偶看新闻面试看一个人性格特点:少油版肉末茄子的做法（荤素搭配）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:48:00
少油版肉末茄子：
1. 茄子洗净切滚刀块。
2. 肉末是前一天给儿子做茄盒剩下的一点肉馅，里面的调料有葱花、姜末、盐、蚝油、鸡粉。
3. 炒锅不放油烧热，放入茄子块小火不断煸炒。
4. 煸软后盛出备用。
5. 炒锅注油烧热，放入肉末炒至变色，加少许酱油炒匀盛出。
6. 炒锅放少许油，烧热后放蒜末爆香，下炒软了的茄子块和葱段翻炒片刻。
7. 加入炒好后的肉末炒匀。
8. 出锅装盘即可。
我看过很多肉末茄子的做法都是先把茄子过油，那样纵然好吃，可油太大也不利于健康，尤其像我这样整天嚷着减肥的人，是不敢碰那油乎乎的玩意的。所以俺咬着手绢研究出了这种少油版的肉末茄子，就是上面的第三步：锅里不放油先把茄子煸软。这样再跟肉末一起炒的时候，茄子就不会吸进很多油了，整道菜也显得很清爽不油腻，适合这炎热的夏季作下饭菜。
这可是俺的独门秘笈咯，今天都得瑟出来了！
我看过有的人先把茄子放微波炉里高火加热，使茄子变蔫，从而达到少油的目的，这也不失为一种好方法，可跟我这个独门秘笈比起来在味道上还是要稍逊一筹。微波炉里加热，要是盖盖的话，茄子水分没有蒸发出去，炒制的时候水分太多影响品质；不盖盖的话，很容易使茄子变得干巴巴，失去茄子绵软的口感。
感兴趣的同学就两种都试试吧，看看哪种方法适合您的口味。