偶看新闻《色彩心理学》:烘焙的基础常见问题----答烘焙初学者（一）器具篇
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 11:56:17
近几年烘焙渐渐走入福州人的家庭，除了是因为不会加入过多的人工添加剂，自己做比较健康放心之外，我想它更大的魅力在于，做的过程，和享用的时候，不管是自己一个人，还是家人或朋友一起分享，那种成就感是倍棒的！
但对于刚刚接触烘焙的朋友来说，就会很自然的碰到很多问题了，比如，怎么选器材，我该买什么材料，等等等等，很多来过乐焙家园的朋友也没少问过阿米，现在！诸多问题听偶阿米在这里向大家一一道来哈！
一、我该买什么样的烤箱？要买多大多适合家庭用？长帝的好不好用？
阿米的回答：大家如果有条件的话，最好是选购怡宝这个牌子的烤箱，它的前身叫豪通，也有人叫它西红柿，只不过现在生产技术有所更进，所以名字也改叫怡宝了，在烘焙界稍稍专业一点的人群中算是比较的口啤的牌子。如果不是因为价位问题，阿米推荐您还是买好用一点的。
可能也有人说长帝的不是也有很多人在用？这个偶不否认，这个长帝至少在福州前几年也是有一定的市场占有率，不过这个真的是用过的人，有过比较才知道的哈，一方面也是一些烘焙店导购员不够专业的误导，反正你不想买贵，他就是给你介绍便宜的，生意做成了就好。不是吗？买回去，过了一段时间你觉得一些功能不好用，那就是大家自己的问题，跟他们店里无关了，呵呵，所以最终吃亏还是您自己了。
用简单的话来说，长帝在一些设计的跟豪通功能方面会有一定的差距，比如火力稳定方面，循风设计，空间大小，烤制时间等方面，如果您够细心，您就会发现很多DIY的台式烤箱,他们也用豪通的牌子，他们为什么不用长帝呢？聪明的您，应该知道这里面的玄机了吧？另外偷偷告诉大家一些内部消息哦，一些做房地产活动专业商，除了在固定厂房用商业大烤箱之外，如果有搬机器到一些地方做活动时，他们的烤箱也是用豪通哦！
至于买多大？
阿米的建义是一般家庭也最好在30升以上的，烤箱不是越小越好，或是越大越好，空间越小，食品靠发热条越近，如果温度偏高，也就是表面烤焦的可能性越大。大烤箱就是比较方便，就可以一次性量大的作品。相对也可以说，因为空间够，受热也相对比较均匀。如果在30升以上，从长远来看，大家以后的可以玩和烘焙品种不受限制，千万不要抱着一种我现在只是偶而做做，也没打算学很多花样的心态，嘿嘿，告诉您哦，将来的一天您一定会后悔的。等你慢慢有了一定的基础，你会很自然去尝试去做更多的品种，如果它们又不是很难，或是你又有一定的耐心去做烘焙。如果买的过小，再去发现这个不能做，那个不能做，岂不是很郁闷的事？
至于在45升-60升以上的，偶建义大家按自己的量需求来买，比如家里常来客人，朋友聚会的，你也愿意做大量的甜点，可以考虑哈。会比小的省时省事就对了。
像一些超市买了电器送的小型烤箱可以吗？还有微波炉可以吗？
噢，亲爱的，阿米很遗憾的告诉你不可以。如果可以，阿米也没有卖烤箱，并不会影响偶的利益，也不会误导大家去浪费米再败一台回家。
为什么不可以呢，因为设计和受热原理不同的关系，送的那种小烤箱，大概十几升这样，诸如美的还是什么牌子的，他们并非专业的烤箱生产商，送只是一种商业手段罢了。要用，也只适用于烤烤吐司面包片啦，或是烤翅，至于烤蛋糕嘛，不用想啦，你看看那个6寸的蛋糕模具能不能放进去的撒？
另外烤箱，自然是烤出来的，专业的烤箱上下都有发热管，靠他们把食物放在它们中间烘烤熟，有上火和下火。
而微波炉原理完全不同，它只是运用光波让食物发热至熟，达不到一种烘和烤的效果！
还有，电饭锅，也有人在网上狂发用电饭锅做蛋糕的贴子，也有人模仿的去做，阿米在两年前就试做过了，用过来人的话说吧，可以做，也就做做鸡蛋糕，它还能做啥？而且做出来湿度偏大，完全达不到烤箱组织正常膨胀达到一定高度的松软有弹性，口感完完全全差太多啦！
二、我是初学者，要买哪些器具呢？
阿米的建义：首先西点跟中点最大的不同就在于，它们很注重相对精确的食材的分量配比，不像中点靠感觉随意抓一把下去。所以电子称必备！（如图1）
搅拌器，也叫蛋抽，是最常用的搅拌工具之一（如图2）
电动打蛋器，建义买祈和牌子功率在300W以上的，电机较好不容易短时间就发烫。如果想做蛋糕的朋友，打蛋白，还有打奶油都是必需的，这类工作是手工达不到的，不然你试试，包你打到天昏地暗，手脚麻木还不达目的。再仰声长叹一声，这活不是人干滴！（如图3）
图1
图2
图3
还有，就是三能牌子的橡皮刮刀或是一般的硅胶刮刀，也是搅拌食材的必备品，硅胶刮刀比橡皮刮刀软，有弹性，在刮在盆中的食材时，可以刮得非常干净，不浪费食材。阿米是两种都有，因为有些食材结合后会偏硬，这时就一定要用到橡皮刮刀了。
再者就是粉筛，西点的蛋糕类为了口感细腻，组织不结粒，粉类都要过一下筛，SO，粉筛必备，不贵，好像八块左右吧。
再者就是烤纸了，买好点的，比如三能的，虽然是第一次付出感觉贵，但它是反复用的哦，只是你在清洗时用软湿布擦拭它，不要用尖锐的东西划伤，一张是可以用NNNNNN久的，所以，值！
至于量勺，量杯阿米就觉得不是很有必要买了，很多人家里都有奶粉勺，反正都在放在电子称量的，而液态东西也是取一干净容器，直接倒着称就好，买量杯，木有必要！
三、我想做一些西点，我要选择哪些模具呢？哪些是适用最广的呢？
阿米的建议：在家里自已做西点，是件很痛并快乐的事，因为有些西点工艺，或是细节方面比较复杂，需要足够的耐心。只要你肯付出，那收获嘿嘿等你成功了，才知道那是一件多么幸福的事！
要做出漂亮的西点离不开相应的模具，但是到了烘焙店里，林林总总的模具，总是会让大家眼花瞭乱，不知如何下手，很多人可能冲着它们形状可爱就买了下来。其实这样很容易造成不必要的浪费哦！
那么，哪些是必备的呢？
1.想自己在家做生日蛋糕的，6寸或是八寸活动底的蛋糕模是必备的，记住不要买固定底的，很多人买过都说不好拿出蛋糕坯，很容易破坏蛋糕的原型。还有一定要买圆的，方型的除非你做慕斯蛋糕，如果是奶油的蛋糕，非专业人士方型的蛋糕大家是抹不来的。
有了这样的模具，以后做慕斯什么的都可以用，可以说一个模具可以顶好几样模具，一个这样的模具就可以做很多花样的西点蛋糕了，慕斯框什么的，根本没必要败哈！理由是做慕斯同样下面也要垫底，用蛋糕模完全可以替代的！
2.一次性耐高温的纸杯模，一个小小的蛋糕模非常方便，如果家里来客人或是跟自家小朋友分量食用，而且独立包装也可以保证蛋糕不会过多跟空气接触，过快的被风干影响口感觉，方便之处就不用多说了哈，大家懂的哈！
3.批萨盘。我想很多人爱批萨的对吧，等大家学了如何打面团，发面团的时候就可以考虑深口的批萨盘了，它是圆边的，另外一种花边状的叫派盘，阿米觉得派盘可有可无，只是做个形状哈，做为初学者，偶们只要考虑实用性就好了。批萨盘一样可以做派的。
4.蛋塔模，菊花模。这两样倒是可以购置一些回家，因为做一些不会太难的小塔类西点会经常用到。
其他的，也没什么特别必备的了，主要是您的手艺功底如何了，水平高点的，可以买些吐司模，不过吐司是高难度的，相信业余玩家没有几个人可以做，就是家里有面包机的朋友也一样，用过的人都知道吧，面包机里打的面团偏硬，做不出吐司该有的口感，只有一台好几千的专业打面机才可以打出合格的面团。如果谁说可以，阿米很肯定的说，那是唬人的！如果还不信，那个啥？谁家有面包机的，抱过来，当场实验比较一下，便知真章哈！
好了，今天先“开讲”到这里，有什么，大家还可以问阿米哦！
但对于刚刚接触烘焙的朋友来说，就会很自然的碰到很多问题了，比如，怎么选器材，我该买什么材料，等等等等，很多来过乐焙家园的朋友也没少问过阿米，现在！诸多问题听偶阿米在这里向大家一一道来哈！
一、我该买什么样的烤箱？要买多大多适合家庭用？长帝的好不好用？
阿米的回答：大家如果有条件的话，最好是选购怡宝这个牌子的烤箱，它的前身叫豪通，也有人叫它西红柿，只不过现在生产技术有所更进，所以名字也改叫怡宝了，在烘焙界稍稍专业一点的人群中算是比较的口啤的牌子。如果不是因为价位问题，阿米推荐您还是买好用一点的。
可能也有人说长帝的不是也有很多人在用？这个偶不否认，这个长帝至少在福州前几年也是有一定的市场占有率，不过这个真的是用过的人，有过比较才知道的哈，一方面也是一些烘焙店导购员不够专业的误导，反正你不想买贵，他就是给你介绍便宜的，生意做成了就好。不是吗？买回去，过了一段时间你觉得一些功能不好用，那就是大家自己的问题，跟他们店里无关了，呵呵，所以最终吃亏还是您自己了。
用简单的话来说，长帝在一些设计的跟豪通功能方面会有一定的差距，比如火力稳定方面，循风设计，空间大小，烤制时间等方面，如果您够细心，您就会发现很多DIY的台式烤箱,他们也用豪通的牌子，他们为什么不用长帝呢？聪明的您，应该知道这里面的玄机了吧？另外偷偷告诉大家一些内部消息哦，一些做房地产活动专业商，除了在固定厂房用商业大烤箱之外，如果有搬机器到一些地方做活动时，他们的烤箱也是用豪通哦！
至于买多大？
阿米的建义是一般家庭也最好在30升以上的，烤箱不是越小越好，或是越大越好，空间越小，食品靠发热条越近，如果温度偏高，也就是表面烤焦的可能性越大。大烤箱就是比较方便，就可以一次性量大的作品。相对也可以说，因为空间够，受热也相对比较均匀。如果在30升以上，从长远来看，大家以后的可以玩和烘焙品种不受限制，千万不要抱着一种我现在只是偶而做做，也没打算学很多花样的心态，嘿嘿，告诉您哦，将来的一天您一定会后悔的。等你慢慢有了一定的基础，你会很自然去尝试去做更多的品种，如果它们又不是很难，或是你又有一定的耐心去做烘焙。如果买的过小，再去发现这个不能做，那个不能做，岂不是很郁闷的事？
至于在45升-60升以上的，偶建义大家按自己的量需求来买，比如家里常来客人，朋友聚会的，你也愿意做大量的甜点，可以考虑哈。会比小的省时省事就对了。
像一些超市买了电器送的小型烤箱可以吗？还有微波炉可以吗？
噢，亲爱的，阿米很遗憾的告诉你不可以。如果可以，阿米也没有卖烤箱，并不会影响偶的利益，也不会误导大家去浪费米再败一台回家。
为什么不可以呢，因为设计和受热原理不同的关系，送的那种小烤箱，大概十几升这样，诸如美的还是什么牌子的，他们并非专业的烤箱生产商，送只是一种商业手段罢了。要用，也只适用于烤烤吐司面包片啦，或是烤翅，至于烤蛋糕嘛，不用想啦，你看看那个6寸的蛋糕模具能不能放进去的撒？
另外烤箱，自然是烤出来的，专业的烤箱上下都有发热管，靠他们把食物放在它们中间烘烤熟，有上火和下火。
而微波炉原理完全不同，它只是运用光波让食物发热至熟，达不到一种烘和烤的效果！
还有，电饭锅，也有人在网上狂发用电饭锅做蛋糕的贴子，也有人模仿的去做，阿米在两年前就试做过了，用过来人的话说吧，可以做，也就做做鸡蛋糕，它还能做啥？而且做出来湿度偏大，完全达不到烤箱组织正常膨胀达到一定高度的松软有弹性，口感完完全全差太多啦！
二、我是初学者，要买哪些器具呢？
阿米的建义：首先西点跟中点最大的不同就在于，它们很注重相对精确的食材的分量配比，不像中点靠感觉随意抓一把下去。所以电子称必备！（如图1）
搅拌器，也叫蛋抽，是最常用的搅拌工具之一（如图2）
电动打蛋器，建义买祈和牌子功率在300W以上的，电机较好不容易短时间就发烫。如果想做蛋糕的朋友，打蛋白，还有打奶油都是必需的，这类工作是手工达不到的，不然你试试，包你打到天昏地暗，手脚麻木还不达目的。再仰声长叹一声，这活不是人干滴！（如图3）
图1
图2
图3
还有，就是三能牌子的橡皮刮刀或是一般的硅胶刮刀，也是搅拌食材的必备品，硅胶刮刀比橡皮刮刀软，有弹性，在刮在盆中的食材时，可以刮得非常干净，不浪费食材。阿米是两种都有，因为有些食材结合后会偏硬，这时就一定要用到橡皮刮刀了。
再者就是粉筛，西点的蛋糕类为了口感细腻，组织不结粒，粉类都要过一下筛，SO，粉筛必备，不贵，好像八块左右吧。
再者就是烤纸了，买好点的，比如三能的，虽然是第一次付出感觉贵，但它是反复用的哦，只是你在清洗时用软湿布擦拭它，不要用尖锐的东西划伤，一张是可以用NNNNNN久的，所以，值！
至于量勺，量杯阿米就觉得不是很有必要买了，很多人家里都有奶粉勺，反正都在放在电子称量的，而液态东西也是取一干净容器，直接倒着称就好，买量杯，木有必要！
三、我想做一些西点，我要选择哪些模具呢？哪些是适用最广的呢？
阿米的建议：在家里自已做西点，是件很痛并快乐的事，因为有些西点工艺，或是细节方面比较复杂，需要足够的耐心。只要你肯付出，那收获嘿嘿等你成功了，才知道那是一件多么幸福的事！
要做出漂亮的西点离不开相应的模具，但是到了烘焙店里，林林总总的模具，总是会让大家眼花瞭乱，不知如何下手，很多人可能冲着它们形状可爱就买了下来。其实这样很容易造成不必要的浪费哦！
那么，哪些是必备的呢？
1.想自己在家做生日蛋糕的，6寸或是八寸活动底的蛋糕模是必备的，记住不要买固定底的，很多人买过都说不好拿出蛋糕坯，很容易破坏蛋糕的原型。还有一定要买圆的，方型的除非你做慕斯蛋糕，如果是奶油的蛋糕，非专业人士方型的蛋糕大家是抹不来的。
有了这样的模具，以后做慕斯什么的都可以用，可以说一个模具可以顶好几样模具，一个这样的模具就可以做很多花样的西点蛋糕了，慕斯框什么的，根本没必要败哈！理由是做慕斯同样下面也要垫底，用蛋糕模完全可以替代的！
2.一次性耐高温的纸杯模，一个小小的蛋糕模非常方便，如果家里来客人或是跟自家小朋友分量食用，而且独立包装也可以保证蛋糕不会过多跟空气接触，过快的被风干影响口感觉，方便之处就不用多说了哈，大家懂的哈！
3.批萨盘。我想很多人爱批萨的对吧，等大家学了如何打面团，发面团的时候就可以考虑深口的批萨盘了，它是圆边的，另外一种花边状的叫派盘，阿米觉得派盘可有可无，只是做个形状哈，做为初学者，偶们只要考虑实用性就好了。批萨盘一样可以做派的。
4.蛋塔模，菊花模。这两样倒是可以购置一些回家，因为做一些不会太难的小塔类西点会经常用到。
其他的，也没什么特别必备的了，主要是您的手艺功底如何了，水平高点的，可以买些吐司模，不过吐司是高难度的，相信业余玩家没有几个人可以做，就是家里有面包机的朋友也一样，用过的人都知道吧，面包机里打的面团偏硬，做不出吐司该有的口感，只有一台好几千的专业打面机才可以打出合格的面团。如果谁说可以，阿米很肯定的说，那是唬人的！如果还不信，那个啥？谁家有面包机的，抱过来，当场实验比较一下，便知真章哈！
好了，今天先“开讲”到这里，有什么，大家还可以问阿米哦！
烘焙纸哪买？
怎么烘焙？
烘焙原料
哪里能学到专业的烘焙技能??
哪里能学到专业的烘焙技能??
烘焙业需要什么样的人才
烘焙工具哪里卖的到？
那里找到专业的烘焙食谱
那个网站提供专业的烘焙食谱
那里有烘焙工具的介绍？
烘焙过的咖啡豆大约是多少元？
沈阳哪卖这些烘焙材料的？
天津哪有卖烘焙工具
青岛烘焙食品行业现状
求韩国知名的烘焙企业的官方网站（韩文版）
快餐用的食品烘焙设备一般价格是多少?
想问一下，烘焙的技术等级在那里可以查询
谁知道广州市哪里有卖烘焙模具的？
介绍一下世界烘焙业发展的进程与现状
珠海做食品添加剂贸易和烘焙原材料的电话？
有谁能告诉我直火烘焙煮咖啡是怎样的??
成都哪里可以买到烘焙的全套工具？
木糖醇多功能烘焙改良剂的用量和用法
烘焙类。请问:普陀区有招面包师的吗?