偶看新闻小孩的性格:传统美食老婆饼由来及做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:12:12
传说一 传说以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。 传说二 而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店，而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年，当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人，谁知他妻子在吃了点心之后大为不满：“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话，很不服气：“那就把你娘家的冬瓜角做出来，跟我们莲香楼的点心比一比！”第二天?拮幼急噶艘还先祝冒滋恰⒚娣劾醋鱿诹希儆妹娣燮ぐ尚〗牵旁谟凸镎ㄖ两鸹粕５阈氖Ω党⒘艘豢冢藓谩；氐焦阒莺螅哑拮幼龅亩辖谴杪サ氖Ω得瞧烦ⅰＡ懵サ氖Ω凳裁囱牡阈拿患靠墒牵浅粤硕辖呛螅荚薏痪凇Ａ懵サ睦习逯懒耍怖闯⒘艘桓觥＠习逅担?“嗯，味道很好！这是哪里的名点啊，叫什么名字？”潮州师傅一时也回答不出来，其中一个师傅便说：“这是潮州师傅的老婆做的，就叫它‘潮州老婆饼’。” 
趣谈 有趣的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。老公饼馅心以椒盐味为主。“老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大，味道和面包有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。这老公饼给人以东施效颦之感，而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼，则有投机取巧之嫌，实在是玷污老婆饼的名号。像这样的叫法，令人一听就生厌，哪里还有心情去吃呢？ 特点 老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道?淮淼牡阈模钗说牡胤交乖谟谒俏萝暗拿趾湍嵌胃腥酥辽畹拇怠５ド淼哪惺咳绻刻斐陨弦桓鎏鹈赖睦掀疟隙ɑ崛媚阍黾釉缛照业搅硪话氲木鲂模欢蛋械哪信蚩梢岳美掀疟从炱眨挡欢ň突崛酶星橥环擅徒兀绻悄闱资种谱鞯模浅晒Φ幕峥隙ɑ岽蟮枚嗯丁? 现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过，这些老婆饼的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实，老婆饼的制法并不复杂，相信你看了下面的介绍，也一样可以制作。 
版本一 第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。 第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。 第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再?赏庀蚰诰沓稍餐玻幢猓扇悖詈筮Τ稍残纹涂梢园诔尚瘟恕０玫谋饕惨闯杀庠残危⒂玫对谏厦婊狭降佬】冢ㄖ饕俏吮苊夂婵臼币蛳谛呐蛘投破ぃ幼潘⑸霞Φ耙海錾现ヂ椋肟鞠淇驹?10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。 版本二 用料： 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。 传统美食老婆饼由来及做法