啃吧！记着砸开棒骨，里面骨髓可是精华。
卤汁倒出放凉后搁冰箱的冷冻室里保存，后面每次需要时就在原卤水里加点水再适当加料。这样每次都反反复复煮，每次都剩下一点卤水，次数多了，就会包涵了各类煮过的食物的味道，变得越来越浑厚，越具回味，越陈越香--正所谓：“千年飘香老卤水”
浓香酱大骨，顺带熬锅千年飘香卤水：
全手工纯天然制作卤水，神马李锦记、海天卤水之类的玩意都是浮云……
熬糖色（干锅下小冰糖块文火熬到起鱼眼泡的焦糖状，加入适量开水），备香料。
香包配料，混合后用冷水泡半小时，去除香料苦涩味道，纱布包起做成料包。 完整棒骨两只洗净备着。 一次性加足冷水下棒骨搁老姜、大葱焯水，水开撇掉血末；加入糖色、盐、香料包小火开熬。
2小时大骨起锅，开啃吧！记着砸开棒骨，里面骨髓可是精华。
卤汁倒出放凉后搁冰箱的冷冻室里保存，后面每次需要时就在原卤水里加点水再适当加料。这样每次都反反复复煮，每次都剩下一点卤水，次数多了，就会包涵了各类煮过的食物的味道，变得越来越浑厚，越具回味，越陈越香--正所谓：“千年飘香老卤水”